INTRODUCTION . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1
SAFETY PRECAUTIONS . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
EXPRESSTOUCH™ OPERATING INSTRUCTIONS
START-UP PROCEDURES . . . . . . . . . . . . . . . . .
MAIN MENU SCREEN . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
SETTINGS SCREEN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
UPLOAD/DOWNLOAD SCREEN . . . . . . . . . . 6
COOKING MODE SCREEN . . . . . . . . . . . . . . .
FACTORY DEFAULT SETTINGS . . . . . . . . . . .
OPERATION MODES
Steam . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Combination . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Convection . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Retherm . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Broiling Element . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Core Temperature Probe . . . . . . . . . . . . . . . .
Calibrating ExpressTouch Probe . . . . . . . . . .
Core Temperature - Delta-T . . . . . . . . . . . . . 20
CombiSmoker Procedures . . . . . . . . . . . . . . . 21
Ventless Hood Procedures . . . . . . . . . . . . . . . 23
AUXILIARY FUNCTIONS
Preheating . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Gold-n-Brown™ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Oven Cool-Down Feature . . . . . . . . . . . . . . .
Reduced Fan Speed . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
Reduced Power . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
Multi-shelf Timer. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
Steam Injection . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
PREPROGRAMMED RECIPES
Using Preprogrammed Recipes . . . . . . . . . . 26
Recipe Programming . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Bakery Recipes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
Convenience Product Recipes . . . . . . . . . . . .
Fish & Seafood Recipes . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
Meat Recipes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
Miscellaneous Recipes . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Poultry Recipes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
Vegetable Recipes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
HACCP ACCESS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
SIMPLE CONTROL OPERATING INSTRUCTIONS
CONTROL PANEL IDENTIFICATION . . . . .
Oven Cool Down Process . . . . . . . . . . . . . . . . .
Fahrenheit or Celsius Format . . . . . . . . . . . . . .
Operating Instructions . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
CLEANING & MAINTENANCE
Cleaning Agents . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Precautions . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
First Aid . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Preventive Maintenance . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Protecting Stainless Steel Surfaces . . . . . . . . . .
Daily Gasket Cleaning . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Probe Usage and Cleaning . . . . . . . . . . . . . . . .
Daily Oven Cleaning . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Monthly Cleaning . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Ventless Hood Filters . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
ExpressTouch with CombiClean® . . . . . . . . . .
Simple Control with CombiClean® . . . . . . . .
Cleaning without CombiClean® . . . . . . . . . . .
TROUBLE SHOOTING
Emergency Operation Mode . . . . . . . . . . . . . .
Error Codes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
