Caliente el aceite de oliva, agregue la cebolla y cocine hasta que se
ablanden, pero sin que se doren, como 5 minutos.
Vierta la mezcla sobre la masa. Espolvoree el resto de los ingredientes.
Hornee como se indica.
PAN FRANCES
Masa
3-3
1
⁄
2
tazas de
harina para pan
1 cdita.
de sal
1 cda
de azúcar
2
1
⁄
2
cdita
de levadura en polvo
1
1
⁄
2
taza
de agua
1 cda.
de agua
1
⁄
2
cdita
de sal
Temperatura: 400°F/205°C
Tiempo de Horneado: 20-25 minutos
Inserte los ganchos de amasar y mezcle todos los ingredientes secos
excepto 1-1
1
⁄
2
taza de harina, en velocidad “Medium-Low” (Media-Baja).
Caliente el agua a 120°-130°F/49°-54°C. Continúe mezclando en
velocidad “Medium Low” (Media-Baja) y vierta el agua lentamente a la
mezcla seca hasta que se mezcle, de 2-3 minutos. Continúe mezclando
otros 2-3 minutos.
Gradualmente agregue la harina restante para formar una bola suave y
ligeramente pegajosa, durante 2-4 minutos. Continúe amasando durante
otros 10 minutos. Realice la prueba de elasticidad de la masa. Rocíe el
tazón grande con un rociador antiadherente para cocinar. Coloque la
masa en el tazón y gire para que se cubra por todos los lados. Cubra y
deje alzarse en un lugar tibio, durante 1 hora o hasta que duplique su
tamaño.
Golpee la masa, cubra y deje reposar 10 minutos para hacer la masa más
manejable. Coloque la masa en una superficie ligeramente enharinada.
Enrolle muy bien, empezando por la orilla más ancha. Selle con las yemas
de los dedos conforme vaya enrollando.
Coloque la hogaza en una bandeja para hornear engrasada, cubra y deje
alzarse en un lugar tibio durante 45 minutos o hasta que doble el tamaño.
Haga tres cortes diagonales por encima de la hogaza con un cuchillo.
Combine los ingredientes del glaseado y úntelo abundantemente en la
hogaza. Hornee como se indica.
Glaseado
50
