64
FONDUE SEROWE
Szwajcarskie fondue serowe
dla 4-6 osób
1 ząbek czosnku, 80ml wytrawnego białego
wina, po 200g przetartego sera emmentaler i
greyerzer, 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej, biały
pieprz, 1 łyżka wiśniówki, bagietka
Ząbek czosnku podzielić na pół i natrzeć nim
garnek ceramiczny. Rozpuścić ser z winem, mie
-
szając, na średniej temperaturze. Jak tylko ser
będzie rozpuszczony i zacznie się gotować, wy
-
mieszać mąkę ziemniaczaną z wiśniówką i dolać
do masy serowej. Doprawić pieprzem.
Pociąć bagietkę w kostki i kostki bagietki nabić
na widelec do fondue i zanurzyć w masie sero
-
wej. Wskazówka: Podawać do fondue serowego
również winogrona lub cienko pociętą, surową
szynkę, którą należy owinąć kostki bagietki.
Chińskie fondue
dla 4-6 osób
Weź po 200g wołowiny bez kości, filetów wie
-
przowych, drobiowych, wątróbek drobiowych,
nereczek cielęcych, języków morskich, krabów
lub homarów (surowe, wyczyszczone, ew. zamro-
żone), 125g makaronu szklistego (chińskiego),
125g liści szpinaku, 125g selera naciowego,
125g marchewek, 800ml rosołu z kurczaka, 2
łyżki wytrawnej sherry lub białego wina, 2 jajka
Mięso, wyczyszczone podroby i ryby pociąć w
cienkie plastry. Kraby w razie konieczności od
-
mrozić. Makaron szklisty zmiękczyć ok. 10 mi
-
nut w ciepłej wodzie. Umyć szpinak, usunąć
twarde łodyżki. Marchewki i seler umyć i pociąć
w plastry. Jajko roztrzepać. Składniki przygoto
-
wać w oddzielnych miskach.
Rosół z kurczaka z sherry podgrzać na płycie z
ustawioną maksymalną temperaturą. Jak tylko
rosół będzie gorący, zmniejszyć temperaturę na
średnią, tak aby sos tylko lekko się gotował.
Mięso, ryby, podroby i warzywa nabić na widelec
do fondue i zagotować w rosole. W razie potrzeby
uzupełnić rosół. Podawać z sosami fondue, np.
sos curry lub koktajlowy lub chiński sos słodko
-
kwaśny. Na koniec dodać rozmiękczony maka
-
ron szklisty do reszty warzyw i roztrzepane jajko
dodać do rosołu. Podawać w miseczkach do zup.
1.
Natrzeć formę ceramiczną połówką ząbka
czosnku.
2.
Zetrzeć ser,, włożyć go do garnka i postawić go
na płycie grzewczej.
3.
Ustawić regulację temperatury na średni stopień
i ciągle mieszając stopić ser.
4.
Jak tylko ser będzie rozpuszczony, ustaw tempe
-
raturę na niską ew. średnią. Masa serowa nie może się gotować.
5.
Garnek ceramiczny jest używany bez ochrony przed pryskaniem.
6.
Po użyciu nigdy nie zanurzaj gorącego garnka w zimnej wodzie. Ze względu na szok termiczny
naczynie może pęknąć.
7.
Szczególnie smaczne jest skórka która tworzy się na dnie garnka ceramicznego i można się nią
delektować na koniec, kiedy cały ser zostanie zużyty.
Copyright UNOLD AG | www.unold.de
