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Räucherchips / Räucherholz (Optional, w enn gew ünscht)
Für zusätzliches Raucharoma können Sie naturbelassene Räucherchips oder frische Kräuter wie Ros-
marin, Thymian oder Lorbeerblätter in die Glut geben. Verwenden Sie dazu eine Räucherbox und ge-
ben Sie die Zugaben dort hinein. Dadurch wird verhindert dass diese zu brennen beginnen und sich
dann kein Rauch bildet. Legen Sie unmittelbar vor dem Beginn des Grillens die Box direkt auf die
Glut.
Es gibt zwei Möglichkeiten:
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Ganze Stücke Räucherholz, diese werden direkt auf die Glut gelegt.
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Spezielle Räucherchips, die in einer Räucherbox auf die Glut gelegt werden. Dadurch entsteht eine sehr
gleichmäßige Rauchentwicklung und die Intensität kann über die Menge der Räucherchips gesteuert
werden. Die RÖSLE Räucherbox und Räucherchips sind ebenfalls im Handel erhältlich.
Wenn Sie einen stärkeren Rauchgeschmack wünschen, können Sie direkt zusätzlich Räucherholz
nachlegen.
Der Rauchgeschmack wird
nur
am Anfang im rohen Zustand des Garguts aufgenommen. Im weite-
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Fischhalter / Räucherhaken
Der Fischhalter hat die Funktion, Fische hängend zum Räuchern aufzunehmen. Dadurch können bis zu 18
Fische gleichzeitig zubereitet werden.
Die Fische müssen laut Rezept vor dem Heißräuchern eingelegt und danach im Rauch gegart werden. Dazu
muß die Spitze des Hakens 2 cm unterhalb des Kopfes an der Wirbelsäule, von der Bauchhöhle nach außen
durchgestochen werden. Der Haken wird mit dem anderen Ende dann am Fischhalter eingehängt. Pro Fisch
wird nur ein Haken benötigt.
Weitere Räucherhaken sind im Handel als 6er Pack unter der Art.-Nr. 25928 erhältlich.
Funktion Wasserschale
Die Wasserschale hat die Funktion eines Puffers zwischen Glut und dem Gargut. Das Wasser in der Schale
reguliert die Temperatur im Smoker, es absorbiert und speichert die Hitze der Glut und gibt diese langsam
wieder an das Grillgut weiter. Das Wasser kann noch mit Kräutern, Gewürzen, Bier oder Wein aromatisiert
werden. Dies erzeugt weitere Geschmacknuancen auf dem Gargut und macht diese noch geschmackvoller.
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Füllen Sie die Wasserschale bei Bedarf (bei längeren Garzeiten, z.B. ab 2 Stunden und mehr) mit war-
men oder heißen Wasser auf. Verwenden Sie dazu ein geeignetes Einfüllgefäß! Dadurch ist der Smoker
schneller einsatzbereit da die Flüssigkeit nicht mehr erhitzt werden muss.
Nach 3 – 4 Stunden den Wasserstand kontrollieren und ggf. nachfüllen.
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Der maximale Inhalt der Wasserschale beträgt 7 Liter.
Achtung!
Achten Sie darauf, dass kein Wasser in die heißen Kohlen tropfen kann. Der dadurch entstehende
Dampf kann zu Ascheaufwirbelungen führen. Diese können schwere bis tödliche Verletzungen ver-
ursachen!
Die Wasserschale kann auch ohne Flüssigkeit eingesetzt werden, dadurch kann der Saft des Gargutes nicht
in die Glut tropfen und die Gartemperatur wird gesenkt. Vor allem bei Gerichten die höhere Temperaturen
fordern kann das hilfreich sein. Die Temperatur ist weniger stabil und muss
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kontrolliert wer-
den.
