Niveaux de cuisson recommandés pour les différents types
de viande
à point
peu
saignante
saignante
très
saignante
bleue
Type d'aliment
BŒUF
68-73
59-65
53-58
48-52
46-48
bœuf, rôti
63-66
58-62
54-57
49-53
45-48
bœuf, surlonge
63-66
58-62
54-57
49-53
45-48
rôti de bœuf / bifteck de
croupe
71-74
66-68
60-63
54-57
49-52
hamburgers
VEAU
63-66
58-62
54-57
49-53
45-48
veau, surlonge
63-66
58-62
54-57
49-53
45-48
veau, croupion
PORC
75-85
65-70
/
/
/
rôti, cou
/
60-69
/
/
/
porc, longe
80-85
/
/
/
/
pain de viande
AGNEAU
77-80
72-76
66-71
60-65
/
agneau
MOUTON
77-80
72-76
66-71
60-65
/
mouton
CHEVREAU
77-80
72-76
66-71
60-65
/
chèvre
VOLAILLE
82-90
/
/
/
/
volaille, entière
62-65
/
/
/
/
volaille, poitrine
POISSONS ET FRUITS DE MER
/
62-65
/
/
/
truite
/
55-60
/
/
/
thon
/
52-55
/
/
/
saumon
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