84
EKSTRASJONSTIPS
En god espresso kjennetegnes av en perfekt balanse mellom søthet, surhet og bitterhet.
Kaffesmaken avhenger av mange faktorer, for eksempel typen kaffebønner, hvor ferske de
ristede bønnene er, hvor grov malingsgraden er, doseringen av malt kaffe og stampetrykket.
Eksperimenter ved å justere en av disse faktorene om gangen til du oppnår den smaken
du ønsker.
•
Flyten starter etter 8–12 sek.
• Flyter langsomt som varm honning
• Cremaen er gyldenbrun med en fin
skumtekstur
• Espressoen er mørkebrun
LØSNINGER
LØSNINGER
Stamping med 15–20 kg
trykk. Den øvre kanten
på dekselet til stamperen
skal være på samme
nivå som toppen av
filterkurven ETTER
stamping.
• Flyten starter etter 1–6 sek.
• Flyter raskt som vann
• Cremaen er tynn og lys
• Espressoen er lysebrun
• Smaker bittert/skarpt, svak og vannaktig
• Flyten starter etter 12 sek.
• Flyten drypper eller ingen flyt
• Crema er mørk og flekkete
• Espressoen er svært mørkebrun
• Smaker bittert og brent
FJERN
KAFFEGRUTEN
SKYLL
FILTERKURVEN
ETTER BRYGGING
RIKTIG BRYGGING
UNDEREKSTRAKSJON
OVEREKSTRAKSJON
Stamping med 15–20 kg
trykk. Den øvre kanten
på dekselet til stamperen
skal være på samme
nivå som toppen av
filterkurven ETTER
stamping.
STAMP ALLTID TIL LINJEN
Juster og test på nytt
STAMP ALLTID TIL LINJEN
Juster og test på nytt
EKSPERIMENTER MED MALINGSGRAD:
Juster og test på nytt
EKSPERIMENTER MED MALINGSGRAD:
Juster og test på nytt
Kaffegruten danner en
kaffepuck. Hvis pucken
er våt, ser du delen
Underekstraksjon.
• Malingsgraden må være finere for
langsommere ekstraksjon.
• Pass på at du kontrollerer dosen.
• Malingsgraden må være grovere
for raskere ekstraksjon.
• Pass på at du kontrollerer dosen.
Hold filterkurven ren for
å unngå blokkeringer.
Klikk portafilteret på
plass i maskinen, uten
malt kaffe i filterkurven,
og kjør varmt vann
igjennom det.
MALINGSGRAD
DOSERING
STAMPING
OVEREKSTRAHERT
BITTER • SKARP
For fin
For mye
Reduser dosen
For tung
BALANSERT
Optimal
8–11 g (1 Cup)
16–19 g (2 Cup)
15–20 kg
UNDEREKSTRAHERT
UNDERUTVIKLET • SUR
For grov
For lite
Øk dosen
For lett
