20
COMO FILETEAR PESCADO
1. Después de seguir las instrucciones para insertar las hojas de
corte, conecte el cuchillo a la toma eléctrica.
2. Libere la traba de seguridad (botón rojo) y presione la barra del
interruptor para activar las hojas de corte.
3. Coloque el pescado en una tabla de corte de madera. Agarre la
boca del pescado con sus primeros dos dedos y el pulgar, y lleve
la hoja de corte hacia abajo detrás de la aleta pectoral hasta
toparse con la columna vertebral (Figura 1).
4. Gire la hoja de corte para llevarla paralelamente a la columna
vertebral. Pase lentamente la hoja de corte por el costillar,
manteniéndola cerca de la columna. Siga cortando hasta un
punto a 2 cm (3/4 in) de la cola (Figura 2).
5. Al detenerse en la cola, voltee la porción tajada con la piel y las
escamas contra la tabla de corte, y lleve la hoja de corte hacia
adelante con una ligera inclinación hacia abajo hasta que se
separe la carne de la piel (Figura 3).
6. Retire el costillar de la porción del pescado con un cuchillo afilado.
7. Repita el mismo procedimiento para filetear el otro lado del pescado.
Fig. 1
Fig. 2
Fig. 3
