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11. Verwenden Sie das Fett maximal 3 bis 4 mal. Verbrauchtes Fett erkennen
Sie daran, dass es schäumt, ranzig riecht und dickflüssig wird.
12. Wechseln Sie immer das ganze Fett aus. Mischen Sie kein verbrauchtes und
frisches Fett.
13. Mischen Sie nie unterschiedliche Fettsorten.
14. Verwenden Sie nur mageres, zartes Fleisch. Schneiden Sie das Fleisch in
gleichmäßige, nicht zu große Stücke.
15. Tiefgefrorenes Gargut muss zuvor aufgetaut werden.
16. Das Gargut muss sorgfältig abgetrocknet werden, um Spritzer beim Eintau-
chen ins Fett weitgehend zu vermeiden.
17. Bewahren Sie das Fett bis zur nächsten Benutzung in einem verschlossenen
Behälter kühl auf.
Fondue Bourguignonne
Für 4-6 Personen
800 g mageres Rindfleisch (Filet)
Marinade:
100
ml Pflanzenöl, 1
TL schwarze
Pfefferkörner, 1 TL Senfkörner, 1 Mes-
serspitze Chiliflocken, 1 Lorbeerblatt,
2 Zwiebeln, 1.000 ml hitzebestän-
diges Öl
Das Pflanzenöl etwas erwärmen, die
Gewürze zufügen und durchziehen las-
sen. Zwiebeln hacken.
Das Fleisch in ca. 2 cm große Würfel
schneiden und mit dem Gewürzöl und
den Zwiebeln einige Stunden zuge-
deckt im Kühlschrank marinieren.
Vor der Zubereitung das Fleisch aus
der Marinade nehmen und trocken
tupfen. Das Fondueöl in den Topf
füllen, auf die Platte stellen und im
offenen Topf auf höchster Stufe ca.
20 Minuten erhitzen, bis die optimale
Temperatur erreicht ist.
Fleischstückchen auf die Fonduega-
bel spießen und nach Geschmack im
heißen Öl garen. Das gegarte Fleisch
salzen und pfeffern und mit Fondue-
saucen/Dips servieren, z. B. einer klas-
sischen Cocktailsauce.
Fondue Chinoise
Für 4-6 Personen
Je 200
g Rinderfilet, Schweinefi-
let, Hähnchenfilet, Geflügelleber,
Kalbsnieren, Seezungenfilet, Hum-
merkrabben (roh, geputzt, evtl. TK),
125 g Glasnudeln, 125 g Blattspinat,
125 g Staudensellerie, 125 g Möhren,
1.000 ml Hühnerbrühe, 2 EL trocken-
er Sherry oder Weißwein, 2 Eier
Fleisch, geputzte Innereien und Fisch
in dünne Scheiben schneiden. Krab-
ben ggf. auftauen lassen. Glasnudeln
ca. 10 Minuten in warmem Wasser
einweichen. Spinat waschen, harte
Stiele entfernen. Möhren und Sellerie
putzen und in Scheiben schneiden.
Eier verquirlen. Zutaten in getrennten
Schüsseln anrichten. Hühnerbrühe
mit Sherry auf höchster Stufe auf der
Platte erhitzen. Sobald die Brühe heiß
ist, auf mittlere Stufe zurückschalten,
so dass die Brühe nur noch leicht sie-
det. Fleisch, Fisch, Innereien und Ge-
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