textura deberá estar lisa y elástica; la luz debe pasar a través de la masa
estirada. Si la masa estirada se rompe, necesita unos minutos más de amasado.
El tiempo total de amasado debe ser aproximadamente 10 minutos.
LEVADURA: El Ingrediente Número Uno
Nosotros usamos levadura en polvo Red Star
®
para la elaboración de estas
recetas de pan. Un paquete de 7 g de levadura en polvo Red Star
®
contiene
aproximadamente 2
1
⁄
4
de cucharadas de levadura regular. Cuando la levadura
es expuesta al oxígeno, humedad o calor, su actividad se deteriora. Es por eso
que recomendamos guardar la levadura en un recipiente hermético y refrigerar-
la o congelarla. Mida la cantidad que necesita y espere a que obtenga la
temperatura ambiente antes de usarla — tomará aproximadamente 15 minutos.
Si tiene algunas dudas sobre la actividad de la levadura, puede llevar a
cabo las siguientes pruebas para determinar su fuerza. Para hacer la
prueba con un paquete (2
1
⁄
4
de cucharadas) de levadura en polvo Red
Star
®
, use una taza de medidas líquidas y llene hasta el nivel de
1
⁄
2
taza con
agua caliente de 43°-46°C. Revuelva 1 cucharadita de azúcar
gra-nulada y 1 paquete (2
1
⁄
4
de cucharadas) de levadura en polvo Red
Star
®
. Deje la cuchara en la taza. Coloque un cronómetro a 10 minutos.
Conforme la levadura absorba el líquido, empezará a activarse y a
evantarse a la superficie. Si al final de los 10 minutos la levadura se ha
multiplicado hasta la marca de 1 taza, está muy activa. La mezcla puede
ser usada en una receta que requiera 2
1
⁄
4
de cucharadas de levadura o
más. Recuerde adaptar la receta a la
1
⁄
2
taza de agua y 2
1
⁄
4
de cucharadas
de levadura usadas en esta prueba. El azúcar no tiene que ser adaptada.
Agregue esta mezcla con los líquidos de la receta.
HARINA: La Harina para Pan es Esencial para la Preparación del Pan
Use harina para pan en recetas para panes con levadura. La harina para
pan es harina blanca que se compone de una mezcla de trigos duros, con
proteína que tienen un contenido más alto de gluten y proteína que la
harina para todos los usos. La puede conseguir en la mayoría de las
tiendas de abarrote. La proteína varía de 12-14 por ciento.
Precerner o cerner la harina no es necesario con el pan de levadura.
Primero revuelva, después vacíela en una taza de medidas secas y nivele.
La cantidad de harina requerida en una receta de pan con levadura debe
ser usada como guía. La masa es afectada por el calor, humedad, azúcar
y altitud. Si usa mucha harina, el pan puede quedar muy duro y tieso. Si
se usa muy poca, el pan no se alzará y resultará un pan de muy poco
volumen.
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