123
Pane integrale al 100 %
Livello I
Livello II
Peso del pane circa
560 g
850 g
Acqua
230 ml
350 ml
Sale
½ cucchiaino
1 cucchiaino
Miele
1 cucchiaino
1 cucchiaino
Farina di grano
integrale
360 g
540 g
Lievito secco
½ conf.
¾ di conf.
Programma:
VOLLKORN
Pane al tritello di frumento
Livello I
Livello II
Peso del pane
circa
600 g
900 g
Acqua
230 ml
350 ml
Sale
½ cucchiaino
1 cucchiaino
Burro/margarina
15 g
25 g
Miele
1 cucchiaino
1 cucchiaino
Aceto
½ cucchiaio
¾ cucchiaio
Farina di grano
integrale
330 g
500 g
Tritello di
frumento
50 g
75 g
Lievito secco
1/3 conf.
1 conf.
Droge gist
½ pakje
¾ pakje
Programma:
BASIS
PANI DA MISCELE PER PANE
Nel Backmeister
®
possono essere lavorate praticamente tutte le
miscele per pane disponibili in commercio. Soltanto i pani di pura
segale non possono essere preparati in maniera soddisfacente nel
Backmeister
®
in quanto tendono a risultare troppo compatti.
Alcune delle miscele per pane in commercio contengono già
lievito secco. In questo caso ovviamente non si deve aggiungere
dell‘altro lievito secco. Rispettare i quantitativi indicati sulla
confezione e procedere come segue:
1. accendere l‘apparecchio, versarci il liquido (si raccomanda
di stare un po‘ indietro rispetto alla quantità indicata sulla
confezione).
2. Aggiungere la corrispondente quantità di miscela per pane.
3. Eventualmente aggiungere il lievito secco nella quantità
indicata sulla confezione della miscela (1 cucchiaio piccolo
del doppio misurino UNOLD
®
contiene 2,5 g di lievito secco),
4. Selezionare il programma e premere START. Il Backmeister
®
fa tutto il resto.
PANI PER ALLERGICI
Per i pani senza glutine occorre osservare le seguenti avvertenze:
Le farine senza glutine richiedono più liquidi che non quelle con-
tenenti glutine (400–500 ml di liquido tiepido ogni 500 g di fa-
rina).
Le farine senza glutine richiedono, per una buona riuscita, un
po‘ di olio o grasso. Si può usare olio, burro o anche margarina
(10 - 20 g).
Per fare pani con farine senza glutine la preprogrammazione non
è possibile. La sequenza del programma deve essere avviata sem-
pre immediatamente.
Il pane senza glutine fatto con la macchina del pane richiede
meno lievito di quello cotto in forno. Usare circa 3,5 - 5 g di lie-
vito secco per un pane standard.
Se durante la cottura il pane si affloscia al centro, ridurre la quan-
tità di lievito di circa 1 g. Se il pane continua ad afflosciarsi,
sbattere un uovo nel misurino a bicchiere e quindi riempire il
misurino con la quantità di liquido richiesta. Attenzione: non ag-
giungere l‘uovo alla quantità di liquido!
La crosta dei pani senza glutine non diventa tanto scura come
quella dei pani contenenti glutine. Per ragioni di sicurezza le
macchine del pane non possono avere un riscaldamento superiore
e pertanto la sommità del pane rimane più chiara. Per conferire al
pane un colore più bello è possibile sbattere un tuorlo d‘uovo con
1 cucchiaino di panna e con questo composto spennellare il pane
quando il display indica 1:15 come tempo residuo.
Copyright UNOLD AG | www.unold.de
