SCHOLTES FN 56, Operating Instructions Manual

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ES
T abla de cocci ó n en el h orno
COMIDAS EJEMPLOS FUNCIÓN TEMPERATURA SOPORTES
Plum-cake salados
Plum-cake de aceitunas, de atún,
etc.
Dulces o
Multinivel
160 ºC Tortera sobre grasera
Tortas rústicas
Tortas rústicas de queso, pastel de
salmón
Dulces o
Multinivel
200 ºC Sobre grasera
Tarrinas
Tarrinas de pescado, carne, verdura,
paté, etc.
Tradicional 160 ºC
Molde de tarrina en grasera (baño
María con agua caliente)
Cazuela
Pasteles de hígado de ave, puré de
salmón, huevo en cocotte, etc.
Tradicional 160 ºC
Cazuela sobre grasera (baño María
con agua caliente)
PR
IM
ER
O
S
Soufflé
Soufflé de queso, de verduras, de
pescado, etc.
Multinivel 200 ºC Tortera sobre grasera
Alimentos gratinados
Patatas gratinadas, sopa parmentier,
lasañas, etc.)
Asados. 200-210 ? Bandeja sobre grasera
Verduras rellenas
Patatas, tomates, calabacines,
repollos, etc.
Multinivel 200 ºC
Sobre grasera
o tortera sobre grasera
Verduras asadas en
cocotte
Lechuga, zanahorias al azafrán,
escorzonera, etc.
Tradicional 200 ºC Cocotte sobre grasera
Flan
Flan de hongos, buñuelos de
verdura, etc.
Tradicional 160 ºC
Cazuela o tortera sobre grasera
(baño María con agua caliente)
Tarrinas Tarrinas de verdura Tradicional 160 ºC
Tortera sobre grasera (baño María
con agua caliente)
Soufflé
Soufflé de espárragos, de tomate,
etc.
Multinivel 200 ºC Tortera sobre grasera
Alimentos empanados Pastel de verduras, etc. Multinivel 200 ºC Sobre grasera
Papillote Trufas, etc. Multinivel 200 ºC Papillote sobre grasera
L
E
G
U
M
BRE
S
Arroz Pilaf Tradicional 180 ºC Bandeja sobre grasera
PIETANZECOMIDAS EJEMPLOS FUNCIÓN TEMPERATURA SOPORTES
Volatili arrostoAves
asadas
Pollo, pato, gallitos, capón Asados. 200 ºC Ave sobre parrilla
Aves asadas en
broquetas
Pollo, gallito
Asador
rotativo
270 °C Soporte para asador rotativo
Asados
Asado de cerdo, de ternero, de pavo,
roast-beef, cuarto trasero de cordero,
cuarto trasero de cabrito, carne rellena
de ternera, etc.
Asados. 200 ºC Carne a la parrilla
Grandes trozos asados
Pernil entero asado, capón o pavo
grande, etc.
Multinivel
180 °C(en la tercera
parte de la cocción
disminuir a 160°C)
Carne en grasera, bañar en
intervalos regulares con el líquido
de la cocción
Sauté de carne en
cocottee comidas
tradicionales
Vaca bourguignon, conejo a la
cazadora, sauté de ternera Marengo,
guiso de cordero, pollo a la vasca, etc.
Backenhof, tarrinas, etc.
Tradicional 190 °C Cocotte sobre grasera
Asados
Bistecs, chuletas, salchichas para asar,
brochetas, muslos de pollo, etc.
Multinivel 200 ºC
En parilla (nivel en función del
espesor)
Carnes empanadas
Filete de vaca Wellington, pernil
empanado, etc.
Multinivel 200 ºC
Sobre grasera (para piezas
grandes disminuir a 160 °C
después de la cocción de la
pasta)
L
A
S
CA
RNE
S
Comidas a la sal Aves a la sal, etc. Multinivel 240 °C
Carne sobre grasera o bandeja
sobre grasera
Pescados asados o en
broquetas
Lubina, caballa, sardina, salmonete,
atún, etc.
Multinivel 180 ºC
En parilla (nivel en función del
espesor)
Pescados enteros (
rellenos)
Dorada, carpa, etc. Multinivel 200 ºC Sobre grasera
Filetes de pescado
(con agregado de vino
u otro líquido)
Salmón, gallineta nórdica, lubina, etc. Tradicional 200 ºC Sobre grasera
Papillote
Lenguados, limanda, conchas de saint
jacques, etc.
Multinivel 200 ºC Sobre grasera
Pescados envueltos
(hojaldre o pasta flora)
Salmón, brochetas, etc. Multinivel 200 ºC Sobre grasera
Pescado gratinado Merluza a la provenzal gratinada, etc. Asados. 200-210 ? Bandeja sobre grasera
Soufflé Conchas de saint jacques, etc. Multinivel 200 ºC Tortera sobre grasera
L
O
S
PESC
A
D
O
S
Pescados a la sal Lubina, carpa, etc. Multinivel 240 °C
Pescado sobre grasera o bandeja
sobre grasera