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Asegúrate de que el rebozado se pegue lo mejor posible a la
comida -- si se cae durante la fritura, esto contaminará el aceite.
¿Cuándo se cocina la comida?
Si los resultados de la fritura no coinciden con lo que dice para los
tiempos de cocción en su receta, esto podría ser por las siguientes
razones:
- Estado de la comida, por ejemplo, si está congelada,
- El tamaño de los alimentos,
- El volumen de la comida,
- La temperatura del aceite de cocina
¿Qué tipo de aceite/grasa debería usar?
Existe una gran variedad de aceites y grasas diferentes, pero sólo
algunos de ellos son realmente adecuados:
-El aceite/grasa debe ser adecuado para freír a alta temperatura. El
punto de ahumado del aceite/grasa debe estar por encima de 200
℃
.
El punto de ahumado es la temperatura a la que el aceite/grasa
comienza a emitir humo.
-Los aceites y grasas vegetales son casi insípidos, por lo que el
sabor de la comida que se fríe sólo se alterará ligeramente. En
cambio, las grasas animales (manteca de cerdo) pueden cambiar el
sabor.
-Sólo usa un tipo. No mezcles aceite/grasa, ya que diferentes
aceites/grasas pueden tener diferentes puntos de ebullición.
-Las grasas sólo deben contener una pequeña cantidad de agua. El
agua se convierte en vapor y hace que salpique cuando se calienta.
Nunca derrita la manteca en la freidora. Derretir la manteca
de cerdo podría causar que las gotas de grasa líquidas
