11
grzyby i smażyć jeszcze przez chwilę. Dodać bułkę tartą, sól,
pieprz, natkę, skórkę z cytryny, majeranek, gałkę muszka-
tołową i ubite jajko. Kurczaka napełnić nadzieniem i zaszyć.
Z zewnątrz natrzeć solą i pieprzem. Włożyć do kombiwaru
na dolny ruszt.
Piec 20 minut w temperaturze 163°C. Po tym czasie kur-
czaka obrócić, dodać ziemniaki i piec dalszych 20 minut.
Kiedy cały kurczak jest złotobrązowy można go wyjąć.
Sos: Wziąć resztki z nadzienia, sok i odrobinę tłuszczu.
Dodać łyżkę mąki i mieszać do momentu aż zbrązowieje.
Ciągle mieszając dodać powoli półtora szklanki pokrojonego
w kostkę kurczaka i grzyby. Mieszając zagotować.
Doprawić do smaku solą i pieprzem.
Wspaniały stek
1 kg steku w jednym kawałku; czosnek; sól; pieprz; 1/2 szk-
lanki czerwonego wina; 2 potarte marchewki; starta skórka
z cytryny; starta skórka z pomarańczy;
1 duża posiekana cebula; 2 łyżki posiekanej natki pietrusz-
ki; 1 łyżka śmietany, może być kwaśna
Stek marynować przez 4 godziny w winie z dodatkiem
czosnku, soli i pieprzu. Co jakiś czas obracać. Po wyciągnię-
ciu mięsa z marynaty marynatę zachować. Stek natrzeć
marchewką wymieszaną ze skórką z cytryny i pomarańczy,
cebulą i natką a następnie włożyć do specjalnego rękawa
do pieczenia. Przygotowane w ten sposób mięso włożyć do
kombiwaru na dolny ruszt. Piec przez 30 minut w temper-
aturze 190°C. Po tym czasie mięso wyciągnąć z folii i piec
kolejne 30 minut. Po tym czasie mięso wyciągnąć i trzymać
w cieple, aby nie ostygło. Do pozostałej marynaty dodać sos
z pieczenia mięsa i doprowadzić do wrzenia. Dodać
śmietany i gotować jeszcze około 1 minuty. Stek podawać
pokrojony na porcje.
Żeberka wołowe w winie
1,6 kg wołowych żeberek; sól i pieprz; 2 łyżki czerwonego
wina; 2 łyżki wody; 2 łyżki mąki
Z żeberek odkroić nadmiar tłuszczu. Natrzeć solą
i pieprzem. Mięso włożyć do naczynia, podlać winem i wodą.
Pozostawić w marynacie na 4 godziny.
Piec w kombiwarze na niskim ruszcie przez 1 godzinę
w temperaturze 160°C. Następnie mięso obrócić i piec
w temperaturze 175°C przez około 40 minut jeśli mięso ma
być słabo wypieczone, 50 minut jeśli ma być średnio wyp-
ieczone, 1 godzinę jeśli ma być dobrze wypieczone.
Pieczeń wieprzowa z ziemniakami
Karkówka wieprzowa; 700 g ziemniaków; sól; pieprz
Ziemniaki obrać, przekroić na pół lub ćwiartki (zależnie od
wielkości ziemniaków).
Mięso umyć, posolić i popieprzyć. Ziemniaki i mięso rozłożyć
na dolnym metalowym ruszcie. Ziemniaki posolić. Nastawić
termostat na temperaturę 160°C. Czas pieczenia: 20 minut
(na każde 0,4kg mięsa) plus 25 minut (karkówka bez kości)
lub plus 30 minut (karkówka z kością). 50 minut przed-
końcem pieczenia dodać pokrojone ziemniaki. Mniej więcej
w połowie czasu pieczenia lub w momencie kiedy góra ziem-
niaków zacznie brązowieć należy je obrócić.
WARZYWA
Pieczone warzywa
Warzywa według uznania; sól; pieprz; czosnek; olej
Warzywa umyć i osuszyć. Pokroić na duże kawałki.
Do garnka wlać 2-3 łyżki oleju, dodać czosnek, sól i pieprz.
Obsmażyć warzywa. Opieczone warzywa rozłożyć na górnym
ruszcie, pozostawiając odstępy pomiędzy poszczególnymi
kawałkami, co umożliwi cyrkulację gorącego powietrza.
Kombiwar ustawić na 260°C. Po rozgrzaniu do misy włożyć
ruszt z warzywami i przykręcić temperaturę do 182°C.
Minutnik nastawić na 30 – 45 minut. Czas przygotowywania
zależy od rodzaju warzyw i wielkości kawałków.
Ziemniaki pieczone w folii
Średniej wielkości umyte nowe ziemniaki; masło; czosnek;
sól; pieprz
Ziemniaki umyć, przekroić na połówki i osuszyć papierowym
ręcznikiem.
Rozłożyć na folii aluminiowej. Na środek każdego ziemniaka
dać masło, posypać czosnkiem, solą i pieprzem. Następnie
ziemniaki zawinąć w folię.
Rozłożyć na górnym ruszcie. Nastawić kombiwar na 45
minut, piec w temperaturze 190°C. Przygotowane w ten
sposób ziemniaki są doskonałym dodatkiem do pieczonego
mięsa. Przed wyciągnięciem sprawdzić przy pomocy widel-
ca, czy ziemniaki są dobrze upieczone. Jeśli nie, należy
wydłużyć czas pieczenia. Podawać z kwaśną śmietaną,
szczypiorkiem, tartym serem. Dla urozmaicenia smaku
masło można skropić sosem sojowym.
Kalafior zapiekany
1 mały kalafior; 50g masła; 3 łyżki mąki; 1,5 szklanki
mleka; 1/3 szklanki startego sera cheddar; sól; pieprz;
1/2 szklanki bułki tartej
Kalafior umyć, podzielić na różyczki i gotować w gorącej
osolonej wodzie.
Po ugotowaniu wyjąć z wody.
Przygotować sos beszamelowy: na średnio rozgrzanej patel-
ni roztopić masło, wsypać mąkę, przyprawy, wymieszać
i gotować około 1 minuty.
Bułkę tartą wymieszać z potartym serem i resztą masła.
Różyczki kalafiora rozłożyć na blasze do pieczenia lub
ułożyć w naczyniu żaroodpornym, które zmieści się do kom-
biwaru. Kalafior zalać sosem beszamelowym i posypać
bułką tartą z serem. Zapiekać 20 minut w temperaturze
150°C aż kalafior będzie złotawy. Jeśli blacha z kalafiorem
była wkładana do nie nagrzanego kombiwaru czas
pieczenia wydłuża się o około 10 – 15 minut.
AX777_IM_171.qxp 2009-10-20 18:25 Page 11 (Black plate)
