62
EXTRAKTIONSTIPS
En god espresso handlar om att uppnå den perfekta balansen mellan sötma, surhet
och bitterhet. Smaken på ditt kaffe beror på många faktorer, såsom typen av kaffebönor,
rostningens färskhet, malningens grovhet eller finhet, dosen malet kaffe och tampertryck.
Experimentera genom att justera dessa faktorer en i taget för att uppnå din föredragna smak.
• Flödet startar efter 8–12 sek
• Långsamt flöde som varm honung
• Café crema är gyllenbrunt med en slät
moussetextur
• Espresso är mörkbrunt
LÖSNINGAR
LÖSNINGAR
Pressa med ett tryck
på 15–20 kg. Den övre
kanten på tamperns lock
ska vara i nivå med
filterkorgens överdel
EFTER pressning.
• Flödet startar efter 1–6 sek
• Flödet är snabbt som vatten
• Café crema är tunt och blekt
• Espresso är blekbrunt
• Smakar beskt/skarpt, svagt och vattnigt
• Flödet startar efter 12 sek
• Flödet droppar eller så kommer inget alls
• Café crema är mörkt och prickigt
• Espresso är mycket mörkbrunt
• Smakar beskt och bränt
TA BORT SUMPEN
SKÖLJNING AV
FILTERKORG
EFTER EXTRAKTION
RÄTT EXTRAKTION
UNDEREXTRAKTION
ÖVEREXTRAKTION
Pressa med ett tryck
på 15–20 kg. Den övre
kanten på tamperns lock
ska vara i nivå med
filterkorgens överdel
EFTER pressning.
PRESSA ALLTID
TILL LINJE
Justera och prova igen
PRESSA ALLTID
TILL LINJE
Justera och prova igen
EXPERIMENTERA MED MALNING:
Justera och prova igen
EXPERIMENTERA MED MALNING:
Justera och prova igen
Sumpen får formen
av en ”kaffepuck”.
Om pucken är fuktig,
se avsnittet
”Underextraktion”.
• Malningen måste vara finkornigare
för en långsammare extraktion.
• Se till att du kontrollerar dosen.
• Malningen måste vara grövre
för en snabbare extraktion.
• Se till att du kontrollerar dosen.
Håll filterkorgen ren för
att förhindra stopp. Utan
malet kaffe i filterkorgen,
lås fast portafiltret
i maskinen och skölj
med hett vatten.
MALNING
MALNINGSDOS
PRESSNING
ÖVEREXTRAHERAT
BESKT • STRÄVT
För fint
För mycket
Minska dosen
För tungt
BALANSERAD
Optimalt
8–11 g (1 kopp)
16–19 g (2 koppar)
15–20 kg
(30–40 lb)
UNDEREXTRAHERAT
UNDERUTVECKLAT • SURT
För grovt
För lite
Öka dosen
För lätt
