istruzioni per l’uso
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Italiano
Versare il brodo di pesce e la birra in un tegame
grande. Tagliare l’anguilla a pezzi di 4 cm e lessarli
nel brodo per 4 - 5 minuti. Lasciar scolare l’anguilla
e metterla da parte. Ridurre in purè le foglie di
crescione, l’aneto el’erba cipollina nella centrifuga.
Cuocere il brodo di pesce finché non si è ristretto di
metà. Incorporarvi la panna ed il purè di crescione.
Mescolare il tutto ed aggiungere eventualmente
aromi a piacere. Aggiungere l’anguilla, le patate e
riscaldare per 3 - 4 minuti. Servire l’anguilla in piatti
fondi.
Zuppa di barbabietole russa (borschch)
Ingredienti:
• 500 g di carne di manzo da brodo
• ¾ l di acqua
• 10 g di sale (½ cucchiaio)
• 2 foglie di alloro
• 5 grani di pepe
• 10 capperi
• 1 cipolla
• 1 pezzetto di sedano
• 3 barbabietole crude
• porro, cavolo, carota, sedano per un totale di
300, 400 grammi
• 50 g di sugna (2 cucchiai)
• 1 cucchiaio colmo di passata di pomodoro
• 1 cucchiaio di zucchero
• 2 cucchiai di aceto
• 2 patate
• 2 dl di acqua
• foglie di prezzemolo o erba cipollina
• 2-3 dl di panna acida o yogurt bulgaro
Preparazione:
Far restringere per 3, 4 ore il brodo di carne con
acqua, sale, aromi, cipolla e pezzetti di sedano.
Passare il brodo, eliminare gli aromi, se necessario
ridurre la carne in pezzi ancora più piccoli. Tagliare
1 barbabietola cruda sbucciata e le altre verdure a
striscioline e soffriggere le verdure per 5 minuti nella
sugna. Aggiungervi il brodo passato, la carne a
pezzetti piccoli, la passata di pomodoro, le 2 patate
(crude e spelate), lo zucchero e 1 cucchiaio di aceto.
Cuocere il tutto per 1 ora. Passare nella centrifuga le
due barbabietole crude rimaste. Incorporare il succo
alla zuppa all’ultimo momento. Aggiungere sale se
necessario (il gusto deve essere abbastanza acido).
Cospargere la zuppa di foglie di prezzemolo o erba
cipollina finemente tritate.
Gaspacho (zuppa di pomodore fredda)
Ingredienti:
• 1 kg di pomodori carnosi
• acqua
• 2 spicchi d’aglio
• 3 cucchiai di olio d’oliva
• 3 cucchiai di aceto (di vino)
• sale e pepe
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cetriolo
• 1 peperone verde
• 1 cipolla
• 3 fette di pane bianco senza crosta
• burro per friggere
Preparazione:
Lavare i pomodori e passarli nella centrifuga.
Valutare la quantità di umido ed aggiungere acqua
fino ad un massimo di 1 litro. Tritare finemente l’aglio
e versare il succo di pomodoro con aglio, olio, sale,
pepe e zucchero in una zuppiera; mescolare il tutto.
Versare il composto in una terrina da zuppa e
lasciarlo almeno 2 ore nel frigorifero. Lavare il
cetriolo e il peperone e tagliarli a cubetti. Tritare la
cipolla e tagliare il pane a dadini. Mettere le verdure
da parte in vassoi separati e indorare i dadini di pane
nel burro. Servire la terrina in un vassoio pieno di
cubetti di ghiaccio con intorno i vassoietti di verdure
e crostini di pane.
sorbetto all’arancia e frutto della passione
Ingredienti:
• 8 arance grosse (+ 2 kg)
• 4 frutti della passione
• 200 g zucchero
Preparazione:
Tagliare a metà le arance, spremerne la polpa
con la centrifuga, eliminando semi, buccia e fibre.
Tagliare il lato superiore del frutto della passione,
estrarne la polpa e ridurla in purè nella centrifuga.
Versare il purè in una ciotola con il succo d’arancia,
passandolo a setaccio. Mescolarvi lo zucchero e
lasciarlo ghiacciare nella macchina per gelati o in
un contenitore per surgelati (in quest’ultimo caso
mescolare il ghiaccio ogni mezz’ora per prevenire la
formazione di cristalli). Dopo ± 3 ore sarà ghiacciato
a sufficienza.
Gelantina d’uva
Ingredienti:
• 1100 g di uva
• succo di ½ limone
• 1 kg di zucchero per gelatina
Preparazione:
Passare l’uva nella centrifuga. Pulire 4-5 vasetti in
lavastoviglie o con acqua di soda calda e posarli
capovolti su uno strofinaccio pulito. Per ogni ¾
l di succo utilizzare il succo di ½ limone e 1 kg di
zucchero per gelatina. Portare a bollitura il succo con
lo zucchero e lasciar bollire per 7 minuti. Eliminare la
schiuma e riempire i barattoli. Lasciarli capovolti per
10 minuti.
