KENYÉRSÜTŐ
SBR 930 SS
HU 10
HU
Revision 11/2008
KENYERET SÜTÜNK
Kenyérsütéshez használt általános hozzávalók rövid leírása
1. Kenyérliszt
A kenyérlisztnek magas a sikér-tartalma (ezért nevezhető nagy sikér-tartalmú lisztnek, melynek magas
a fehérje-tartalma), jól nyúlik és képes a megkelés után megtartani a kenyér térfogatát, hogy az nem esik
össze. Mivel a sikér tartalma nagyon mint a rendes lisztnél, nagyobb méretű kenyér sütésénél használható
jobb belső rostokkal. A kenyérliszt fontos hozzávaló kenyérsütésnél.
2. Tiszta
liszt
A tiszta liszt alaposan válogatott lágy és kemény búzából keveréséből készül, és megfelelő kenyér vagy
kalács gyors sütéséhez megfelelő.
3.
Teljes kiőrlésű liszt
A teljes kiőrlésű liszt búza őrlésével készül és búzahéjat és sikért tartalmaz. A teljes kiőrlésű liszt nehezebb és
laktatóbb, mint a rendesz liszt. A teljes kiőrlésű lisztből készült kenyerek általában kisebb méretűek. Ezért sok
receptnél a legjobb eredmény elérése érdekében általában a teljeskiőrlésű a kenyérliszttel van kombinálva.
4. Barna
búzaliszt
A barna búzaliszt, amit „daraliszt”, magas rost-tartalmú lisztfajta, amely hasonló a teljeskiőrlésű liszthez.
Nagyobb mérethez a kelés után nagyarányú kenyérliszttel kell használni.
5. Sütőpor
A
sütőpor
fi nom búza őrlésével készül vagy alacsony fehérje búzából és speciálisan kalácssütéshez
használatos. Különböző fajtájú lisztek hasonlóan néznek ki; az élesztő hatékonysága vagy a különböző
lisztek beszívóképessége jelentősen eltérhet a termesztés helyétől, a termés körülményeitől, az őrlés és
tárolás menetétől függően. A kipróbáláshoz válasszon többfajta lisztet, amely elérhető a piacon, kóstolja
meg és hasonlítsa össze az eredményeket - majd válassza ki a lisztet a tapasztalatai szerint amely ízlése
szerint a legjobb eredményt hozta.
6. Kukoricaliszt
és
zabliszt
A kukoricaliszt és zabliszt kukorica és zab őrlésével készül. Mindkettő kiegészítő hozzávaló vastaghéjú
kenyér sütéséhez és a kenyér ízének és szerkezetének javításához használják.
7. Cukor
A cukor fontos hozzávaló a kenyér édes ízének és színének szempontjából. A fehér cukor segít a kelésnél
és széles körben használják mint tápösszetevő. Különleges esetekben lehet barna cukrot, porcukrot vagy
cukorvattát használni.
8. Élesztő
Az élesztő tésztaélesztésre szolgál és széndioxidot termel, amely segít a kenyér térfogat-növelésében és
a belső rostok lágyításában. Az élesztő gyors hatásához szénhidrát szükséges a cukorban és lisztben.
1 teáskanál aktív száraz élesztő = 3/4 teáskanál instant élesztő
5 teáskanál aktív száraz élesztő = 1 čaj. teáskanál instant élesztő
2 teáskanál aktív száraz élesztő = 1,5 teáskanál instant élesztő
Az élesztőt a fagyasztóban kell tárolni, mivel magas hőmérsékleten elromolhatna; használata előtt
ellenőrizze a felhasználhatóság dátumát. Minden használat után a lehető leghamarabb tegye vissza
a hűtőbe. A kenyér kelésre képtelenségét legtöbbször romlott élesztő okozza.
Tipp:
Az alább leírt eljárás szerint megtudhatja, hogy az élesztő friss-e és aktív vagy sem:
1. A mérőcsészébe öntsön 1/2 csésze meleg vizet (45-50
°C).
2. Adjon hozzá 1 teáskanál fehér cukrot és keverje össze, majd ezt szórja meg 2 teáskanál élesztővel.
3. A mérőcsészét tegye kb 10 percre meleg helyre. A keveréket már ne keverje.
4. A habnak a mérőcsésze széléig kell érnie. Ha nem így van, az élesztő romlott vagy nem-aktív.
9. Só
A só elengedhetlen a kenyér illatának és kenyérhéj színének javításához. A só azonban akadályozza az
élesztőt a kelesztésben. Soha se használjon túl sok sót a receptekhez. Ha nem akar sót használni, el is
hagyhatja. A kenyér nagyobb lesz, mint só használatával.
