– 64 –
Cakes, Desserts and Slices
M
ILLIONAIRES SHORTBREAD
Dish: Bowl 28 x 17 cm 11" x7" cake tin, greased and
lined
Oven Accessory: low wire rack then no accessory
Ingredients:
Shortbread
225 g
plain flour
75 g
caster sugar
175 g
unsalted butter Caramel
200 g
butter
397 g
unsweetened condensed milk
4 tablespoons
golden syrup Topping
300 g
milk or dark chocolate in chunks
2 tablespoons
vegetable oil
Method:
Preheat oven on
CONVECTION 170 °C
. Place flour
and sugar in a bowl and rub in butter. Press dough
into tin. Prick shortbread with a fork and cook on
CONVECTION 170 °C
for 5 mins, then reduce
temperature to
150 °C
for 30-40 mins. Remove from
oven when shortbread has a golden colour and
leave to cool in tin. Remove low wire rack. Place
butter for caramel in a bowl and melt on
HIGH
MICROWAVE
for 1-2 mins. Add condensed milk and
syrup. Whisk until thoroughly mixed and cook on
HIGH MICROWAVE
for 8 mins. Stir mixture every
minute to prevent burning. Caramel should have
thickened in this time. Pour caramel over shortbread.
Place chocolate and oil in a large bowl and melt on
HIGH MICROWAVE
for 1-2 mins. Stir. Pour
chocolate on caramel and chill.
F
RUIT
S
CONES
Makes 10
Dish: baking sheet 30 x 21.5 cm (12" x 8"), greased
Oven Accessory: low wire rack
Ingredients:
225 g
self-raising flour pinch salt
1 teaspoon
baking powder
50 g
butter
25 g
caster sugar
50 g
sultanas
5 tablespoons
milk beaten egg to glaze
Method:
Preheat oven on
CONVECTION 210 °C
. Sift the
flour, salt and baking powder together. Rub in fat
until the mixture resembles fine breadcrumbs. Add
sugar and sultanas.
Make a well in the centre and stir in enough milk to
form a soft dough. Knead lightly. Pat out to 2 cm (
3
⁄
4
")
thick and cut into 10 rounds with a 5 cm (2") cutter.
Place on baking sheet and brush with beaten egg.
Place on low wire rack and cook on
CONVECTION
210 °C
for 15 mins. or until well risen and golden
brown.
F
LAPJACK
Dish: bowl, 30 x 20 x 3.5 cm (12" x 8" x
1
⁄
2
") tin lined
with lightly buttered greaseproof paper
Oven Accessory: no accessory then low wire rack
Ingredients:
250 g
butter
275 g
golden syrup
75 g
light muscovado sugar
425 g
porridge oats
Method:
Place the butter, syrup and sugar into bowl and melt
on MEDIUM MICROWAVE for 4-5 mins. Pre-heat
the oven on
CONVECTION 180 °C
. Stir the oats into
the butter and press the mixture into the tin. Place tin
on low wire rack and cook on
CONVECTION 180 °C
for 20-25 mins. Leave to cool in the tin for 5 mins.
then mark into 18 pieces. Allow to cool completely
before removing from the tin.
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