150
Zkratky na receptech znamenají:
PL
= polévková lžíce plná (nebo odměrka velká)
ČL
= čajová lžička plná (nebo odměrka malá)
g
= gram
ml
= mililitr
Bal.
= balíček, např. sušené droždí s obsahem 7 g na 500 g
mouky – odpovídá 10 -15 g čerstvého droždí
4.
Přidávání ovoce, ořechů nebo semínek
Pokud chcete přidat další přísady, můžete to provést při všech
programech (kromě programu „Marmeláda“) vždy poté, co zazní
pípnutí. Pokud přísady přidáte příliš brzy, hnětač je rozemele.
Může dojít i k poškození povrchu pečící formy.
Nebudou-li v příslušném receptu uvedeny žádné stupně, protože
v navrhovaných programech neexistují, pak se podaří jak malá
tak i velká množství, která pro příslušný model navrhujeme,
v uvedeném programu. Programy bez přepínání stupňů jsou
programovány odpovídajícím způsobem.
Uvedené recepty jsou upravené dle různé velikosti pečicí formy.
Množství surovin pro každou z nich je různé.
Malá pečicí forma
Velká pečicí forma
STUFE I / St. I
Dva malé chleby,
každý cca 400–
500 g
Chléb o hmotnosti
cca 1300–1500 g
STUFE II / St. II
Chléb o hmotnstosi
cca 1500–1800 g
Podle tabulky „Průběh programů“ lze v některých programech
nastavit velikost chleba pomocí volby Stufe I / Stufe II.
Pekárna je dodávána s hnětači dvou různých velikostí. Větší
hnětač použijte při pečení chleba s větší hmotností (Stufe II),
aby se přísady dobře promíchaly a prohnětly. Pokud pečete malý
chléb v programu se stupněm I (Stufe I), doporučujeme použít
malé hnětače, aby v chlebu nevznikly zbytečně velké dutiny.
Pokud v receptech není uveden stupeň/Stufe (protože daný
program tuto volbu neumožňuje), podaří se připravit jak malý, tak
velký chléb.
U některých receptů je uvedeno jen množství pro stupeň I, protože
při použití stupně II je chléb buď příliš velký, nebo těsto přetéká
z formy či se chléb v takto velkém množství nepodaří připravit.
Programy bez rozlišení stupně I/II jsou patřičným způsobem
nadefinovány.
5.
Hmotnost a objem chlebů
V následujících receptech najdete údaje k hmotnosti chleba.
Zjistíte, že hmotnosti u čistě bílého chleba jsou nižší než u
celozrnného. To souvisí s tím, že bílé mouka lépe kyne a tím je
dána hranice hmotnosti. I přes tyto přesné údaje o hmotnosti
může docházet k drobným odchylkám. Skutečná hmotnost chleba
výrazně závisí na přísadách a na vlhkosti ovzduší v místnosti, kde
se chléb připravuje.
Všechny chleby s převažujícím podílem pšeničné mouky dosahují
většího objemu a v nejvyšší hmotnostní třídě přesahují po
posledním vykynutí okraj formy. Ale nepřetékají. „Vypouklina“,
která se na chlebu vytvoří nad okrajem formy, je proto poněkud
méně hnědá než chléb ve formě.
Pokud je u sladkých chlebů navrhován program Rychlý, pak
můžete výhradně menší množství z příslušného navrhovaného
receptu péci také v programu Kynuté těsto, čímž je chléb
nadýchanější. Zvolte program Kynuté těsto, pak stupeň I.
6.
Výsledky pečení
Výsledek pečení souvisí zvláště s podmínkami na místě pečení
(měkká voda – vysoká vlhkost vzduchu – vyšší nadmořská výška
– vlastnosti přísad atd.). Z tohoto důvodu jsou údaje v receptech
pouze jakési záchytné body, které je možno dle potřeby pozměnit.
Pokud se vám recept nepodaří na první pokus, nevěšte hlavu, ale
pokuste se najít příčinu a vyzkoušejte například změnit poměr
množství. Doporučujeme, než bude péci chléb přes noc s časovou
předvolbou, abyste si nejprve tento chléb upekli na zkoušku,
abyste v případě potřeby mohli recept ještě pozměnit.
RECEPTY
Doporučujeme používat sušené droždí, aby se připravované pečivo podařilo i při využití funkce odloženého startu.
DŮLEŽITÉ UPOZORNĚNÍ PRO POUŽITÍ DVOJITÉ PEČICÍ FORMY:
Pokud se rozhodnete pro použití dvojité pečicí formy, je nutné péci vždy dva chleby zároveň. Můžete připravit dva stejné
chleby, anebo dva různé. V receptech proto uvádíme odpovídající množství surovin jak na přípravu jednoho malého chleba,
tak dvou. V žádném případě nelze v dvojité formě péct jen jeden chléb, protože by došlo k nerovnoměrnému rozložení tepla,
a to by mohlo způsobit poškození formy i celého spotřebiče.
Klasický světlý chléb
Dvojitá forma
Velká forma
St. I
St. II
Hmotností cca
400 g
2 x
400
1080 g 1580 g
Voda
175 ml 350 ml 500 ml 700 ml
Sůl
¾ lž.
1 ¼ lž. 1 ½ lž. 2 lž.
Cukr
¾ lž.
1 ¼ lž. 1 ½ lž. 2 lž.
Krupice z tvrdé
pšenice
100 g
200 g
200 g
300 g
Pšeničná mouka T 550
175 g
350 g
500 g
700 g
Sušené droždí
½ bal. 1 bal.
1 bal.
1 ½
bal.
Program: Vollkorn
Selský světlý chléb
Dvojitá forma
Velká forma
St. I
St. II
Hmotností cca
450 g
2 x 450 950 g
1500
g
Mléko
160 ml 320 ml 350 ml 550
ml
Margarín/máslo
15 g
30 g
30 g
50 g
Sůl
¾ lž.
1½ lž.
1 ½ lž. 2 lž.
Cukr
¾ lž.
1 ½ lž. 1 ½ lž. 2 lž.
Pšeničná mouka T
1050
300 g
600 g
650 g
1000
g
Sušené droždí
½ bal.
1 bal.
1 bal.
1 ½
bal.
Program:
Basis
