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Glossaire des Céréales
LE RIZ
constitue un aliment de base dans de nombreux pays. Bien
que le riz long soit consommé en plus grande quantité que n’importe
quel autre type de riz produit dans le monde, sa qualité est inférieure
au riz brun du point de vue de sa valeur nutritive tout comme de sa
saveur. Le riz brun constitue un aliment à la valeur nutritionnelle plus
complète et possède de surcroît un goût et un arôme de noisette.
LE RIZ POLI
(blanc) est blanchi, lavé, perlé (brassage avec du
talc), puis souvent huilé et enrobé. Ce processus de raffinage fait
perdre à la céréale la parche, le son et le germe qui se trouvent
retirés du grain (y compris la majeure partie des éléments nutritifs),
ce qui laisse uniquement l’albumen et l' amidon. Dans la mesure
où le riz blanc est relativement fade consommé seul, on le sert en
général accompagné de légumes vapeur ou frits et recouvert
d’une sauce aromatique telle que du curry ou de la sauce aux
arachides.
LE RIZ BRUN À LONGS GRAINS
contient des fibres et est riche en
son et germe tout comme en albumen et amidon. En plus de son
arôme plus prononcé, le riz brun se digère plus lentement, ce qui
permet de conserver un niveau d’énergie constant pendant une
période de temps plus longue. Le riz brun constitue un repas qui
rassasie et mérite la place d’honneur. Bien que le riz brun ne
contienne pas autant de protéines que le blé et certaines autres
céréales (10%), les protéines de haute qualité qui le constituent
sont aisément mises en œuvre par l’organisme. Le riz brun
constitue également un apport conséquent en vitamine B et
plusieurs minéraux, tels que le magnésium, le potassium, le zinc, le
fer, et le sélénium.
Cuisson à la vapeur
RENSEIGNEMENTS GÉNÉRAUX
Conserver le couvercle en verre durant la cuisson ordinaire ou à
vapeur, excepté mention contraire de la recette ou du tableau.
Le fait de retirer le couvercle en verre sans raison valable fait
perdre de la vapeur d’eau et du temps. Si vous devez
absolument soulever le couvercle pour brasser ou ajouter des
ingrédients, veillez à avoir la cuillère à riz ou l’ingrédient à portée
de main de manière à brasser rapidement et à remettre le
couvercle en place immédiatement.
Steaming Food
GENERAL INFORMATION
Keep the Glass Lid on while cooking or steaming food, unless the
recipe or chart specially calls for removing it. By removing the
Glass Lid unnecessarily, you lose steam and valuable time. If you
must remove it to stir or to add an ingredient, have the Rice
Paddle or ingredient ready, add it, stir quickly and just as quickly
replace the Lid.
USING THE STEAMER INSERT
The Steamer Insert is specifically designed to steam vegetables. It
can also be used to reheat foods, or steam frozen foods such as
pot stickers. Use the Steamer Insert while cooking rice*, or as a
stand-alone steamer by adding water to the Inner Pot.
1. Clean and prepare your vegetables. Cut vegetables into
bite-sized pieces.
2. Place the Inner Pot into the Rice Cooker Body. Be sure the
Inner Pot is seated properly. Measure appropriate amount of
water and add to Inner Pot (see water measurements/time
following).
3. When steaming smaller vegetables or chunks, place
vegetables directly into the Steamer Insert. (If you are cooking
combinations of vegetables, be sure they require the same
cooking time and also cut pieces uniformly to assure all
vegetables will be finished steaming at the same time.)
4. Then place the Steamer Insert onto the rim of the Inner Pot
and cover with Glass Lid.
5. Plug the cord into a 120V AC electrical outlet. Press the Rice
Cooking Selector Lever down to the COOK position. Make
sure the COOK Light is on. Steaming will start shortly.
6. Allow vegetables to steam to desired doneness. See
Vegetable Steaming Chart.
NOTE: When steaming foods for longer periods of time, it is
necessary to periodically check water level so that the Inner
Pot does not boil dry.
7. The Rice Cooker may automatically switch to WARM. If
additional cooking is desired, unplug the unit and add more
water. Replace the Glass Lid. Plug in the Rice Cooker, press
the Rice Cooking Selector Lever down to COOK position and
your Rice Cooker will resume steaming.
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