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OEM PIZZAFORM, User Manual

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1

9.0

CAPITOLO 9.0

PREPARAZIONE  DELLA

MACCHINA

9.1

PULIZIA

Procedere alla pulizia della macchina come indicato nel capitolo 11.0 “Manutenzione”

9.2

REGOLAZIONI E VERIFICHE

9.2.1 PROTEZIONI

[1]

[2]

[3]

[4]

Verificare il buono stato delle seguenti

protezioni:

Protezioni fisse laterali 

[1]

Capotte mobile interbloccata

anteriore

[2]

Carter fisso posteriore 

[3]

Carter fisso superiore 

[4]

9.2.2 CAVO DI ALIMENTAZIONE

ELETTRICA

Verificare il buono stato del cavo di alimenta-

zione elettrica. Il cavo deve essere privo di

usure, rotture, tagli ecc. In caso contrario è

necessario procedere alla sua sostituzione (si

veda il paragrafo 8.6 “Collegamento elettrico”).

Summary of Contents for PIZZAFORM

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Page 2: ...A se r serve le droit d apporter toute modification sans avis pr alable si pour des motifs techniques on le jugera n cessaire Todos los derechos de reproducci n de este manual est n reservados por OEM...

Page 3: ...as que transponen las directivas y sucesivas enmiendas 2004 108 2006 42 2006 95 CEE IT e inoltre dichiara che sono state applicate le seguenti norme armonizzate EN it is also hereby declared that the...

Page 4: ...esenti negli allegati Qualora per motivi accidentali la targa MARCATURA CE fosse danneggiata staccata dalla macchina o semplicemente asportato il sigillo del fabbricante che la vincola alla stessa il...

Page 5: ...BILIT Ilpresentemanualerispecchialostatodellatecnicaalmomentodellamessaincommerciodella macchina ed suscettibile di modificazioni ad insindacabile giudizio del fabbricante Incasodimodificadelmanuale i...

Page 6: ...ed autorizzata incaricata di far funzionare la macchina con pro tezioni attive attraverso l uso dei comandi disposti sulla pulsantiera Manutentore meccanico tecnico qualificato ed autorizzato in grad...

Page 7: ...one Perlosvolgimentodelleoperazionimanutentive raccomandatol utilizzodiunaeventualefonte luminosa mobile 3 1 2 ZONE PERICOLOSE E COLLOCAZIONE DEI DISPOSITIVI DI SICUREZZA La macchina stata progettata...

Page 8: ...ibile la segnaletica di sicurezza che costituisce una misura supplementare ma non alternativa alle gi previste protezioni Attraverso una corretta informazione sulle esigenze o situazioni che richiedon...

Page 9: ...perativit della macchina a tutte le persone ad eccezione del solo operatore Non pulire n lubrificare con organi in movimento 3 2 1 SEGNALETICA PERICOLI Presenza tensione elettrica Presenza parti ad al...

Page 10: ...isco di pasta per pizza con diametro e spessore definiti partendo da una pallina di pasta lievitata 4 1 DESCRIZIONE ED IDENTIFICAZIONE DELLE PARTI La macchina costituita da due parti la parte principa...

Page 11: ...lo di sfere 3 unpiattoinferiore 4 mobileverticalmente esolidaleallavitesenzafinearicircolodisfere centrale e appoggiato a un sottopiatto 5 al quale fissato mediante distanziali un piatto superiore 6 f...

Page 12: ...tiene al suo interno le componenti elettriche La parte di supporto dotata di quattro ruote pivottanti 1 di cui quelle anteriori dotate di sistema di blocco cassette 2 opzionali per lo stoccaggio delle...

Page 13: ...utilizzochesipensadieffettuareinterminidiproduttivit In periodi durante i quali si devono formare molte palline di pasta lievitata per pizza sar necessario impostare per i piatti una temperatura super...

Page 14: ...E INGOMBRI Parte principale Larghezza 600mm Profondit 852mm Altezza con capotte abbassata 835mm Peso netto 240 kg Supporto Larghezza 600mm Profondit 700mm Altezza 770mm Dimensioni teglie 400x600mm Nu...

Page 15: ...33 cm su richiesta Piatto superiore svasato piano Piatto inferiore piano Altri dati utili per il funzionamento e la regolazione Pressione massima tra i piatti 2500 kg Temperatura minima dei piatti 20...

Page 16: ...definite e considerate in fase di progettazione le seguenti condizioni di utilizzo 6 3 REAZIONI ISTINTIVE DELL OPERATORE In situazioni di emergenza per arrestare la macchina l operatore deve sollevar...

Page 17: ...hina garantisce un funzionamento sicuro per 800 000 colpi a condizione che venga svolta la manutenzione prescritta nel Cap 11 MANUTENZIONE nonch la sostituzione ed il rifornimento delle parti delle ca...

Page 18: ...o Pendenze del percorso troppo accentuate o la presenza di gradini o dislivelli possono causare l accelerazione e o lo sbilanciamento imprevisto della stessa 7 3 QUALIFICHE DEL PERSONALE Ilavoratoriin...

Page 19: ...stro isolante o movimentarli a parte Smontare la protezione superiore della macchina Agganciare la fune o nastro di solle vamentoall appositogolfare Il supporto inferiore deve essere imbragato con fun...

Page 20: ...cedere come indicato nel capitolo 9 0 Preparazione della macchina Incasodistoccaggiodimaggiordurata dopoogniannodiinattivit rimettereinservizioilcarrello come sopra detto con esclusione dei collaudi e...

Page 21: ...tore dovr predisporre l area su cui deve essere installata la macchina Completamente sgombra Con pavimentazione priva di buche od avvallamenti e con portata adeguata a sopportare il peso della macchin...

Page 22: ...con il cavo di alimen tazione gi collegato alla morsettiera del cas setto elettrico ma privo di spina non fornita che deve essere montata dal cliente Per effettuare correttamente il collegamento elett...

Page 23: ...o stato delle seguenti protezioni Protezioni fisse laterali 1 Capotte mobile interbloccata anteriore 2 Carter fisso posteriore 3 Carter fisso superiore 4 9 2 2 CAVO DI ALIMENTAZIONE ELETTRICA Verifica...

Page 24: ...a impostata premendo il tasto Down Chiudere la capotte mobile interbloccata anteriore Accendere la macchina portando il pulsante nella posizione 1 Premere il pulsante mantenendolo premuto per comandar...

Page 25: ...ne di lavoro che l operatore deve mantenere frontale rispetto alla macchina davanti al cassetto comandi 10 3 POSTAZIONI DI COMANDO PREVISTE Dalla postazione di lavoro l operatore pu azionare tutti i c...

Page 26: ...erto a macchina in funzione ossia durante l operazione di pressatura il piatto inferiore si ferma e richiudendolo il piatto inferiore ritorna in posizione iniziale 2 1 10 3 2 CASSETTO COMANDI 1 termos...

Page 27: ...ll operatore inoltre sono presenti due protezioni laterali fisse in plastica protezione estensibile in plastica posta attorno al cilindro di azionamento del piattoinferiore protezioni fisse poste atto...

Page 28: ...ttore 3 chearrestailmotore elettrico quando viene premuto dalla staffa 4 solidale con il piatto inferiore Misurazione della temperatura dei piatti Lamisurazionedellatemperaturadeipiattivieneeffettuato...

Page 29: ...ma di avviare la macchina sempre necessario eseguire le verifiche indicate nel Capitolo 9 0 Preparazione della macchina 10 6 USO DELLA MACCHINA 10 6 1 ACCENSIONE DELLA MACCHINA Per accendere la macchi...

Page 30: ...tempo che deve passare prima che il piatto inferiore cominci la discesa pu essere effet tuata ruotando il temporizzatore 1 in corri spondenza del valore desiderato L impostazione di questo tempo dipen...

Page 31: ...ore ai 170 C Al di sopra di questa temperatura la pasta tende a cuocere ATTENZIONE Le temperature ottimali per i due piatti devono essere trovate facendo delle prove in quanto dipendono fortemente dal...

Page 32: ...sceso completamente 10 6 7 SPEGNIMENTO Per spegnere la macchina procedere come segue Spegnere la macchina portando il pulsante 2 nella posizione 0 Scollegareallapresainterbloccata32Alaspinaotoglierete...

Page 33: ...formazione di manutentori Esse debbono essere messe in atto da personale che abbia gi conseguito una preparazione professionale adeguata alle mansioni di manutenzione 11 2 COMPETENZE TECNICHE Vi sono...

Page 34: ...llicolacheimpedisce allapastadiscivolarenonostantelatemperaturadeipiattisiabenregolataeilrelativoparallelismo sia garantito ATTENZIONE Utilizzare un detergente da cucina sgrassante non troppo aggressi...

Page 35: ...Rel guasto 5 Interruzione sul cablaggio 1 Motoreinprotezionetermi ca 1 Frenomotoredifettoso non stacca 1 Termocoppia termostato guasta 1 Rel di potenza resistenza guasto 2 Resistenza interrotta 3 Term...

Page 36: ...1 La temperatura dei piatti troppo bassa 2 I piatti sono sporchi 3 Pasta particolarmente ap piccicosa 1 La temperatura dei piatti troppo alta 2 Il tempo di chiusura dei piatti troppo lungo 1 La dista...

Page 37: ...rnizioni oli ecc come da elenco sottoriportato Materiali Struttura della macchina e dei componenti Alluminio acciaio e materiale ferroso Cavi elettrici conduttore in rame con guaina in PVC Componenti...

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Page 40: ...e a Plate on electric engine a Plate on control panel Rear Plates 2 0 4 2 5 MACHINE IDENTIFICATION EC PLATE Thismanualcontainsinstructionsforuseandmaintenanceregardingthemachinemanufactured by OEM ALI...

Page 41: ...ion of the instructions described in this manual The manufacturer declines any direct or in direct responsibilities resulting from the not compliance of the instructions described in this manual use b...

Page 42: ...Skilled and authorized person who is charge of the machine working with active protections by using the controls on the panel Mechanical Maintenance Technician Skilledandauthorizedtechnicianwhoisable...

Page 43: ...le lightning source 3 1 2 RISKY AREAS AND POSITIONING OF SAFETY DEVICES This machine has been designed and manufactured to heat moulding of a pizza dough to obtain a disc with defined diameter and thi...

Page 44: ...signs has been applied to the machine in a very visible way as a supplementary but not alternative measure to the expected protections Through a correct information about the demands or situations th...

Page 45: ...needs and immediately using measures to limit the resulting risk at a minimum under the supervision of the foremen The access to the operation area is forbidden to everybody except the operator Do not...

Page 46: ...ables the production of pizza dough discs with fixed diameter and thickness starting from a rounded risen dough 4 1 DESCRIPTION AND IDENTIFICATION OF THE PARTS This machine is composed by two parts th...

Page 47: ...and belt drive 2 and a ball circle worm screw 3 a lower plate 4 vertically mobile and integral with the ball circle worm screw and supported by a plate 5 where it is fixed by spacers an upper plate 6...

Page 48: ...ositioned and it contains internally electric components The supporting part is equipped with four pivoting wheels 1 the front ones are equipped with a blockage system boxes 2 optional for the storage...

Page 49: ...productivity When you have to mould many risen dough loafs it will be necessary to set a higher temperature for the plates The temperature of the plates is assured by the means of two electric resisto...

Page 50: ...5 1 WEIGHTS AND DIMENSIONS Main part Width 600mm Depth 852mm Height with down hood 835mm Net weight 240 kg Support Width 600mm Depth 700mm Height 770mm Dimensions of baking tins 400x600mm Number of ba...

Page 51: ...e flared flat Lower plate flat Other useful data for working and regulation Maximum pressure between the plates 2500 kg Minimum Temperature of the plates 20 C Maximum Temperature of the plates 180 C M...

Page 52: ...owing conditions of use have been defined and considered during the design phase 6 3 INSTINCTIVE REACTIONS OF THE OPERATOR In emergency situations the operator must lift the protection hood of the pla...

Page 53: ...assures a safe working for 800 000 strokes on condition that the servicing mentioned in Chapter 11 MAINTENANCE is done when indicated and or needed as well as the changing and the supply of the parts...

Page 54: ...of levels can cause an unexpected acceleration and or unbalancing of the machine 7 3 QUALIFICATION OF THE PERSONNEL The personnel in charge of the slinging lifting and transport of the machine should...

Page 55: ...ine Hook up the rope or lifting belt to the suitable ring The lower support has to be sling with ropes or belts making sure that it is perfectlybalancedbeforelifting The machine and its support can be...

Page 56: ...0 Maintenance and proceed as indicated in Chapter 9 0 Preparation of the Machine Incaseoflongerstorages aftereveryyearofinactivity putthetrolleyinuseasabovementioned excluding the tests and prepare it...

Page 57: ...ledtechnicians 8 2 USER S ARRANGEMENTS The user has to prepare the area where the machine is installed as follows Completely empty Floor free from holes or depressions and having adequate capacity to...

Page 58: ...supply cable connected to the terminal board of the electric panel but without the plug it is not supplied So theusershouldprovideandinstall it In order to carry out the electrical connection correctl...

Page 59: ...LS 9 2 1 PROTECTIONS Check the good conditions of the following protections Side fixed protections 1 Front interblocked movable hood 2 Back fixed carter 3 Upper fixed carter 4 9 2 2 POWER SUPPLY CABLE...

Page 60: ...g the button Set twice and taking the adjusted temperature to 20 C by pressing the button Down Close the front interblocked movable hood Switch on the machine by positioning the button in 1 position P...

Page 61: ...eoperatorworkpositionmustbefrontalasregardstothemachine infrontofthecontrolpanel 10 3 CONTROL POSITIONS From his work position the operator can operate all the controls of the machine The machine is e...

Page 62: ...upper plate temperature adjustment 10 4 SAFETY DEVICES Safety devices This machine is equipped with the following safety devices apushbutton 1 forthelowerplatelifting Ifthebuttonisreleasedthelowerpla...

Page 63: ...Protections Besides for the operator s safety there are two plastic fixed side protections plasticextensibleprotectionplacedaround the driving cylinder of the lower plate fixed protections placed aro...

Page 64: ...ected by the micro switch 3 which stops the electrical motor when it is pressed by the bar 4 integral with the lower plate Measurement of the plates temperature The measurement of the plates temperatu...

Page 65: ...NE Before starting the machine it is necessary to carry out the controls indicated in Chapter 9 0 Preparing the Machine 10 6 USING THE MACHINE 10 6 1 STARTING THE MACHINE To start the machine do the f...

Page 66: ...ER Tothetimersetting thatisofthetimewhichhas to pass before the lower plate starts going down can be carry out by turning the timer 1 in correspondence with the desired figures The setting of this tim...

Page 67: ...a temperature not higher than 170 C Above this tempera ture the dough tends to cook WARNING The optimum temperatures for the two plates must be achieved by trying them because they depend especially o...

Page 68: ...NG OFF THE MACHINE To switch off the machine follow these instructions Switch off the machine setting the button 2 in the position 0 Disconnect the plug from the interblocked 32A socket or switch off...

Page 69: ...nal preparation course for maintenance technicians training This kind of course should be arranged by skilled maintenance personnel 11 2 TECHNICAL SKILLS There are three kinds of maintenance operation...

Page 70: ...le products The cleaning of the plates must be done to make the sliding of the dough on them easier Infact if remainsof dough areleftontheplate theycancreateathinpellicle that in time hinders thedough...

Page 71: ...ensor 4 Damaged relay 5 Wiring interruptions 1 Engineinthermalprotection 1 Faulty engine brake it does not release 1 Damaged thermostat thermocouple 1 Damaged resistor power relay 2 Interrupted resist...

Page 72: ...en 3 The button does not make contact because of the flour and the dust 1 Plates temperature is too low 2 The plates are dirty 3 Particularly sticky dough 1 Plates temperature is too high 2 Plates clo...

Page 73: ...askets oils etc as indicated in the list bellow Materials Machine and components structure aluminium steel and ferrous material Electric cables copper wires with PVC sheath Electromechanical component...

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Page 75: ...33 46012 Bozzolo MN Italia TEL 39 0376 910511 FAX 39 0376 920754 http www oemali com e mail sales oemali com Type PIZZAFORM PF 45 MT E OEM ALI Group S r l a Socio Unico Viale Lombardia 33 46012 BOZZO...

Page 76: ...ue MARQUAGE CE appliqu e sur la machine et DECLARATION DE CONFORMITE correspondante sont ci jointes Si par hasard la plaque MARQUAGE CE a t endommag e loign e de la machine ou on a simplement enlev le...

Page 77: ...nt report es au d but de chaque chapitre OEM ALI S p A 2 8 RESPONSABILIT Ce Manuel refl te l tat de la technique au moment de la mise en vente de la machine et peut tre modifi si le constructeur le ju...

Page 78: ...antsdes op rateurs ainsi que rendre plus facile la lecture et la compr hension imm diate de ce document on a dress la classification suivante Op rateur Personne qualifi e et autoris e pr pos e au fonc...

Page 79: ...de milieu c est dire de 300 lux minimum consid rer comme suffisante Leclientdevraindiquercettevaleurd clairagepourled roulementdesnormalesop rationsde travail Pourled roulementdenormauxtravauxd entre...

Page 80: ...a signalisation de s ret qui constitue une mesure suppl mentaire mais pas alternative aux protections d j pr vues Par l interm diaire d une correcte information sur les exigences ou situations qu impo...

Page 81: ...diatement des mesures pour r duire au minimum le risque sous la surveillance des sup rieurs directs Il est interdit l acc s la zone op rative de la machine tout le monde exception faite pour l op rate...

Page 82: ...un disque de p te pour pizza ayant diam tre et paisseur pr d termin s partir d une boule de p te lev e 4 1 DESCRIPTION ET IDENTIFICATION DES PIECES La machine se compose de deux parties la partie pri...

Page 83: ...ie et courroie 2 et un vis sans fin billes 3 unplateauinf rieur 4 mouvant verticalementetsolidaire delavissansfin billescentrale et appuy un dessous de plat 5 auquel il est fix par entretoise un plate...

Page 84: ...hine qui contient l int rieur les composants lectriques Le support est pourvu de quatre roues pivotants 1 dont les roues avant sont pourvues de syst me de blocage caisses 2 optionnels pour les stockag...

Page 85: ...pensed effectuerquant laproductivit Siondoitproduire beaucoupde boules de p te lev e pour pizza il faudra introduire pour les plateaux une temp rature sup rieure La temp rature des deux plateaux est a...

Page 86: ...POIDS ET DIMENSIONS Partie principale Largeur 600mm Profondeur 852mm Hauteur avec capote baiss e 835mm Poids net 240 kg Support Largeur 600mm Profondeur 700mm Hauteur 770mm Dimensions plats 400x600mm...

Page 87: ...lateau sup rieur vas plat Plateau inf rieur plat Autres donn es utiles pour le fonctionnement et le r glage Pression maximum entre les plateaux 2500 kg Temp rature minimum des plateaux 20 C Temp ratur...

Page 88: ...pendant le projet les conditions d emploi suivantes 6 3 REACTIONS INSTINCTIVES DE L OPERATEUR En cas d urgence pour arr ter la machine l op rateur doit soulever la capote de protection des plateaux 6...

Page 89: ...mentfiablepour800 000coups lacondition quelestravaux d entretien pr vus dans le chapitre 11 ENTRETIEN soient effectu s ainsi que le remplacement des pi ces des cat gories c et d selon les prescription...

Page 90: ...la pr sence de marches ou de ressauts peut causer l acc l ration et ou un d s quilibre impr vu de la machine 7 3 QUALIFICATION DU PERSONNEL Lesouvrierscharg sdes occuperdubrayage soul vementettranspo...

Page 91: ...tiroirs et la capote avant avec du ruban isolant ou les d placer part D monter la protection sup rieur de la machine Accrocher le c ble ou le ruban de soul vement avec la cheville oeillet sp ciale Le...

Page 92: ...er selon les indications du chapitre 9 0 Pr paration de la machine Encasd unstockagepluslong apr schaqueand inactivit remettreenservicelechariotselon les indications susdites l exclusion des essais et...

Page 93: ...surface sur laquelle devra tre install e la machine Compl tement libre Avec pavage sans trous ou ensellements et avec une port e ad quate au poids de la machine et de son support Aliment e en nergie l...

Page 94: ...e avec le c ble d alimentationd j branch laboite bornes dutiroir lectrique maissansfiche paslivr e qui doit tre mont e par le client Pour effectuer correctement le branchement lectrique de la machine...

Page 95: ...LES 9 2 1 PROTECTIONS V rifier le bon tat des protections suivantes Protections fixes lat rales 1 Capote mobile interbloqu avant 2 Carter fixe arri re 3 Carter fixe sup rieur 4 9 2 2 C BLE ELECTRIQUE...

Page 96: ...tats en appuyant 2 fois sur la touche Set et apr s porter 20 C la temp rature introduite en appuyant sur la touche Down Fermer la capote mobile avant interbloqu e D marrer la machine en portant le bou...

Page 97: ...n de travail que l op rateur doit maintenir est la position frontale par rapport la machine avant les tiroirs commandes 10 3 POSTES DE COMMANDE PREVUS De son poste de travail l op rateur peut actionne...

Page 98: ...de la temp rature du plateau sup rieur 10 4 DISPOSITIFS DE SECURITE S curit s La machine est pourvue de dispositifs de s curit suivants unbouton actionmaintenue 1 pourlelevageduplateauinf rieur Sileb...

Page 99: ...rateur on a pr vu aussi deux protections lat rales fixes en plastique protectionextensibleenplastiquemont e autour du cylindre d actionnement du plateauinf rieur protections fixes mont es autour des p...

Page 100: ...nterrupteur 3 quiarr telemoteur lectrique lorsqu il est press par l trier 4 solidaire du plat inf rieur Mesure de la temp rature des plateaux Lamesuredelatemp raturedesplateauxesteffectu epardeuxtherm...

Page 101: ...e d marrer la machine il est toujours n cessaire d effectuer les contr les indiqu s dans le chapitre 9 0 Pr paration de la machine 10 6 EMPLOI DE LA MACHINE 10 6 1 DEMARRAGE DE LA MACHINE Pour d marre...

Page 102: ...porisateur c est dire du temps qui doit passer avant que le plateau inf rieur commence descendre peut tre effectu en tournant le temporisateur 1 en correspondance de la valeur demand e L introduction...

Page 103: ...e pas au dessus de 170 C Au dessus de cette temp rature la p te tend se cuire ATTENTION Les temp ratures optimales pour les deux plateaux doivent tre tablies en faisant des essais parce qu elles d pen...

Page 104: ...omp temment 10 6 7 ARR T Pour arr ter la machine proc der comme suit Arr ter la machine en mettant le bouton 2 en position 0 D brancher sur la prise interbloqu e 32 A la fiche ou couper la tension de...

Page 105: ...ormations doivent tre mise ex cution par personnel ayant d j acquis une formation professionnelle apte aux travaux d entretien 11 2 COMPETENCES TECHNIQUES Il y a trois types de travaux d entretien TRA...

Page 106: ...n utilisant des produits ad quats Le nettoyage des plateaux est aussi n cessaire pour permettre la p te de glisser facilement sur eux En effet la p te restant sur le tableau avec le temps peut former...

Page 107: ...tre en panne 4 Relais d fectueux 5 Interruption sur le c blage 1 Moteur en protection thermique 1 Freinmoteurd fectueux ne d croche pas 1 Thermocouple thermostat en panne 1 Relaisdepuissanceenpan ne 2...

Page 108: ...Latemp raturedesplateaux est trop basse 2 Les plateaux sont sales 3 P te particuli rement collante 1 Latemp raturedesplateaux est trop haute 2 Le temps de fermeture des plateaux est trop long 1 La dis...

Page 109: ...rnitures huiles etc selon la liste suivante Mat riaux Structure de la machine et ses composants aluminium acier et mat riel ferreux C bles lectriques conducteur en cuivre avec gaine en PVC Composantes...

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Page 111: ...le Lombardia 33 46012 Bozzolo MN Italia TEL 39 0376 910511 FAX 39 0376 920754 http www oemali com e mail sales oemali com Typ PIZZAFORM PF 45 MT E OEM ALI Group S r l a Socio Unico Viale Lombardia 33...

Page 112: ...ld an dem Elektromotor Schild an dem Schalkasten hintere Schilder 2 0 4 1 2 3 4 ALI S p a V le Lombardia 33 Bozzolo MN ITALY TYPE V Hz kW A 10 A Nr IP21 2 5 MASCHINENIDENTIFIKATION CE SCHILD Dieses Ha...

Page 113: ...eachtung der Anweisungen dieses Handbuchs Der Hersteller lehnt bei nachfolgenden F llen irgendwelche Haftungab Nichtbeachtung der Anweisungen dieses Handbuchs Benutzung durch ungeschultes Personal Ben...

Page 114: ...seren Bestimmung des Anwendungs und des jeweiligen Bef higungsbereichs der Benutzer sowie zur sofortigen Lesung bzw zum sofortigen Verstehen dieses Handbuchs wird folgende Klassifizierung angegeben Be...

Page 115: ...ebungsumst nde zwar wenigstens 300 lux als ausreichend betrachtet wird Der Kunde soll zur Durchf hrung der normalen Arbeitsverfahren solchen Beleuchtungswert gew hrleisten Zur Durchf hrung der Instand...

Page 116: ...ut sichtbare Sicherheitssignale angebracht die als zus tzliche aber nicht als Alternativmassnahme zu betrachten sind Solche Signale verbessern die Benutzersicherheitsumst nde da dieselben ber Erforder...

Page 117: ...htungen unter der berwachung der Vorgesetzten durchzuf hren um die daraus entstehende Gefahr so gering wie m glich zu machen Nur der Benutzer darf and der Maschinenbetriebsfl che stehen Bei sich beweg...

Page 118: ...ine mit der es m glich ist eine Pizzateigscheibe mit eingestelltem Durchmesser und eingestellter Dicke zu erhalten 4 1 BESCHREIBUNG UND IDENTIFIKATION DER TEILE Die Maschine besteht aus zwei Teilen de...

Page 119: ...eine Schnecke ohne Kugelkreislauf 3 eine untere sich senkrecht bewegende an der Schnecke feste sowie sich durch Distanzst cke an einer Unterplatte 5 befindende Platte 4 eine obere mittels durchgehende...

Page 120: ...d die elektrischen Komponenten enthalten sind Das St tzteil ist mit folgendem versehen Drehrollen 1 davon sind die vorderen Rollen mit Blockiersystem versehen K sten 2 Optional zur Aufbewahrung der au...

Page 121: ...schte Benutzungsdurchsatz Wenn man viele aufgegangene Pizzateigb llchen formen soll ist es notwendig eine h here Plattentemperatur einzustellen Die Temperatur der beiden Platten wird durch zwei elektr...

Page 122: ...e 835mm Nettogewicht 240 kg St tze Breite 600mm Tiefe 700mm H he 770mm Backformabmessungen 400x600mm Anzahl der Backformen 5 Gewicht ohne Schaltk sten 55 kg Gewicht mit Schaltk sten 80 kg ABSCHNITT 5...

Page 123: ...et flach Untere Platte flach Andere f r den Betrieb und die Einstellung der Maschine n tzliche Daten Max Druck zwischen den Platten 2500 kg Mindesttemperatur der Platten 20 C Max Temperatur der Platte...

Page 124: ...orschriften der Maschinenrichtlinie Anlage 1 Pos 1 1 2c wurden folgende Gebrauchsumst nde bei der Planung ber cksichtigt 6 3 UNWILLK RLICHE REAKTIONEN DES BENUTZERS Im Notfall muss der Benutzer die Pl...

Page 125: ...0 Pressen gew hrleistet unter der Voraussetzung da die in dem Abs 11 INSTANDHALTUNG vorgeschriebene Instandhaltung sowie nach Vorschriften oder im Notfall der Ersatz der Teile der Pos c und d erfolgt...

Page 126: ...B denmiterheblicherNeigung StufenoderH henunterschieden k nnen eine unvorhergesehene Beschleunigung und oder ein unvorhergesehenes Ungleichgewicht der Maschine entstehen lassen 7 3 BEF HIGUNG DES PER...

Page 127: ...die Schaltfelder sowie die durch Isolierband innenblockierte Capote festzustellen oder separat zu bewegen Die obere Schutzvorrichtung der Maschine ausbauen Das Seil bzw das Hebeband mit der dazu best...

Page 128: ...tandhaltung sorgf ltig zu reinigen dann laut Abschnitt 9 0 Maschinenvorbereitung vorgehen Bei l ngerer Einlagerungszeit und nach jedem Stillstandsjahr wie oben mit Ausnahme der Pr fabnahmen wieder in...

Page 129: ...soll die Fl che an der die Maschine aufzustellen ist vorbereiten die Fl che soll totalleer sein der Fussboden soll keine Vertiefungen haben und seine Tragf higkeit soll f r das Gewicht der Maschine un...

Page 130: ...efert wobei der Stecker der dem Lieferumfang nicht geh rt und daher nicht geliefert wird vom Kunden angebracht werden soll Zur einwandfreien Durchf hrung des elektrischen AnschlussesderMaschinewiefolg...

Page 131: ...NGEN Den Zustand derseitlichenfestenSchutzvorrichtungen 1 derbeweglicheninnenblockiertenVorder Capote 2 des festen R ckkastens 3 des festen oberen Kastens 4 pr fen 9 2 2 STROMSPEISEKABEL Den Zustand d...

Page 132: ...t Taste dr cken dann die Down Taste dr cken um mit der vorbestimmten Temperatur 20 C zu erreichen die bewegliche innenblockierte Vorder Capote schliessen den Druckknopf auf 1 positionieren um die Masc...

Page 133: ...ine vor dem Schaltkasten befinden 10 3 VORGESCHRIEBENE STEUERSTELLUNGEN Von der Benutzerarbeitsstellung kann der Benutzer alle Steuerelemente an der Maschine bet tigen Die Maschine ist mit folgenden S...

Page 134: ...HEITSVORRICHTUNGEN Sicherheitsvorrichtungen Die Maschine ist mit folgenden Sicherheitsvorrichtungen versehen Haltewirkungsdruckknopf 1 zum Aufheben der unteren Platte Bei Ausl sung des Druckknopfes er...

Page 135: ...t es ausserdem zwei seitlichefesteSchutzvorrichtungen aus Kunststoff ausdehnbare Kunststoffschutzvorrichtung um den Bet tigungszylinder der unteren Platte feste Schutzvorrichtungen um die beweglichen...

Page 136: ...wird durch den Mikroschalter 3 aufgefangen der bei seinem Druck durch den an der unteren Platte festen B gel 4 den Elektromotor stoppt Plattentemperaturmessung DieMessungderPlattentemperaturerfolgtdur...

Page 137: ...tensinddieindemAbschnitt9 0 VorbereitungderMaschine angegebenen Nachpr fungen durchzuf hren 10 6 MASCHINENGEBRAUCH 10 6 1 MASCHINENEINSCHALTUNG Zur Einschaltung der Maschine wie folgt vorgehen den Ste...

Page 138: ...rdemBeginnderAbsenkungderunteren Platte vergehen soll kann durch das Positionieren des Zeitgebers 1 an dem gew nschten Wert durchgef hrt werden Die Einstellung dieser Zeit h ngt von der Temperatur sow...

Page 139: ...cht berschreitet aufzuw rmen ber solcher Temperatur k nnte ein Teigbacken erfolgen ACHTUNG die optimalen Temperaturen der beiden Platten sind durch Pr fungen zu finden da sie von der zu knetenden Misc...

Page 140: ...LTUNG Zur Ausschaltung der Maschine wie folgt vorgehen auf Position 0 den Druckknopf 2 positionieren um die Maschine auszuschalten den Stecker von der innenblockierten 32 A Steckdose entfernen oder au...

Page 141: ...ersonal das im Bezug auf die Instandhaltungsverfahren bereits geschult worden ist darf die hier beschriebenen Verfahren durchf hren 11 2 TECHNISCHE SACHKENNTNISSE Die Instandhaltungsverfahren werden w...

Page 142: ...n Die Plattenreinigung ist zur Erleichterung eines Teiggleitens an denselben durchzuf hren N mlich k nnten eventuelle Teigr ckst nde einen Film entwickeln der trotz einer richtigen Temperatureinstellu...

Page 143: ...defekt 5 Verkabelungsunterbrechung 1 Motor unter W rmeschutzumst nden 1 Motorbremse ist defekt keine Losl sung 1 Thermoelement des Thermostats ist defekt 1 Widerstandsleistungsrelais ist defekt 2 Wid...

Page 144: ...ntakt 1 Plattentemperatur ist zu niedrig 2 Platten sind schmutzig 3 Besonders klebriger Teig 1 Plattentemperatur ist zu hoch 2 Schliesszeit der Platten ist zu lang 1 Abstand zwischen den Platten ist u...

Page 145: ...ie im Nachfolgendenerw hnt Materialien Struktur der Maschine und ihrer Bestandteile Aluminium Stahl und Eisenmaterial Elektrische Kabel Leiter aus Kupfer mit PVC H lle Elektromechanische Komponenten L...

Page 146: ......

Page 147: ...ardia 33 46012 Bozzolo MN Italia TEL 39 0376 910511 FAX 39 0376 920754 http www oemali com e mail sales oemali com Tipo PIZZAFORM PF 45 MT E OEM ALI Group S r l a Socio Unico Viale Lombardia 33 46012...

Page 148: ...ld an dem Schalkasten hintere Schilder 2 0 4 1 2 3 4 ALI S p a V le Lombardia 33 Bozzolo MN ITALY TYPE V Hz kW A 10 A Nr IP21 2 5 IDENTIFICACI N DE LA M QUINA CHAPA CE Este manual contiene las instruc...

Page 149: ...orgungsm ngel Nachl ssigkeit bei der Instandhaltung willk rlicheMaschinenver nderungen Benutzung ungeeigneter Ersatzteile Nichtbeachtung der Gebrauchsanweisungen Ausserdem bringen wir in Erinnerung da...

Page 150: ...las especializaciones de los operadores pero tambi nparafacilitarlalecturaycomprensi ninmediatadelpresentedocumento sehadefinido la siguiente clasificaci n Operador Persona cualificada y autorizada e...

Page 151: ...ndici n ambiental normal es decir igual a por lo menos 300 lux se considera suficiente El cliente tendr que suministrar para la ejecuci n de las normales operaciones de trabajo dicho valor de iluminac...

Page 152: ...isible la se al de seguridad que constituye una medida adicional pero no alternativa a los dispositivos de protecci n ya previstos Adem s de una correcta informaci n sobre las exigencias o situaciones...

Page 153: ...e deben adoptar inmediatamente todas las medidas para reducir al m nimo el riesgo que deriva de esa acci n bajo la vigilancia de los superiores directos Se proh be el acceso a la zona de trabajo de to...

Page 154: ...permiteobtenerundiscodemasa para pizza con di metro y espesor definidos a partir de una bola de masa fermentada 4 1 DESCRIPCI N E IDENTIFICACI N DE LAS PARTES La m quina est formada por dos partes la...

Page 155: ...de bolas 3 un plato inferior 4 con movimiento vertical y solidario al tornillo sin fin de bolas central y apoyado en un plato de apoyo 5 al que est fijado mediante distanciadores un plato superior 6 f...

Page 156: ...que contiene en su interior los componentes el ctricos La parte de soporte est dotada de cuatro ruedas pivotantes 1 de las cuales las delanteras con un sistema de bloqueo cajones 2 opcionales para al...

Page 157: ...nsa efectuar en t rminos de productividad En per odos en que se deben formar muchos discos de masa ser necesarioestablecerunatemperaturasuperiorparalosplatos Latemperaturadelosdosplatos se garantiza m...

Page 158: ...tura con capota baja 835mm Peso neto 240 kg Soporte Largo 600mm Profundidad 700mm Altura 770mm Dimensiones formas 400x600mm N mero formas 5 Peso sin cajones 55 kg Peso con cajones 80 kg CAP TULO 5 0 C...

Page 159: ...hondo llano Plato inferior llano Otros datos tiles para el funcionamiento y la regulaci n Presi n m xima entre los platos 2500 kg Temperatura m nima de los platos 20 C Temperatura m xima de los platos...

Page 160: ...finidas y consideradas las siguientes condiciones de uso durante la fase de proyecto 6 3 REACCIONES INSTINTIVAS DEL OPERADOR En situaciones de emergencia para parar la m quina el operador tiene que le...

Page 161: ...para 800 000 prensados con la condici n de que sea efectuado no solamente el mantenimiento descrito en el Cap 11 MANTENIMIENTO sino tambi n la sustituci n y el aprovisionamiento de las partes de las...

Page 162: ...esenciadeescalonesodesnivelespuedencausarlaaceleraci n y o el desequilibrio imprevisto de la m quina 7 3 CUALIFICACIONES DEL PERSONAL Los trabajadores encargados de eslingar levantar y transportar la...

Page 163: ...bloqueada con cinta aislante y desplazarlos aparte Desmonte la protecci n superior de la m quina Enganchelacuerdaocintadeelevaci n en la argolla apropiada El soporte inferior tiene que amarrarse concu...

Page 164: ...proceda como se indica en el cap tulo 9 0 Preparaci n de la m quina En caso de almacenajes m s prolongados despu s de cada a o de inactividad poner el carro en funcionamiento como se ha descrito ante...

Page 165: ...onde la m quina se instalar La misma tiene que estar Completamentevac a Supisonotienequeteneragujerosopendientesytienequesoportarelpesodela m quina y su soporte Alimentada con energ a el ctrica 3x380...

Page 166: ...EL CTRICA La m quina se entrega con el cable de alimentaci n ya conectado en el panel de bornes pero sin el enchufe no suministrado que debe colocar el cliente Para efectuar correctamente la conexi n...

Page 167: ...N Controle el buen estado de los siguientes dispositivos de protecci n Proteciones Barreras fijas laterales 1 Capotam vilinterbloqueadadelantera 2 C rter fijo trasero 3 C rter fijo superior 4 9 2 2 C...

Page 168: ...ratura planteada a 20 C pulsando el bot n Down Cierre la capota m vil interbloqueada delantera Encienda la m quina llevando el bot n a la posici n 1 Pulse el bot n y mant ngalo pulsado para que suba e...

Page 169: ...el operador tiene que mantener es frontal con respecto a la m quina enfrente del panel de controles 10 3 POSICIONES DE MANDO PREVISTAS De su posici n de trabajo el operador puede accionar todos los co...

Page 170: ...emperatura del plato superior 10 4 DISPOSITIVOS DE SEGURIDAD Dispositivos de Seguridad La m quina est dotada de los siguientes dispositivos de seguridad unbot nbloqueador 1 paraellevantamientodelplato...

Page 171: ...operador han sido colocadas dos protecciones barreras laterales fijas de pl stico protecci n extensible de pl stico posicionada alrededor del cilindro de accionamiento del plato inferior protecciones...

Page 172: ...rruptor 3 que detiene el motor el ctrico cuando es apretado por el estribo 4 solidario con el plato inferior Medida de la temperatura de los platos La medida de la temperatura de los platos se efect a...

Page 173: ...DE LA M QUINA Antes de accionar la m quina hay que efectuar siempre los controles indicados en el Cap tulo 9 0 Preparaci n de la m quina 10 6 USO DE LA M QUINA 10 6 1 ACCIONAMIENTO DE LA M QUINA Para...

Page 174: ...odeltemporizador esdecir deltiempo que debe pasar antes de que el plato inferior comience a descender puede ser efectuado girandoeltemporizador 1 encorrespondencia con el valor deseado El planteo de e...

Page 175: ...superior a los 170 C Por encima de esta temperatura la masa tiende a cocerse ATENCI N Las temperaturas ideales para los dos platos deben ser encontradas haciendo pruebas ya que dependen mucho del tipo...

Page 176: ...A Para apagar la m quina proceda de la siguiente manera Apague la m quina llevando el bot n 2 a la posici n 0 Desconecte el enchufe de la toma interbloqueada 32 A o corte la tensi n de la m quina llev...

Page 177: ...maci n de los t cnicos de mantenimiento Tales operaciones tienen que ser efectuadas por personal que ya cuente con una preparaci n profesional adecuada para efectuar las tareas de mantenimiento 11 2 C...

Page 178: ...eza de los platos tiene que ser efectuada para facilitar el deslizamiento de la masa en los mismos Los residuos de masa si se dejan en el plato con el tiempo pueden crear un pel cula que impide el des...

Page 179: ...es 1 Motorenprotecci nt rmica 1 Freno motor defectuoso no se detiene 1 Termopar termostato averiado 1 Rel depotenciaresistencia averiado 2 Resistencia interrumpida 3 Termostato electr nico averiado 1...

Page 180: ...tos es muy baja 2 Los platos est n sucios 3 Masa muy pegajosa 1 Latemperaturadelosplatos es muy alta 2 El tiempo de cierre de los platos es muy largo 1 La distancia entre los platos no es correcta 2 E...

Page 181: ...ceites etc comoloscitadosenlalista de abajo Materiales Estructura de la m quina y de los componentes aluminio acero y material ferroso Cables el ctricos conductores de cobre con revestimiento de PVC C...

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Page 183: ...OEM ALI Group S r l a Socio Unico Viale Lombardia 33 46012 BOZZOLO MN Italia Tel 39 0376 910511 Fax 39 0376 920754...

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Page 186: ...00 6 POLES SQ 3 LOWER MICRO KM 6 RELAY SB 1 START BUTTON FR 1 THERMAL RELAY R 1 UPPER RESISTOR KM1 RESISTORELECTROMAGNETICSWITCH R 2 LOWER RESISTOR KM3 DESCENTELECTROMAGNECTICSWITCH ST 4 LOWER SAFETY...

Page 187: ...HERMORELAIS R 1 OBERER WIDERSTAND KM1 WIDERSTANDSFERNSCHALTER R 2 UNTERER WIDERSTAND KM3 ABSENKUNGSFERNSCHALTER ST4 UNTERERSICHERHEITSTHERMOSTAT KM 2 HEBEFERNSCHALTER ST1 OBERERWIDERSTANDSTHERMOSTAT K...

Page 188: ...elettriche d l n 49 del 14 03 2014 per l attuazione delle direttive 2012 19 EU RAEE e d l n 27 del 4 03 2014 per l attuazione delle direttive 2011 65 EU ROHS Le apparecchiature elettriche sono contras...

Page 189: ...ectric and electronic equipment leg decree no 49 dated 14 03 2014 implementing the directive 2012 19 EU RAEE and leg decree no 27 dated 4 03 2014 im plementing directive 2011 65 EU ROHS Electrical equ...

Page 190: ...i 49 du 14 03 2014 pour l application des directives 2012 19 EU RAEE et loi 27 du 4 03 2014 pour l application des directives 2011 65 EU ROHS Les appareillages lectriques sont caract ris s par un symb...

Page 191: ...vom 4 03 2014 f r die Umsetzung der Richtlinien 2011 65 EU ROHS Die elektrischen Ger te sind mit einem besonderen Kennzeichen durchkreuzter M llbeh lter versehen Dieses Kennzeichen zeigt an da das Ger...

Page 192: ...vados de equipos el ctricos d l n 49 del 14 03 2014 por la aplicaci n de las directivas 2012 19 EU RAEE y d l n 27 del 4 03 2014 para la aplicaci n de las directivas 2011 65 EU ROHS Los aparatos el ct...

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Page 194: ...Cod OMMI045TN Rev 01 del 06 2018...

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