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M éthode de cuisson : fumage
Préparez le barbecue fumoir conformément au point " Préparation du barbecue fumoir" .
Attention !
Ce barbecue devient très chaud et devrait uniquement être touché pendant le fonctionnement avec
des gants pour barbecue et uniquement aux endroits nécessaires pour la manipulation.
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Insérez la grille à charbon réversible avec la cavité vers le bas.
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Déposez à présent un cercle de briquettes pour barbecue froides (de 0,5 à 2,5 kg, ce qui correspond à
un temps de cuisson de 1 à 6 heures) dans la cavité de la grille à charbon et laissez un espace libre d'un
diamètre d'env. 15 cm au centre.
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Allumez à présent env. 0,5 kg de briquettes dans une cheminée d'allumage et chauffez-les jusqu'à la
formation de braises. Lorsqu'elles sont recouvertes d'une légère couche de cendre, les briquettes arden-
tes peuvent être versées avec précaution dans l'espace libre au centre des charbons froids. Veillez à ce
que les morceaux de charbon chauds soient bien en contact avec le charbon froid. Les briquettes arden-
tes vont à présent allumer lentement les morceaux de charbon de bois froids, ce qui permet d'obtenir
une durée de combustion plus longue et la température ne devient ainsi pas trop élevée. Laissez à pré-
sent les charbons reposer env. 5 minutes de plus avant de passer à l'étape suivante.
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Mettez les copeaux de fumage dans la boîte de fumage ou le bois de fumage sur les braises (voir le
point Copeaux / bois de fumage).
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Posez à présent le premier anneau de fumage avec la grille de
cuisson et le bac à eau vide sur le foyer et veillez à orienter les fer-
metures d'anneau de façon à ce qu'elles soient positionnées au-
dessus des pièces correspondantes.
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Remplissez le bac à eau avec env. 7 litres d'eau chaude (évtl. à
l'aide d'un arrosoir) et posez les aliments à griller.
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Posez à présent le deuxième anneau de fumage avec le couvercle
et veillez à orienter les fermetures d'anneau de façon à ce qu'elles
soient positionnées au-dessus des pièces correspondantes. Ver-
rouillez les anneaux de fumage entre eux à l'aide des fermetures
d'anneau latérales.
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Recouvrez également la deuxième grille de cuisson d'aliments à griller et fermez le couvercle.
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Ouvrez à présent le coulisseau d'aération au niveau du couvercle.
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d'aération inférieur (voir le point Système d'aération).
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Faites cuire les aliments conformément à la recette.
Pour des temps de cuisson supérieurs à 3 heures, le coulisseau d'aération doit être actionné plusieurs fois
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de recevoir de l'oxygène et le processus de cuisson n'est pas interrompu. En cas de temps de cuisson supéri-
eurs à 6 heures, il est éventuellement nécessaire de réalimenter des briquettes pour barbecue. En fonction
de l'état des braises, il est également nécessaire de réalimenter des briquettes ardentes à l'aide d'une pince
à charbon.
Conseil :
Pour la cuisson de gros morceaux de viande, il est recommandé de toujours utiliser un thermomètre
de température à cœur permettant de mesurer le point de cuisson à l'intérieur.
