КАК ПРИГОТОВИТЬ ТЕСТО
Высыпать муку в миску, добавить яйца и половину воды (Илл.
2
).
Перемешать яйца с водой вилкой и перемешать всё с мукой, используя
всё количество.
Не солить! Совет: Не использовать холодные яйца, только что вынутые
из холодильника!
Замесить руками тесто (Илл.
3
), пока оно не будет однородным и
консистентным. Если тесто получилось слишком сухим, добавить
немного воды, если оно слишком жидкое - добавить немного муки.
Выньте тесто из миски и положите его на стол, слегка посыпанный
мукой (Илл.
4
). При необходимости, продолжайте замешивать тесто
руками, а затем разрежьте его на несколько небольших кусков (Илл.
5
).
внимание Правильно приготовленное тесто не должно прилипать к
пальцам.
КАК РАСКАТАТЬ ТЕСТО И ПРИГОТОВИТЬ МАКАРОНЫ С
ПОМОЩЬЮ
AMPIA
Установите регулятор на машинке на
0
, потянув его слегка наружу
и повернув, так чтобы гладкие ролики полностью раскрылись
(Иллюстрация
6
). Пропустите кусок теста через ролики, крутить
рукоятку в направлении, указанном стрелкой (Илл.
7
). Посыпьте
слегка мукой обе стороны полученного раскатанного теста (Илл.
8
) и сложите лист пополам (Илл.
9
). Пропустите лист через гладкие
ролики: повторите эту операцию
5-6
раз, пока раскатанное тесто не
примет правильную удлинённую форму (Илл.
10
). Разрежьте лист
раскатанного теста на
2
части и слегка посыпьте мукой с обеих сторон.
Установите регулятор на цифру
1
и пропустите
1
раз лист раскатанного
теста, не складывая его пополам; затем переведите регулятор на цифру
2
и снова пропустите лист 1 раз; теперь переведите на
3
и пропустите, и
так далее до достижения нужной толщины раскатанного теста.
Совет: Чтобы получить феттуччине рекомендуется толщина
раскатанного теста, получаемая при установленном на
5
регуляторе,
а чтобы получить тальолини - на
7
. Самое тонкое раскатанное тесто
получают при пропускании
2
раза последовательно через машинку с
регулятором на цифре
9
.
Теперь разрежьте поперёк лист раскатанного теста на куски длиной
примерно
25 cm
(~
10
дюймов) и опять слегка посыпьте их мукой
(Илл.
11
).
Вставьте ручку в одно из отверстий режущих роликов, и начав вращать
по направлению стрелки, пропустите через них лист раскатанного
теста, чтобы получить желаемый тип макаронных изделий: феттуччине
илл.
12
или тальолини рис.
13
.
Соберите макароны на специальную палочку и поместите на Сушилку
для макарон.
Примечание
1
: Если роликам не удаётся “нарезать” макаронные
изделия, это значит, что тесто слишком жидкое: в этом случае
рекомендуем посыпать снова лист мукой и хорошо обработать его
руками, а затем снова пропустить через гладкие ролики.
Примечание
2
: Когда раскатанное тесто слишком сухое и не
“захватывается” режущими роликами, то рекомендуется обработать
этот лист руками, смочив немного водой. Пропустите тесто снова через
гладкие ролики.
Если вы собираетесь готовить макароны сразу же, то поместите их
просто на чистую и сухую ткань. Если же вы хотите хранить их в
течение некоторого времени (макс.
1
месяц), то вы можете использовать
удобную Сушилку для макарон фирмы Marcato, чтобы их подсушить
(илл.
14
). Макароны высыхают за примерно
5-6
часов, в зависимости от
температуры и относительной влажности в помещении, после чего их
можно хранить в специальных банках, имеющихся на кухне (Илл.
15
).
КАК ВАРИТЬ МАКАРОНЫ
Доведите до кипения большой объём подсолённой воды (~
4
литра воды
на полкило макаронных изделий)
16
). Свежие макароны варятся за
несколько минут, обычно достаточно от
2
до
4
минут, в зависимости от их
толщины. Сухие макароны требуют больше времени (от
4
до
6
минут),
в зависимости от их толщины. Осторожно перемешать и отбросить на
дуршлаг макаронные изделия по окончанию приготовления (Илл.
17
).
Теперь выложите макароны на антипригарную сковородку с соусом,
добавив совсем немного воды, в которой они варились. Перемешать
(Илл.
18
) и посыпать тёртым сыром типа Грана падано. Подавать на стол
горячими и ... приятного аппетита!
УХОД ЗА МАШИНКОЙ И ТЕХОБСЛУЖИВАНИЕ
Никогда не мойте машинку под водой или в посудомоечной машине.
Для очистки машинки после использования пользуйтесь кисточкой и
деревянной палочкой (Илл.
19
).
Для полной очистки машинки зубчики роликов сделаны съёмными:
Нажать по сторонам на держатель планки с зубчиками (стальная
круглая часть) (Илл.
20
)
Приподнять держатель планки с зубчиками с одной стороны и вынуть
его из гнезда (Илл.
21
)
Поместить один конец держателя планки с зубчиками в отверстие на
планке из смолы с антифрикционными свойствами (Илл.
22
)
Приподнять вверх стальной стержень, чтобы вынуть пластину с
зубчиками из гнезда.
Чтобы установить планку с зубчиками на место, повторить описанные
выше операции в обратном порядке.
При необходимости, смазать концы режущих роликов вазелиновым
маслом (Илл. 23).
КАК ПОДГОТОВИТЬ МАШИНКУ ДЛЯ РАБОТЫ
Прикрепите машинку к столу специальным зажимом и вставьте ручку в отверстие, где находятся гладкие ролики (Илл.
1
).
При первом использовании машинки протереть её слегка влажной чистой тканью, чтобы удалить излишнее масло. Для чистки
роликов пропустить через них небольшое количество раскатанного теста, которое затем выбросить.
РУССКИЙ
БАЗОВЫЙ РЕЦЕПТ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТЕСТА - Дозы на 6 человек
*
500
г муки из мягкой пшеницы
*
5
яиц (целиком)
Для получения лучшего теста использовать смесь муки -
250
г муки из мягкой
пшеницы и
250
г муки из твёрдой пшеницы (крупки /твёрдого сорта пшеницы).
100
г муки потребуются ещё во время переработки теста машинкой.
17
