40
Fondue Chinoise
Voor 4 à 6 personen
Telkens 200 g rundsfilet, varkensfilet, kipfilet,
gevogeltelever, kalfsnieren, zeetongfilet, garalen
(rauw, gepoetst, evtl. diepgevroren)
125 g glasvermicelli, 125 g bladspinazie,
125 g bleekselderij, 125 g wortels, 1.000 ml
kipbouillon, 2 EL droge sherry of witte wijn,
2 eieren
Vlees, gepoetste ingewanden en vis in dunne
plakjes snijden. Garnalen zo nodig ontdooien.
Glasvermicelli ca. 10 minuten in warm water
laten inweken. Spinazie wassen, harde stengels
verwijderen. Wortels en selderij poetsen en in
plakjes snijden. Eieren door elkaar roeren. In-
grediënten in aparte schotels opdienen. Kip-
bouillon met sherry op de hoogste stand op de
plaat verwarmen. Zodra de bouillon heet is, naar
de middelste stand terugschakelen zo dat het
bouillon nog maar zachtjes kookt. Vlees, vis, in-
gewanden en groente op de fonduevorken prik-
ken en in het bouillon garen.
KAASFONDUE
Zwitserse kaasfondue
Voor 4 à 6 personen
1 knoflookteentje, 80 ml droge witte wijn,
telkens 200 g geraspte Emmentaler kaas en
Greyerzer kaas, 1 TL maïzena, witte peper, 1 EL
kirsch, baguette
Het knoflookteentje halveren en de keramische
pan ermee uitvegen. De kaas samen met de
wijn al roerend op de middelste stand smelten.
Zodra de kaas volledig gesmolten is en begint
te koken, de maïzena met de kirsch vermengen
en in de kaasmassa roeren. Met peper kruiden.
De baguette in blokjes snijden en de baguette-
blokjes met de fonduevork in de kaasmassa
dompelen. Tip: Serveer met de kaasfondue ook
druiven of dun gesneden rauwe ham die u om de
broodblokjes heen wikkelt.
Italiaanse kaasfondue
Telkens 100 g Asagio-, Fontina-, Provolone-kaas,
100 g mascarpone, ca. 75 ml melk, 1 EL boter,
1 EL bloem, 75 ml witte wijn, 2 eigeel, Grissini,
Parma-ham
Kaas grof raspen, met mascarpone en melk
vermengen en gedurende de nacht in de
1. Veeg de keramische pan evt. met een gehalveerd
knoflookteentje uit.
2. Rasp de kaas , vul de kaas in de pan en plaats
deze op de verwarmingsplaat.
3. Zet de temperatuurregelaar op de middelste
stand en smelt de kaas al roerend.
4. Zodra de kaas is gesmolten, draai de temperatuurregelaar terug op een lage of gemiddelde stand.
De kaasmassa mag niet koken.
5. De keramische pan wordt zonder spat-beveiliging gebruikt.
6. Dompel de nog hete keramische pan na het gebruik nooit in koud water. Door de temperatuurschok
zou de pan kunnen barsten.
7. Bijzonder heerlijk smaakt de korst die op de bodem van de keramische pan ontstaat en tot slot,
als de hele kaas is opgegeten, genoten wordt.
Copyright UNOLD AG | www.unold.de
