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Recetas de especialidades de café
Cappuccino
Normalmente, el capuccino se compone de un tercio de expreso, un tercio de leche caliente y
un tercio de espuma de leche.
La taza debe estar bien precalentada, porque la preparación se lleva a cabo en varios pasos.
1. Primero, prepare el expreso (véase capítulo «Preparación» – «Preparar expreso o café»).
2. A continuación, coloque la taza sobre la placa calentadora (
1
), para que el expreso se man-
tenga lo más caliente posible.
3. Ponga en el recipiente de espumado una cantidad de leche que doble la de café y bata la
leche hasta la mitad (véase capítulo «Preparación» - «Preparar espuma de leche»). La otra
mitad de la leche sigue líquida.
4. Sujete la espuma de leche con una cuchara o una espátula de plástico y vierta la leche
caliente sobre el expreso.
5. Con una cuchara, saque la espuma del recipiente y cubra con ella el capuccino.
6. Esparza un poco de cacao en polvo o canela sobre la espuma.
Latte Macchiato
El latte macchiato clásico se compone de dos capas: una capa inferior de leche caliente (2/3),
una capa superior de leche batida (1/3) y un expreso que se vierte a través de la leche. La leche
entera es más densa que el expreso, por lo que el café
fl
ota sobre la leche.
La taza de expreso y el vaso de latte macchiato deben estar bien precalentados, porque
la preparación se lleva a cabo en varios pasos.
1. Ponga la leche en el recipiente de espumado y bátala hasta un tercio (véase capítulo «Pre-
paración» – «Preparar espuma de leche»). Ahora, el resto de la leche se calienta pero sigue
líquida.
2. Vierta la leche caliente y la espuma de leche en el vaso de latte macchiato.
3. A continuación, coloque el vaso de latte macchiato sobre la placa calentadora (
1
), para que
la leche se mantenga lo más caliente posible.
4. Deje salir agua por la salida de vapor (
6
) durante aprox. 30 a 60 segundos para enfriar el
elemento calefactor y los conductos y alcanzar más rápido la temperatura de hervido (véase
capítulo «Limpieza y cuidado» – «Limpieza de la salida de vapor»).
5. Prepare el expreso (véase capítulo «Preparación» – «Preparar expreso o café»).
6. Vierta el expreso caliente por la pared del vaso a través de la espuma de leche.
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29.01.2021 14:41:42
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