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Poulet grillé
Tournez votre gril sur la position HIGH (ÉLEVÉ) et fermez le couvercle. Faites chauffer le gril pendant 20 à 30 minutes.
Pendant qu’il chauffe, sortez vos poitrines de poulet et laissez-les atteindre la température de la pièce. Les poitrines de
poulet cuiront de façon beaucoup plus uniforme si la température interne de la viande est uniforme dès le début. Ce
qu’il y a de fantastique avec les poitrines de poulet désossées et sans peau et le fait que vous pouvez les faire cuire au-
dessus d’une chaleur directe élevée sans risquer de flambées, puisqu’elles sont si maigres. Cela signifie que vous pouvez
les faire cuire très rapidement en emprisonnant tous les jus. Les instructions ci-après concernant des poitrines de poulet
relativement minces, d’une épaisseur de moins d’un pouce. Les durées peuvent varier selon l’épaisseur de vos poitrines et
la température de votre gril.
1. Allumez le gril et laissez-le sur MEDIUM HIGH (MOYEN ÉLEVÉ) pour une cuisson à la chaleur directe.
2. Rincez les poitrines de poulet à l’eau courante froide, puis essuyez-les avec des essuie-tout.
3. Frottez un peu d’huile d’olive sur les poitrines de poulet.
4. Assaisonnez les poitrines de poulet à votre goût. Un choix simple serait un peu de sel et du poivre noir fraîchement
moulu.
5. Mettez la poitrine de poulet sur la partie la plus chaude du gril et laissez-la cuire pendant environ 2 à 3 minutes avant
de la retourner.
Note importante :
Si vous essayez de les retourner trop rapidement, elles adhèreront au gril. Il existe deux façons
courantes de vérifier la cuisson des poitrines de poulet grillées. La meilleure méthode consiste à utiliser un thermomètre
à viande. Insérez l’extrémité dans la partie la plus épaisse de la poitrine, et lorsque la température interne atteint 165 °F,
retirez-la du gril. L’autre option consiste à faire une entaille dans la poitrine de poulet et à jeter un coup d’œil. La viande
devrait être blanche, sans texture caoutchouteuse, et les jus devraient être translucides. Cette méthode laisse sortir une
partie des jus.
VOLAILLE
BOEUF
POISSON
PORC
Côtelettes de porc
grillées
Tournez votre gril sur la position HIGH (ÉLEVÉ) et fermez le couvercle. Laissez-le chauffer pendant 15 à 20 minutes.
Règle n
o
1 : Épais, pas mince. N’essayez pas de griller des côtelettes de porc minces. Panez-les et faites-les frire, et elles
seront délicieuses. Toutefois, si vous les mettez sur le gril, elles cuiront trop vite et elles deviendront dures et insipides.
Achetez des côtelettes d’une épaisseur d’au moins ¾ à 1 po. Choisissez des côtelettes avec os, comme une côtelette
bien courbée ou un aloyau coupé au centre, qui cuisent de façon plus égale et sont plus savoureuses que les côtelettes
désossées.
Règle n
o
2 : Le saumurage des côtelettes de porc, même pendant une brève période, laisse un peu de marge de
manœuvre en ce qui concerne la cuisson. Si vous oubliez les côtelettes et les laissez cuire pendant une minute ou deux
de trop, la saumure contribuera à garder la viande humide. N’oubliez pas de sécher les côtelettes avec des essuie-
tout afin qu’ils saisissent sur le gril. Règle n
o
3 : Attention à la chaleur. Le porc n’aime pas la chaleur élevée. Mettez une
côtelette à feu vif et vous obtiendrez un morceau de viande coriace, même si vous l’avez saumuré. C’est une bonne idée
d’installer votre gril pour une cuisson au gril indirecte. Vous pouvez saisir rapidement les deux côtés de la côtelette, puis
la transférer dans la zone de chaleur indirecte pour une cuisson plus lente. Visez une température d’environ 145 °F.
VOLAILLE
BOEUF
POISSON
PORC
Recettes de cuisson au gril
Steak grillé
Tournez votre gril sur la position HIGH (ÉLEVÉ) et fermez le couvercle. Laissez-le chauffer pendant 20 à 30 minutes. Laissez
vos steaks refroidir jusqu’à la température ambiante. Les steaks cuiront de façon beaucoup plus uniforme si la température
interne de la viande est uniforme dès le début. Pour préparer les steaks, essuyez-les avec des essuie-tout. Maintenant,
brossez un peu d’huile d’olive sur chaque côté et assaisonnez avec du sel et du poivre. Assurez-vous que vos grilles sont
propres et huilées avant d’y poser les steaks. Pour huiler la grille, vous pouvez utiliser vos pinces pour frotter le gras
enlevé de vos steaks sur les grilles de cuisson chaudes. Posez les steaks à l’écart des flammes directes : lorsque les steaks
cuisent, le gras s’écoule, cause des flambées et brûle les steaks. Faites cuire le steak pendant 2 à 3 minutes, selon votre
cuisson préférée, puis tournez-le sur 45 degrés et faites cuire pendant 2 à 3 minutes de plus pour lui donner des marques
de cuisson en forme de losange. Retournez le steak et recommencez le processus de l’autre côté. Pour conserver les jus
naturels de la viande, évitez de la percer avec des fourchettes ou des couteaux pendant la cuisson. Utilisez toujours des
pincettes pour retourner votre steak. Vous pouvez généralement évaluer la cuisson d’un steak en appuyant sur la viande
avec vos pinces. Les steaks plus saignants sont plus tendres que les steaks bien cuits. Ne retournez pas la viande trop
souvent. Si vous soulevez constamment le couvercle, votre gril refroidira et vos steaks cuiront plus lentement, et il sera
difficile de garder la température stable. Laissez le steak reposer pendant cinq minutes avant de le servir. Si vous ne le
laissez pas reposer, vous perdrez les jus lorsque vous ferez la première entaille.
Durées de cuisson :
Saignant
: 1 pouce (8 à 10 minutes) ou 1½ pouce (10 à 12 minutes)
Moyen
: 1 pouce (12 à 14 minutes)
ou 1½ pouce (14 à 16 minutes)
Bien cuit
:
1 pouce (16 à 18 minutes) ou 1½ pouce (18 à 20 minutes).
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BOEUF
POISSON
PORC
