NL 17
KOKEN
Gezond koken
Rookpunt van verschillende oliesoorten
Om gezond te bakken, adviseert Pelgrim om de oliesoort af te stemmen
op de baktemperatuur. Elke oliesoort heeft een ander rookpunt waarbij
giftige gassen vrijkomen. In onderstaande tabel ziet u de rookpunten
van verschillende oliesoorten.
Olie
Rookpunt °C
Extra vierge olijfolie
160 °C
Boter
177 °C
Kokosolie
177 °C
Raapzaadolie
204 °C
Vierge olijfolie
216 °C
Zonnebloemolie
227 °C
Maisolie
232 °C
Arachideolie
232 °C
Rijstolie
255 °C
Olijfolie
242 °C
Kookstanden
Het onderstaande overzicht is uitsluitend bedoeld als leidraad, omdat
de instelwaarde afhankelijk is van de hoeveelheid en samenstelling van
het gerecht en de pan.
Gebruik stand 9 voor:
• snel aan de kook brengen;
• slinken
van
bladgroenten;
• verhitten van olie en vet;
• onder druk brengen van een snelkookpan.
Gebruik stand 8 voor:
• aanbraden van vlees;
• bakken
van
vis;
• bakken
van
omeletten;
• bakken
van
gekookte
aardappelen;
• frituren.
