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Conseil sur le fumage
Voici une liste des bois de fumage les plus prisés ainsi que des renseignements les concernant.
Type de bois
Bois suggérés
Commentaires
Pommier
Toutes les viandes
Saveur douce et légère avec une touche fruitée.
Chaque variété de bois de pommier donne une saveur
légèrement différente. La fumée du bois de pommier
dore agréablement les aliments.
Amandier
Toutes les viandes
Produit une fumée douce à la saveur naturelle de noix.
Frêne
Poisson et viande
rouge
Saveur très légère
Citronnier
Porc et poulet
Les bois de citronnier et d’oranger produisent une fumée
à la saveur légère, mais fruitée.
Cerisier
Porc et bœuf
Saveur légère et fruitée
Bois fruitier
Porc, volaille
et poisson
Les bois comme ceux du pêcher, du poirier ou du prunier
produisent une fumée douce et légère avec une touche
fruitée.
Vigne
Volaille, gibier
et agneau
Le bois de la vigne produit beaucoup de fumée.
Une petite quantité de bois peut durer longtemps.
Il produit une saveur acidulée avec une touche fruitée.
Hickory
Porc et bœuf
L’hickory produit une saveur très prononcée, nous vous
recommandons donc de l’utiliser en petite quantité au début.
Érable
Porc et volaille
Saveur légère et douce.
Mesquite
Bœuf, poulet
et poisson
Ce bois produit beaucoup de chaleur en brûlant. Soyez
donc prudent. Tout comme l’hickory, le mesquite produit
une saveur très prononcée.
Chêne
Viandes rouges,
gibier, côtes levées
et poisson
Ce bois produit beaucoup de fumée. Commencez par
l’utiliser en petite quantité.
Pacanier
Côtes levées
et viande rouge
Produit une fumée légère avec une douce saveur de noix.
MODE D’EMPLOI
