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SVSV 550 C3
Cozinhar o alimento à temperatura interna
As tabelas abaixo mostram o grau de cozedura de um alimento (p. ex. uma
peça de carne) quando a temperatura interna mencionada é atingida. Este
grau de cozedura também não se altera caso o alimento fique mais tempo no
recipiente da água , uma vez que a temperatura interna do alimento nunca
pode ultrapassar a temperatura regulada da água.
A temperatura interna é a temperatura no centro do alimento.
Recomendamos as seguintes temperaturas para um determinado grau de
cozedura:
Alimento
Temperatura
interna
Grau de cozedura
Vaca, borrego, porco e caça
49 °C
bleu/azul -
praticamente crua
52 °C - 55 °C
rare/mal passado -
borda mais estreita
cozida
56 °C - 60 °C
medium rare - mal
passado na parte
mais grossa
61 °C - 65 °C
medium - no ponto
(interior rosado)
66 °C - 68 °C
medium well - no
ponto, mas quase
bem passado
69 °C - 71 °C
well done - bem
passado
Aves
72 °C *
(sem osso)
cozido
85 °C *
(com osso)
cozido
Peixe e marisco
40 °C
vítreo - quase pronto
41 °C - 45 °C
Mi-cuit - meio cozido
46 °C - 55 °C
A Point - no ponto
Legumes
83 °C - 87 °C
cozido
* Para pessoas de idade, doentes e crianças recomenda-se que as aves sejam
preparadas a uma temperatura interna superior a 85 ºC.
NOTA
►
Tenha atenção que as aves só podem ser comidas completamente cozi-
das, para evitar o perigo de infeção por salmonelas.
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