パスタ生地の作り方
大きめのボウルに全ての粉を入れ、中央をくぼませます。その中心に卵・
水を入れ、フォークで手早く均一になるまで混ぜ合わせます。 (図
2
) 塩
は入れないで下さい。
生地を両手でひとまとめにします。滑らかでコシが出るまでしっかりこねま
す。指で押して戻る程度まで。(図
3
)
生地がまとまりにくいまたは、こねにくい場合、少量ずつの水（小さじ１）を
加えて固さを調整します。逆に柔らかすぎる場合、小麦粉を加えて固さを
調整します。
生地をボウルから取り出し、軽く打ち粉をした台に置きます。(図
4
)。
コシが足りない場合、台の上で更によくこねます。三分の一に生地を切り
分けます。(図
5
)。
よい状態の生地は手につく事が無く、滑らかな表面をしています。この状
態を目指してください。
ヒント：冷蔵庫から出したばかりの冷えた卵は使用しないで下さい。
アトラス (
AMPIA)
を使ったパスタシートの作り方とパスタの製麺方法。
パスタマシーンのダイヤルをローラー同志の間隔が一番広くなるダイヤル“
０”にセットします。ダイヤルを回す際は必ず、ダイヤルを引きながら回しま
す。(図
6
)
ローラーに入りやすいように、生地を手で平たく押し延ばし、クランクを時計
回りに回しながら生地を延ばします。(図
7
)
延ばした生地（パスタシート）の両面に打ち粉をして(図
8
)、二つ折にしま
す。(図
9
) 再びダイヤル“
0
”でローラーにかけ、二つ折にする。この作業
を
5
～
6
回繰り返し、長方形のパスタシートに仕上げていきます。この作業
をすることにより、均一でコシのあるパスタ生地になります。
（図
10
）仕上
がった長方形のパスタシートを2等分にして、両面に軽く打ち粉をします。
次にパスタシートを延ばしていきます。ローラーのダイヤルを “
1
”にセットし
て一枚のパスタシートを二つ折にせずに通します。ダイヤルを“
2
”“
3
”・・・と
切替えていき、順番にパスタシートをローラーに通します。目的の厚みにな
るまで徐々に伸ばします。
ヒント：おすすめの厚みは、フェットチーネはダイヤル“
5
”、タリオリーニはダイ
ヤル“
7
”まで延ばした厚みです。
ダイヤル“
9
”が一番薄いパスタシートになります。きれいに仕上げるた
め、“
9
”のみ２度ローラーにかけます。
約
25 cm
(~
10 inch
) の長さにパスタシートをカットし、軽く打粉をしま
す。(図
11
)
いよいよパスタにカットしていきます。使用するカッターにクランクを差し込み
ます。時計回りに回しパスタシートをカットします。フェットチーネは（図
12
）
、タリオリーニは（図
13
）図中のカットしたパスタを受けるスティックは、マルカ
ート社のパスタドライニングハンガー・タカパスタの付属品です。製麺の際
便利です。
ヒント
1
：パスタシートをカッターに通しても上手くカットできない場合、生地
が柔らか過ぎる可能性があります。小麦粉を少量加え、生地をこねるとこ
ろからやり直してください。
ヒント
2
：パスタ生地が乾き過ぎてカッターに生地が入っていかない場合
は、水を小さじ１程度加え、生地をこねるところからやり直してください。
乾燥しないようにして、製麺後すぐに調理してください。 製麺したパスタを
乾燥保存したい場合、マルカート社のタカパスタで完全に乾燥させてくださ
い。保存料を使用していないため、カビ無いように注意し、冷暗所で一か
月ほど保存ができます。
（図
14
）
生パスタは温度と湿度にもよりますが、約
5
～
6
時間で完全に乾燥しま
す。乾燥したら、密封容器に入れて保管します。
（図
15
）
生パスタの調理方法
多めの塩を加えたパスタポットのお湯が完全に沸騰したら、生パスタまた
は、乾燥したパスタを入れます。たっぷりのお湯でゆでるのがポイントです。
（パスタ
500 g
につき約
4
リットルのお湯）
（図
16
）生パスタはゆであがりが
早いのが特徴です。厚さにもよりますが、
2
～
4
分程でゆであがります。乾
燥させたパスタの場合は、厚さにもよりますが、少し長めの時間（
4
～
6
分）
でゆであがります。ゆでている最中はパスタ同士がくっつかないように、時
々やさしくかき混ぜます。ゆであがったら直ぐにお湯から上げます。
（図
17
）ゆであがったパスタをフライパンで温めておいたソースと合わせ素早く絡め
ます。ソースにはパスタのゆで汁を少量加えます。仕上げにパルメザンチ
ーズを加えます。
（図
18
）温めておいたお皿に盛りつけて完成です。
Buon
Appetito!
パスタマシーンのお手入れとメンテナンス方法
パスタマシーンは水や食器洗浄機で絶対に洗わないでください！
パスタマシーンのお手入れは、柔らかいブラシや竹串等を使用してくださ
い。(図
19
) また、完全に清掃ができるように、カッター裏面のローラーコー
ムを外すことができます。
-コームホルダー（スチール製の丸棒）を押しながら横にズラします。(図
20
)
-コームホルダーの片側を持ち上げ、外します。(図
21
)
-耐摩耗樹脂製のローラーコームにコームホルダーの先端を差込みます。
(図
22
)
-図の様にコームホルダーを使ってローラーコームを取り外すことができます。
-ローラーコームを取り付ける場合、外した手順の逆の方法でおこなってく
ださい。
カッター部分などに注油が必要な場合、食用油を使用してください。
(図
23
)
パスタマシーンを使用する為の準備
付属のクランプを使い、テーブルなどの安定した台に固定します。クランクをローラーの穴に差込みます。
（図１）
新しいパスタマシーンを使用する際、初めに軽く湿らせた布巾でパスタマシーン表面の油分をふき取ります。
次に少量のパスタ生地をローラーに通し、ローラーの汚れや油分を吸着させます。
掃除に使ったパスタ生地は捨ててください。
日本
語
基本のパスタ生地レシピ ― ６人分
* 中力粉
500 g
* 全卵
5
個
* 水 少々
よりオリジナルに忠実なパスタを作るには、中力粉
250 g
、デュラムセモリナ粉
250 g
を混合して使います。
打粉用・生地の調整用に分量外の小麦粉を
100 g
用意してください。
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