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TABLE OF CONTENTS
Important Safeguards . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
Getting Acquainted . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
Before Using the Canner for the First Time . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
Canning Basics . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
How to Pressure Can Foods . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
Troubleshooting . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
Care and Maintenance . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
Canning Fruits . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
Canning Tomatoes and Tomato Products . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
Pressure Canning Vegetables . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
Pressure Canning Meat, Game, and Poultry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41
Pressure Canning Fish and Seafood . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
Pressure Canning Soups and Stocks . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46
How to Can Foods Using Boiling Water Method . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47
How to Pressure Cook Foods in Your Pressure Canner . . . . . . . . . . . . . . . . . 53
Important Safety Information . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55
Helpful Hints for Pressure Cooking . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57
Pressure Cooking Meat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58
Pressure Cooking Poultry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65
Pressure Cooking Dry Beans and Peas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67
Pressure Cooking Soups and Stocks . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70
Pressure Cooking Desserts . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72
Recipe Index . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75
Consumer Service Information . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77
Warranty . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78
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