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AÑOL
CONSEJOS Y TÉCNICAS
Siga estos útiles consejos y técnicas, transmitidos por los dueños de Pit Boss, nuestro
personal y nuestros clientes, como usted, para familiarizarse con su asador:
1.
SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS
•
Use platos y utensilios diferentes para la carne cocida que los que utilizó para
preparar o transportar la carne cruda al asador. Esto evitará la contaminación
cruzada por bacterias. Cada marinada o salsa debe tener su propio utensilio.
•
Mantenga las comidas calientes calientes (a más de 60 °C / 140 °F), y mantenga
las comidas frías frías (a menos de 3 °C / 37°F). Los alimentos cocidos no deben
dejarse en un entorno caliente por más de una hora. No deje alimentos calientes
fuera del refrigerador por más de dos horas
.
•
Nunca debe guardar una marinada para usarla en el futuro. Si la va a servir con
la carne, asegúrese de hervirla antes de servir.
•
Descongele y marine las carnes en refrigeración. No descongele la carne a
temperatura ambiente ni sobre un mostrador. Las bacterias pueden crecer y
multiplicarse con rapidez en comidas calientes y húmedas. Lávese las manos
cuidadosamente con agua tibia y jabón antes de iniciar la preparación de los
alimentos y después de manejar carne fresca, pescado y aves
.
2.
PREPARACIÓN PARA COCINAR
•
Esté preparado o “
Mise en Place
”. Esto se refiere a estar preparado con la
receta, el combustible, los accesorios, los utensilios y todos los ingredientes que
necesita junto al asador antes de empezar a cocinar. Además, lea toda la receta,
de principio a fin, antes de encender el asador.
•
Un tapete para asador es muy útil. Debido a los accidentes al manejar la comida
y las salpicaduras al cocinar, un tapete protege su terraza, patio o piso de piedra
del riesgo de manchas de grasa o derrames accidentales..
3.
CONSEJOS Y TÉCNICAS PARA COCINAR
•
Siempre use un termómetro de carne para determinar la temperatura interna
de los alimentos que está cocinando. Es una buena idea colocar los alimentos
preparados en un hornillo para mantenerlos calientes. Las carnes rojas, como los
bistecs y asados, saben mejor cuando reposan varios minutos antes de servirlos.
Esto permite que los jugos que el calor sacó a la superficie regresen al centro de
la carne, dándole más sabor.
•
Es mejor aplicar las salsas con base de azúcar cerca del final de la cocción, para
evitar que se quemen o provoquen llamaradas.
•
Use un juego de tenazas de mango largo para voltear las carnes, y una espátula
para voltear hamburguesas y pescados. Si usa un utensilio puntiagudo, como un
trinche, perforará la carne y permitirá que se escapen los jugos..
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