8
RU
Поздравляем вас с выбором изделия Mustang! Серия изделий
для гриля Mustang разработана для приготовления вкусной
еды. Серия изделий включает широкий выбор аксессуаров
для гриля и приготовления еды. Вы можете ознакомиться
со всем выбором по адресу www.mustang-grill.com или у
ближайшего уполномоченного дистрибьютора.
Мы постоянно совершенствуем изделия Mustang и связан-
ные с ними аксессуары. Для обеспечения качества в ходе раз-
работки продукции мы уделяем особое внимание отзывам,
посылаемым потребителями.
Чтобы изделие было для вас максимально полезным,
основательно ознакомьтесь с руководством пользователя.
Регулярная чистка и обслуживание устройства позволяют
продлить срок его эксплуатации и повысить безопасность.
В ассортименте изделий Mustang вы также можете найти и
чистящие средства и щетки, подходящие для чистки гриля.
Дополнительную информацию вы можете найти по адресу
www.mustang-grill.com.
Генератор холодного дыма Mustang
Генератор дыма для холодного копчения Mustang может
использоваться, например, в гриле с купольной крышкой,
в большинстве коптилен, или в старом не используемом по
назначению холодильнике. В качестве коптильни подойдет
практически любая емкость объемом 50–200 литров, которая
способна удерживать дым: деревянный ящик, камин, хлебо-
печка, бочка или коптильня для горячего копчения. К при-
меру, популярным вариантом является не используемый по
назначению холодильник, однако, вы должны учитывать, что
после копчения он больше не будет пригоден для обычного
использования, так как он пропитается запахом дыма.
Генератор холодного дыма Mustang выделяет дым в течение
примерно 10–12 часов. Результат зависит от типа используе-
мого дерева и щеп для копчения.
СОВЕТЫ ДЛЯ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ РЫБЫ
Разделайте свежую рыбу на филе. Если Вы планируете под-
весить рыбу, оставьте на ней ребра, что позволит удержать
на весу и большой кусок филе. Посолите рыбу смесью для
посола (50 г морской соли и 20 г сахара на один кг) или иным
способом на свой вкус. Оставьте рыбу солиться как минимум
на 8 часов. Аккуратно вытрите рыбу, проведя по ней хозяй-
ственной бумагой или лезвием ножа (для более красивой
поверхности). Коптите в течение 6–16 часов в зависимости
от размера рыбы и вкусовых предпочтений. Следите, чтобы
температура ни в какой момент копчения не превышала 32
˚C, чтобы не допустить размягчения рыбы. Если Вы коптите
рыбу в находящемся в рабочем состоянии холодильнике,
после копчения установите термостат на низкую температуру
и позвольте рыбе просушиться до следующего дня. В иных
случаях заверните филе рыбы в промасленную бумагу и по-
ложите на ночь в холодильник. После этого филе будут гото-
вы для употребления в пищу. Вы также можете их заморозить,
и в процессе заморозки вкус еще более сбалансируется и
улучшится. Замороженная рыба холодного копчения может
храниться более полугода.
НЕ РАСПОЛАГАЙТЕ РЫБУ НЕПОСРЕДСТВЕННО НАД ГЕНЕРА-
ТОРОМ ДЫМА! Температура копчения в месте расположения
коптимых продуктов не должна превышать 32 ˚C.
Копчение с помощью генератора холодного
дыма
1. Наполните устройство мелкой щепой для копчения
(например, щепой для холодного копчения Mustang PRO,
номер изделия 265566). Количество щепы в изделии должно
быть умеренным – спираль должна оставаться видимой. Если
количество щепы слишком большое, огонь поднимется выше
уровня перегородок, и температура станет слишком высокой
для холодного копчения, что приведет к опасности пожара.
Также обеспечьте достаточную вентиляцию.
2. Зажгите чайную свечу, и расположите ее на основании под
загнутой частью решетки.
3. Подождите, пока щепки не начнут тлеть, после чего убери-
те свечу с основания. При желании вы можете погасить свечу,
и, после того как она остынет, отложить ее для последующего
использования.
4. При желании вы
можете защитить
генератор сложенным
из фольги покрытием
(см. изображение),
чтобы выделяющаяся
из еды жидкость не
стекала на генератор
холодного дыма во
время копчения. Тем
не менее, убедитесь,
что генератор полу-
чает достаточно воз-
духа, и что щепки для
копчения не потухли.
После каждого использования вымойте и высушите
генератор. Перед чисткой дайте устройству остынуть. Для
чистки можно использовать, например, теплую мыльную
воду и зубную щетку. Перед началом копчения убедитесь, что
генератор сухой.
Не оставляете генератор холодного дыма без присмотра.
Устройство может привести к образованию определен-
ного количества горячего тлеющего пепла.
СОБЛЮДАЙТЕ ПРАВИЛА ПРОТИВОПОЖАРНОЙ БЕЗОПАС-
НОСТИ. Не располагайте устройство на основании из
легковоспламеняющегося материала.
СОВЕТЫ:
Если щепа для копчения не зажигается:
Удалите щепу с генератора и проверьте, чисто ли место
зажигания. При необходимости очистите место зажигания и
тщательно его высушите. Убедитесь, что щепа сухая.
Если щепа загорается, но затем гаснет:
Обеспечьте вентиляцию емкости для холодного копчения и
убедитесь, что генератор получает достаточно воздуха.
Убедитесь, что внутренние стены емкости для копчения не
слишком влажные. Если на внутренних стенах емкости для
копчения видны капли или струйки воды, это значит, что ем-
кость слишком влажная для холодного копчения. Уменьшите
количество коптящихся продуктов или улучшите вентиляцию
емкости.
Убедитесь, что щепа для копчения сухая.
При холодном копчении учитывайте температуру и влаж-
ность окружающей среды. При минусовой температуре
(ниже 0 °C) коптящиеся холодным копчением продукты могут
промерзнуть. При высокой температуре окружающей среды
(выше 20 °C) температура в емкости для копчения может
подняться слишком высоко. При дождливой погоде имеет
смысл уменьшить количество коптящихся продуктов, чтобы
уровень влажности в емкости для копчения не стал слишком
высоким.
