DE 17
KOCHEN
Gesund kochen
Rauchpunkt verschiedener Ölsorten
Für ein gesundes Braten empfiehlt Pelgrim, die Ölsorte auf die
Brattemperatur abzustimmen. Jede Ölsorte hat einen eigenen
Rauchpunkt, bei dem giftige Gase freigesetzt werden. Die folgende
Tabelle zeigt die Rauchpunkte verschiedener Ölsorten.
Öl
Rauchpunkt °C
Natives Olivenöl Extra
160 °C
Butter
177 °C
Kokosöl
177 °C
Rapsöl
204 °C
Natives Olivenöl
216 °C
Sonnenblumenöl
227 °C
Maisöl
232 °C
Erdnussöl
232 °C
Olivenöl
255 °C
Reisöl
242 °C
Kochstufen
Die Kochstufe richtet sich nach dem Inhalt und der Zusammensetzung
des Topfes.
Die folgende Tabelle dient deshalb nur als Richtlinie.
Verwenden Sie Stufe 9 für:
• Speisen oder Flüssigkeiten schnell zum Kochen bringen;
• Blattgemüse
andünsten;
• Öl, Fett und Butter erwärmen;
• Druckaufbau im Schnellkochtopf.
Verwenden Sie Stufe 8 für:
• Fleisch
anbraten;
• flachen Fisch anbraten;
• Backen
von
Omeletts;
• Braten
von
gekochten
Kartoffeln;
• Frittieren von Speisen.
