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C13161
861.
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Español
– Sustituir el aceite cuando produzca humo entre
160-180 °C, o bien cuando adquiera un color
oscuro.
– Usar periódicamente un polarímetro para medir
el porcentaje de compuestos polares.
– La carga máxima recomendada es de 0,9 kilo-
gramos por cuba.
Mantener el equipo en condiciones de máximo rendi-
miento, con las operaciones de mantenimiento progra-
mado previstas por el fabricante. Un mantenimiento
bien efectuado permitirá obtener mejores prestacio-
nes, mayor duración de servicio y un mantenimiento
constante de los requisitos de seguridad.
Precaución - advertencia
Antes de efectuar cualquiera operación de
mantenimiento, activar todos los dispositi-
vos de seguridad previstos y evaluar la con-
veniencia de informar oportunamente tanto al
personal operativo como al que se encuentra
en zona próxima. En especial, cerrar el grifo
de alimentación del gas e impedir el acceso a
todos los dispositivos que, en caso de ser ac-
tivados, podrían provocar situaciones de pe-
ligro inesperado en cuanto a seguridad y
salud de las personas.
Siempre al final del servicio y cada vez que sea ne-
cesario, limpiar:
– La cuba de cocción (véase pág. 12)
– Los accesorios (véase pág. 12)
– El equipo y el medio ambiente (véase pág. 11)
Cada
100 horas
de servicio, operadores expertos
y autorizados deben efectuar las siguientes opera-
ciones.
– Controlar presión gas y hermeticidad del sistema
– Controlar la eficacia del termopar de seguridad
– Controlar la eficacia de la chimenea y even-
tualmente, efectuar una limpieza
– Control de la eficiencia del termostato de
seguridad
Atendida la circunstancia de que el equipo es utili-
zado para la preparación de productos alimenticios
para el consumo humano, es necesario prestar es-
pecial atención a todo lo referente a la higiene,
manteniendo siempre limpio tanto el equipo como
el ambiente que lo rodea.
Importante
Antes de comenzar a efectuar cualquier in-
tervención de limpieza, cerrar siempre el
grifo de alimentación del gas y dejar enfriar
el equipo.
Se recomienda observar las siguientes precaucio-
nes.
1 - Para limpiar las piezas del equipo usar sólo
agua tibia, productos detergentes para uso ali-
menticio y material no abrasivo.
2 - Limpiar cuidadosamente los elementos que en-
tran en contacto directa o indirectamente con
los alimentos así como todas las zonas veci-
nas.
3 - Prestar particular atención a la limpieza de las
zonas alimentarias (cuba, cestos y rejillas de
cestos). De ser posible, se aconseja lavar en
lavavajillas.
Precaución - advertencia
No usar productos que contengan sustancias
nocivas y/o peligrosas para la salud de las
personas (disolventes, bencinas, etc.).
4 - Enjuagar las superficies con agua potable y se-
carlas.
5 - Utilizar chorros de agua a presión sólo en las
partes externas.
6 - Prestar atención a las superficies de acero ino-
xidable, a fin de no dañarlas y, en especial, evi-
tar el uso de productos corrosivos; no utilizar
material abrasivo ni utensilios cortantes.
7 - Limpiar oportunamente los residuos de comida,
a fin de evitar que se endurezcan.
8 - Limpiar los depósitos calcáreos que pueden
formarse en algunas superficies del equipo.
MANTENIMIENTO
5
RECOMENDACIONES PARA EFECTUAR EL MANTENIMIENTO
LIMPIEZA APARATO
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