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SFW 350 D2
Saucisse à griller fraîche
Ingrédients :
300 g de viande de bœuf maigre
500 g de viande de porc maigre
200 g de lard d’épaule
20 g de sel
1/2 de cuillère à soupe de poivre blanc moulu
1 cuillère à café de cumin
1/2 cuillère à café de noix de muscade
Faire passer la viande de bœuf, la viande de porc et le lard deux fois par le
hachoir .
Ajouter le mélange d’épices ainsi que le sel et pétrir pendant 5 minutes .
Mettre la farce à saucisses au réfrigérateur pendant env . 30 minutes . Remplir la
farce à saucisses conformément aux instructions (voir le chapitre «Confectionner
des saucisses») et fabriquer des saucisses d’une longueur de 25 cm .
Consommer la saucisse à griller le même jour, bien cuite .
Biscuits sablés
Ingrédients :
500 g de beurre
500 g de sucre
2 - 3 paquets de sucre vanillé
1 paquet de flan à la vanille
1/4 cuillère à café de sel
1 œuf
4 jaunes d’œuf
800 g de farine (type 405)
2 cuillères à café de levure chimique
200 g d’amandes en poudre (blanchies)
Zeste râpé d’un citron
Battre le beurre en mousse . Ajouter les autres ingrédients les uns après les autres
et bien malaxer la pâte . Laisser reposer la pâte en la couvrant environ 12 heures
(par ex . une nuit) au réfrigérateur . Puis la faire passer par le hachoir pourvu
de l’accessoire pour biscuits sablés
1
. Poser les biscuits sablés sur une plaque
revêtue de papier sulfurisé . Faire cuire les biscuits sablés dans le four préchauffé
à 180°C pendant 10-15 minutes jusqu’à obtenir une belle couleur dorée .
