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SVSV 550 C3
Lebensmittel auf Kerntemperatur garen
Die folgenden Tabellen zeigen, wie gar ein Lebensmittel (z. B. ein Stück Fleisch)
ist, wenn die genannte Kerntemperatur erreicht ist. Dies ändert sich auch nicht
durch längere Zeit im Wasserbehälter , da die Kerntemperatur im Lebensmittel
nie höher als die eingestellte Wassertemperatur steigen kann.
Die Kerntemperatur ist die Temperatur in der Mitte des Lebensmittels.
Wir empfehlen Ihnen folgende Temperaturen für einen bestimmten Gargrad:
Lebensmittel
Kerntemperatur
Gargrad
Rind, Lamm, Schwein und
Wild
49 °C
bleu/blau - fast roh
52 °C - 55 °C
rare/blutig - schmaler
Rand gar
56 °C - 60 °C
medium rare - dickerer
Anteil noch rosa
61 °C - 65 °C
medium - innen rosa
66 °C - 68 °C
medium well - fast
ganz durch
69 °C - 71 °C
well done - ganz
durchgegart
Geflügel
72 °C*
(ohne Knochen)
gegart
85 °C*
(mit Knochen)
gegart
Fisch und Meeresfrüchte
40 °C
glasig - knapp durch
41 °C - 45 °C
Mi-cuit - halb gegart
46 °C - 55 °C
A Point - fest
Gemüse
83 °C - 87 °C
gegart
* Für Ältere, Kranke und Kinder wird bei der Zubereitung von Geflügel eine
Kerntemperatur von über 85 °C empfohlen.
HINWEIS
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Beachten Sie, dass Geflügel nur komplett durchgegart gegessen werden
darf, um die Gefahr einer Salmonelleninfektion zu vermeiden.
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