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GUIDE DE CUISSON
Utiliser ce tableau comme guide uniquement. Modifier la température
en fonction du niveau de cuisson désiré. Modifier le temps de
cuisson en fonction de la température initiale des aliments, de leur
densité et de leur épaisseur.
Température
Épaisseur
Temps de
cuisson
(jusqu'à
obtention de
la température
interne
optimale)
Temps de
cuisson (jusqu'à
pasteurisation)
BŒUF
Filet
138˚F/59˚C
2 po. (5 cm)
1 h 58 min
5 h 35 min
Faux filet
138˚F/59˚C
1.5 po. (4 cm)
1 h 58 min
3 h 20 min
Aloyau
138˚F/59˚C
1.5 po. (4 cm)
1 h 58 min
3 h 20 min
Châteaubriand
138˚F/59˚C
1.5 po. (4 cm)
1 h 58 min
3 h 20 min
Poitrine
147˚F/64˚C
48 h
3 h 21 min
Jarret de veau
167˚F/75˚C
12–24 h
9 h 03 min
AGNEAU
Selle d'agneau
138˚F/59˚C
2.5 po. (6.5 cm)
2 h 16 min
3 h 51 min
PORC
Côtelettes
145˚F/63˚C
1.75 po. (4.5 cm)
1 h 45 min
4 h 02 min
Côtes
140˚F/60˚C
24–48 h
1 h 06 min
VOLAILLE
Blanc de poulet
150˚F/65˚C
1 po. (2.5 cm)
47 min
1 h 36 min
Poitrine de canard
135˚F/57˚C
1 po. (2.5 cm)
60 min
2 h 41 min
Cuisses de poulet
150˚F/65˚C
1.5 po. (4 cm)
1 h 20 min
3 h 03 min
Foie gras
147˚F/64˚C
2 po. (5 cm)
2 h 16 min
5 h 09 min
POISSON
Filet de saumon
130˚F/54.4˚C
1 po. (2.5 cm)
1 h 39 min
5 h 31 min
Filet de morue
129˚F/54˚C
1 po. (2.5 cm)
1 h 39 min
3 h 47 min
Flétan
129˚F/54˚C
1 po. (2.5 cm)
1 h 39 min
3 h 47 min
CRUSTACÉS
Crevettes/
Langoustines
135˚F/57˚C
1 po. (2.5 cm)
43 min
5 h 21 min
Homards
145˚F/63˚C
1 po. (2.5 cm)
15 min
5 h 05 min
Coquilles Saint
Jacques
135˚F/57˚C
1.5 po. (4 cm)
1 h 38 min
2 h 29 min
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