161
Chleb po pieczeniu przykleja się do pojemnika?
Chłodzić chleb w piekarniku ok 20-30 minut, następnie ostrożnie
wysunąć z foremki na kratkę. Proszę uważać przy tym, aby nie
nacisnąć mocno na kant i nie uderzyć formą o blat roboczy.
Ewentualnie lekko poruszać zbieraczem (przyłącze wygniatarki
– śruba ramienia na spodniej stronie foremki). Przed włożeniem
dziurę grubo posmarować odporną na temperaturę margaryną
(nie stosować półtłustej margaryny!) tak, aby w czasie ugniatania
ciasto nie mogło się dostać do przestrzeni pomiędzy foremką
a pojemnikiem. Wygniatarkę nasmarować przed pieczeniem
odrobiną oleju.
Jak można zapobiec powstawaniu dziur w chlebie (wygniatarka)?
Wygniatarkę można wyciągnąć palcami obsypanymi mąką, zanim
ciasto po raz ostatni urośnie (patrz czasowy przebieg programu i
wskazówka na wyświetlaczu).
Jeśli pozostawią Państwo ugniatarki w pojemniku do pieczenia,
proszę użyć po pieczeniu szpikulca z haczykiem aby wyciągnąć
ugniatarkę z chleba. Jeśli posługuje się nim ostrożnie można
uniknąć zrobienia większej dziury.
Ciasto przy rośnięciu wylewa się poza foremkę.
To zdarza się w szczególności przy używaniu białej mąki, która
zawiera większą ilość glutenu i lepiej rośnie.
Pomoc:
zredukować ilość mąki i dopasować do niej pozostałe
składniki. Gotowy chleb będzie miał nadal dużą objętość,
dać 1 łyżkę stołową płynnej margaryny na mąkę,
ewentualnie wybrać program o krótszym czasie pracy, np.
program SCHNELL/szybki.
Chleb rośnie, jednakże przy pieczeniu opada.
jeśli chleb opada w środku w formie lejka, może to zależeć od
tego, że
temperatura wody była za wysoka:
proszę użyć płynu o temperaturze pokojowej
dodano za dużo wody:
następnym razem proszę użyć mniej płynu
w mące brakuje glutenu, ponieważ ziarno ma za mało białka
(zdarza się po deszczowym lecie) lub jest zbyt wilgotna
proszę dodać do mąki gluten pszenny, ok. 1 łyżkę na 500g
mąki.
Co to jest mąka pełnoziarnista?
Mąkę pełnoziarnistą można wyprodukować ze wszystkich rodzajów
zboża, tzn również z pszenicy. Oznaczenie pełne ziarno znaczy, że
mąka mielona jest z całego ziarna i ma odpowiednio więcej części
pokarmowych wspomagających trawienie. Biała mąka z pełnego
ziarna jest dlatego trochę ciemniejsza. Chleb z pełnego ziarna
wcale nie musi być ciemny, jak zwykle się uważa. Ponieważ mąki
pełnoziarniste produkowane są z całego ziarna i stopień zmielenia
tym samym wynosi zawsze 100%, nie ma oznaczeń typu dla mąki
pełnoziarnistej.
O czym należy wiedzieć przy stosowaniu mąki żytniej?
Mąka żytnia nie zawiera glutenu/lepnika i dlatego chleb z niej
prawie wcale nie rośnie. Dlatego pełnoziarnisty chleb żytni musi
być produkowany z dodatkiem zaczynu. Ciasto urośnie wtedy, gdy
stosując mąkę żytnią, która zawiera małą ilość lepnika, zamienimy
¼ z tej ilości maki na mąkę typu 550.
Czym jest gluten/lepnik w mące?
Im wyższa jest liczba typu, tym mniej zawiera mąka glutenu/
lepniku i tym mniej rośnie ciasto. Największą część glutenu/
lepniku zawiera mąka typu 550.
Jakie są rodzaje mąki i jak się je stosuje?
1. mąka kukurydziana, ryżowa i ziemniaczana
nadaje się w szczególności dla alergików glutenowych lub osób,
które cierpią na „sprue“ lub „celiakie“. W części z przepisami
znajdą Państwo zarówno przepisy jak i adresy producentów
specjalnych produktów dla alergików. Pytania można kierować
na naszą gorącą linię lub na gorącą linię producenta produktów
specjalnych.
2. mąka orkiszowa
jest bardzo droga ale zupełnie wolna od środków chemicznych,
ponieważ orkisz, który rośnie na bardzo skromnych glebach, nie
przyjmuje żadnych nawozów. Dlatego mąka orkiszowa nadaje się
w szczególności dla alergików. Można stosować wszystkie przepisy
z typami mąki 405 – 550 – 1050, jak to opisano we wstępie.
3. mąka z pszenicy twardej (DURUM)
ze względu na swoją konsystencję nadaje się do bagietek i można
ją zastąpić kaszką z twardej pszenicy.
Kiedy można otworzyć pokrywę piekarnika podczas pieczenia?
Zasadniczo możliwe jest to tylko w dowolnym czasie procesu
ugniatania, aby uzupełnić niewielkie ilości mąki lub płynów.
Przed ostatnim dochodzeniem (patrz tabela czasowy przebieg
programu i wskaźnik na wyświetlaczu) ostrożnie otworzyć i naciąć
tworzącą się skórkę ostrym, rozgrzanym nożem lub posypać
ziarnami lub posmarować mieszanką wody z mąką ziemniaczaną,
aby miał on po pieczeniu połysk. W podanym odcinku czasu jest
możliwe otwarcie piekarnika ostatni raz.
Później nie powinno się już otwierać dekla, ponieważ chleb może
opaść.
Chleb nie jest z wierzchu wystarczająco wypieczony.
Wymieszać 1 białko z 1 łyżka stołową słodkiej lub kwaśnej
śmietany i posmarować tym ciasto po ostatnim ugniataniu.
Jaki jest sposób, aby świeży chleb był lepiej tolerowany?
Gdy się doda puree z 1 ugotowanego ziemniaka do mąki i
wymiesza, to taki chleb jest łatwiej przyswajalny.
W jakiej proporcji używa się środków spulchniających?
Zarówno drożdże jak i zaczyn, które można kupić w różnych
ilościach, należy stosować wg danych producenta na opakowaniu
i stosować ich ilość w stosunku do użytej mąki.
Co trzeba robić, gdy chleb ma smak drożdży?
a) ewentualnie wykluczyć cukier ale wtedy chleb będzie mniej
brązowy.
b) dodać do wody zwykłego octu winnego, - na mały chleb ok.
1,5 łyżki stołowej, na duży ok. 2 łyżek stołowych, przy stosowaniu
podwójnej foremki ok. 1 łyżeczki na chleb.
c) wodę zastąpić maślanką lub kefirem. Chleb dzięki temu będzie
dłużej świeży.
PYTANIA DOTYCZĄCE URZĄDZENIA I JEGO UŻYWANIA
