SI
70
www.napoleon.com
N415-0445E SEP 27.19
Pregled dela z žarom na oglje
Prižiganje žara
•
Pred prvim kuhanjem priporočamo gorenje na visoki stopnji za 30 minut s popolnoma odprtim pokro
-
vom in zračniki osnove. Tako bodo izgorela vsa maziva, ki se uporabljajo v proizvodnem procesu.
•
Popolnoma odprite zračnik na pokrovu in osnovi vsakič, ko prižgete žar.
•
Poskrbite, da je posoda za pepel očiščena od prejšnje uporabe in ponovno nameščena.
•
Žar se lahko uporablja bodisi z ali brez sredinskega zračnega deflektorja. Deflektor zagotavlja bolj
•
stabilne temperature in upočasni stopnjo gorenja v središču žara.
•
Uporabite Ultrachef kamin za prižiganje briketov (ni vključen) po priloženih navodilih v priročniku, ali
pa postavite vžigalne kocke ali rahlo zmečkan časopis na in okoli zračnega deflektorja. Postavite oglje
v obliki stožca na sredini enote (neposredna metoda kuhanja) ali opcijsko v košare za oglje (posredna
metoda).
•
Ko je žar popolnoma prižgan, zaprite pokrov in pustite, da oglje izgori, dokler ni pokrito s svetlo sivim
pepelom (približno 20 minut) in razporedite oglje s pomočjo klešč s toplotno odpornimi ročaji, glede
na metodo kuhanja, ki jo boste uporabili.
•
Zagonsko tekočino lahko uporabimo za vžig oglja, vendar to ni najprimernejša metoda. Lahko post
-
ane umazano in pusti kemični okus na hrani, če pred kuhanjem popolnoma ne izgori. Ko gori nikoli
ne dodajamo dodatno zagonsko tekočino na žar. Shranjujte steklenico vsaj 25 ft (7,6m) od žara med
uporabo.
•
Dodatni okus dima je mogoče doseči z dodajanjem kadilnih lističev, ki so na voljo v različnih okusih pri
vašem prodajalcu Napoleon žarov.
Kuhanje z žarom
•
Priporočamo predgrevanje žara s pokritim pokrovom, pokrov naj bo zaprt za približno 20 minut. Oglje
je pripravljeno, ko ima tanko plast sivega pepela.
•
Kot splošno pravilo načrtujte porabo okoli 50 briketov za kuhanje 2£ (1 kg) mesa. Če načrtujete kuhati
več kot 30 do 40 minut, je potrebno dodati dodatne brikete v ogenj. Ko je vreme hladno in vetrovno,
boste potrebovali več briketov, da bi dosegli idealne temperature kuhanja.
•
Bodite previdni pri dodajanju oglja na žar. Lahko pride do pojava plamenov, ko oglje pride v stik s
svežim zrakom. Umaknite se na varno razdaljo in uporabljajte klešče za kuhanje na dolgih ročajih,
odpornih na vročino, za dodajanje briketov iz oglja.
•
Pokrov zračnikov na pokritem žaru običajno ostane odprt, da ima zrak dostop do žara. Zrak povečuje
temperaturo gorenja žerjavice. Uravnavanje temperature žara je možno s premikanjem odzračevalnih
drsnikov v desno ali levo.
•
Počakajte, da se hrana skuha z zaprtim pokrovom. Pri vsakem odpiranju pokrova se temperatura zniža.
Posledica so nižje temperature in daljši časi kuhanja.
•
Zapiranje zračnikov, bodisi delno ali v celoti, bo pomagalo, da se oglje ohladi. Ne zaprite popolnoma
zračnikov in pokrova zračnikov, razen če ne želite ohladiti ali pogasiti plamena.
•
Kuhalno rešetko lahko pred predgrevanjem naoljimo za zmanjšanje lepljenja.
•
Uporabite termometer za meso za zagotovitev, da je hrana dovolj skuhana.
Čiščenje žara
•
Zaprite pokrov za žar in vse odprtine za pogasitev ognja.
•
Vedno omogočite žaru, da se popolnoma ohladi, preden ga prekladate.
•
Nikoli ne pustite žerjavico in pepel na žaru brez nadzora. Poskrbite, da žerjavica in pepel popolnoma
ugasnete, preden ju odstranite.
•
Uporabite kovinsko lopatico ali zajemalko za odstranitev preostankov žerjavice in pepele iz žara.
Postavite jih v posodo iz negorljivih kovin in popolnoma nevtralizirajte z vodo. Pustite jih v posodi še
dodatnih 24 ur pred njihovim odlaganjem.
•
Z medeninasto žično krtačo očistite prašne delce v skledi in v notranjosti pokrova.
•
Operite notranjost žara z blagim detergentom in vodo. Dobro sperite s čisto vodo in obrišite do
suhega.
•
S porcelansko emajliranimi deli je potrebno ravnati še posebej skrbno. Zapečen emajl na površini
izgleda kot steklo in se odkruši, če ga udarimo. Gladilni emajl je na voljo pri vašem prodajalcu Napo
-
leon žarov.
N415-0445E SEP 27.19.indd 70
9/27/2019 4:28:24 PM
