Vivax VS-1101, User Manual

Page: 24 / 108

-3-
Vakuumsko pakovanje i bezbednost hrane
Vakuumsko pakovanje
produžava vek trajanja namirnica uklanjanjem većine
vazduha iz zatvorenih posuda
i sprečavanjem ulaska vazduha u zatvorene posude,
odnosno smanjivanjem oksidacije. Vakuumsko pakovanj
e pomaže u očuvanju okusa
i kvaliteta
. Također, pomaže u sprečavanju razvoja aerobnih mikroorganizama, koji
mogu da dovedu
do problema u određenim uslovima koji su navedeni u nastavku:
BUĐ – buđ se ne može razvijati u okruženju s malim sadržajem kiseonika i usled
toga je razvoj
buđi u vakuumskom pakovanju nemoguć.
Gljivice
– nastaju fermentacijom, što se može prepoznati po specifičnom mirisu i
okusu. Gljivicama je za razmnožavanje potrebna voda, šećer i umerena temperatura.
Također mogu preživeti i bez vazduha. Usporavanje razmnožavanja gljivica zahteva
hlađenje, dok zamrzavanjem razmnožavanje u potpunosti prestaje.
Bakterije
–
izazivaju neprijatne mirise, promenu boje i/ili meke i sluzave teksture
hrane..
Kao i kod bilo koje druge posude z
a spremanje hrane, važno je pre konzumiranja
proveriti kvalitet hrane.
Kako biste očuvali ispravnost hrane, važno je održavati nisku temperaturu.
Razmnožavanje mikroorganizama možete značajno smanjiti na temperaturi od 4ºC
ili niže. Zamrzavanje na -17ºC ne ubija mikroorganizme, ali zaustavlja njihovo
razmnožavanje. Ukoliko hranu želite dugotrajno skladištiti, kvarljive namirnice uvek
zamrzavajte vakuumski pakovane.
Važno je napomenuti da vakuumsko pakovanje ne može u potpunosti da zaustavi
propadanje namirnica već može samo usporiti promene u kvalitetu. Teško je
predvide
ti koliko će dugo hrana zadržati kvalitet okusa, izgleda i teksture, jer to
zavisi i od starosti i stanja hrane u trenutku kad je vakuumski pakujete.