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7. Si l’appareil n’est plus utilisable, en disposez selon les régulations régionaux (voir page
TRAITEMENT DES DECHATE).
8. Avant de ranger l’appareil séchez tous les éléments soigneusement.
LES FONDUES À L‘HUILE OU AU BOUILLON
1. Choisissez la température la plus haute.
2. Chauffez l’huile ou le bouillon environ
20 minutes pour obtenir la bonne température.
3. Le bouillon ne doit pas bouillir, mais seulement
frémir, donc il faut éventuellement réduire la
température.
4. Cuites les morceaux de viandes env. 1,5–3 minutes dans l’huile ou 3-4 minutes dans du bouillon.
5. On peut aussi cuire du poisson, des crevettes, des wantans ou des légumes dans le bouillon.
6. Les dim-sums ou les crustacés en croûte sont délicieux si on le frit dans l’huile.
7. Servez des sauces et des dips selon votre goût.
Cuire avec de l’huile
1. Pour les fondues avec de l’huile ou du bouillon on prend toujours la casserole en acier inox.
2. Ne jamais couvrir la casserole pendant que vous chauffez l’huile. Le couvercle pourrait être
surchauffé.
3. Utilisez de l’huile pour hautes températures et avec goût neutre. L’huile ne doit ni fumer ni jaillir.
4. N’utilisez l’huile que 3.4 fois. L’huile usée commence à écumer, à sentir rancie et devient
visqueuse.
5. Remplacez l’huile toujours complètement. Ne mélangez pas de l’huile usée et de l’huile fraîche.
6. Ne mélangez jamais différentes sortes d’huile.
7. Prenez de la viande maigre et tendre. Coupez-la en morceaux pas trop grands.
8. Dégelez de la viande congelée avant de la préparer.
9. Séchez la viande avant de la préparer pour éviter des éclaboussures d’huile.
10. Conservez l’huile au frigidaire dans un récipient fermé.
Fondue Bourguignonne
Pour 4-6 personnes
800 g de viande de boeuf maigre (filet)
Marinade:
100 ml d’huile végétale, 1 pt.cl. de grains de
poivre noir, 1 pt.cl. de grains de moutarde,
1 pincée de flocons de chili, 1 feuille de laurier,
2 oignons, 1.000 ml d’huile résistant à la
chaleur
Chauffez l’huile végétale un peu et ajoutez les
épices. Hacher les oignons. Coupez la viande
en morceaux de 2 cm et marinez-la dans l’huile
avec les oignons pour quelques heures dans le
frigidaire. Avant de préparer le fondue, enlevez
la viande de la marinade et sécher les morceaux.
Versez l’huile dans la casserole, placez-la
sur la plaque de cuisson et chauffez l’huile
pour environ 20 minutes jusqu’à la bonne
température est obtenue. Piquez les morceaux
de viande avec les fourchettes et faites-les cuire
dans l’huile. Salez et poivrez la viande cuite
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