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N.B.Todas estas operaciones así como el transporte y el tratamiento de los desechos, las debe
realizar exclusivamente personal especializado y autorizado.
19.Normas y prohibiciones
Se recomienda una atenta lectura del Manual de instalación y uso para que el operador, en caso de
avería, pueda ofrecer telefónicamente una información más detallada al servicio de asistencia técnica.
Antes de efectuar cualquier operación de mantenimiento en un mueble frigorífico, asegurarse de que
la alimentación eléctrica esté desconectada.
En caso de que el cliente note cualquier anomalía en el funcionamiento del mueble, antes de
alarmarse y de ponerse en contacto con el Servicio de Asistencia, es fundamental que se comprueben
los siguientes puntos:
- El mueble refrigerado es adecuado para conservar la temperatura del producto expuesto y no
para reducirla. Por tanto, los alimentos se deben introducir sólo si ya se han enfriado en sus
temperaturas de conservación correspondientes. Por ello, los productos que hayan sufrido
calentamiento no se deben introducir en el mueble.
- Los muebles están diseñados y realizados para la conservación y la exposición
exclusivamente de productos alimentarios frescos, congelados, helados, cocidos y
precocinados (cafeterías).
Por tanto, está prohibido introducir cualquier otro tipo de producto diferente del indicado,
como productos farmacéuticos, cebos de pesca, etc.
- Realizar con extrema atención todas las maniobras de trabajo (carga, descarga, limpieza,
servicio en el mostrador, mantenimiento, etc.) y, en la ejecución de las diferentes
operaciones, valerse de la máxima diligencia y de los dispositivos de protección necesarios.
- No quitar protecciones o paneles que requieran el uso de herramientas para quitarlos.
En concreto, no quitar la cubierta del cuadro eléctrico. Estas operaciones las deben realizar
operadores cualificados.
- Comprobar que los valores de la temperatura y la humedad ambiental no sean superiores a los
especificados.
Por este motivo, es indispensable mantener siempre al máximo de la eficiencia las instalaciones de
climatización, de ventilación y de calefacción del punto de venta.
- Limitar a valores inferiores de 0,2 m/s la velocidad del aire ambiental cerca de las aperturas de los
muebles. En concreto, es necesario evitar que las corrientes de aire y las bocas de caudal de la
instalación de climatización estén dirigidas hacia las aperturas de los muebles.
- Evitar que la radiación solar llegue directamente a las mercancías expuestas.
- Limitar la temperatura de las superficies radiantes que estén presentes en el punto de venta, por
ejemplo aislando los techos.
- Excluir el uso de faros con bombillas de incandescencia orientadas directamente al mueble.
- Introducir en el mueble sólamente mercancía ya enfriada a la temperatura que normalmente
caracteriza la cadena de frío.
- Comprobar que el mueble mantenga siempre dicha temperatura.
- Respetar el límite de carga evitando, en cualquier caso, sobrecargar el mueble.
- Respetar la rotación de los alimentos cargando el mueble de manera que la mercancía que lleva más
tiempo expuesta se venda primero respecto a la mercancía nueva.
- Vigilar periódicamente la temperatura de funcionamiento del mueble y la de los comestibles
expuestos en el mismo (al menos 2 veces al día, fines de semana incluidos).
- En caso de avería del mueble, tomar inmediatamente todas las medidas para evitar el
sobrecalentamiento de los productos refrigerados (reintroducirlos en la cámara principal, etc.)
- Eliminar inmediatamente todos los mínimos inconvenientes que se encuentren (tornillos aflojados,
bombillas fundidas, etc.)
- Comprobar periódicamente el funcionamiento de la descongelación automática de los muebles
(frecuencia, duración, temperatura del aire, restablecimiento del funcionamiento normal, etc.)
- Comprobar el caudal de las aguas resultado de la descongelación (liberar los escurrideros, limpiar
eventuales filtros, comprobar los sifones, etc.)
- Eliminar el agua de descongelación y la utilizada para el lavado mediante la red de alcantarillado o la
instalación de depuración conforme con las leyes vigentes, puesto que esta última puede entrar en
contacto con sustancias contaminantes debidas a la naturaleza del producto, a eventuales residuos,
a roturas accidentales de envoltorios que contengan líquidos y al uso de limpiadores no permitidos.
- Comprobar si se producen condensaciones anómalas. De ser así, avisar inmediatamente al técnico
