352
THEM
ED
IN
D
EX
THEM
ED
IN
D
EX
353
Tuna dip ������������������������������������������������ 20
Vegetable crisps �������������������������������������� 26
Walnut loaf with smoked ham
and gruyère cheese������������������������������ 22
SOUPS
Asian soup with eggs ������������������������������ 44
Butternut squash soup
with langoustine tails ���������������������������� 54
Chorba �������������������������������������������������� 46
Cream of cauliflower soup ����������������������� 58
Creamy carrot soup with spinach �������������� 62
Creamy chestnut soup, grilled pancetta
and pan-fried sage ������������������������������� 50
Creamy courgette soup with
goat cheese and mint ��������������������������� 56
Creamy garden pea soup
with pancetta crisps ����������������������������� 64
Creamy tomato soup ������������������������������� 42
Curried onion soup ��������������������������������� 38
Fish soup with
rouille
sauce ���������������������� 40
French onion soup ����������������������������������� 38
Gazpacho ��������������������������������������������� 60
Minestrone with Parmesan crisps ��������������� 48
Rustic soup ��������������������������������������������� 52
Vichyssoise ��������������������������������������������� 36
STARTERS
Autumn salad with cider vinaigrette ����������� 82
Cherry tomato and asparagus quiche �������� 74
Chicken curry samosas ���������������������������� 84
Coleslaw with cranberries ������������������������ 98
Country pâté with onion confit ������������������ 92
Courgette and goat cheese quiche ������������ 74
Crab and avocado mousse, beetroot
whipped cream ����������������������������������� 86
Goat cheese and parma ham pizza ���������� 94
Goat cheese, bacon and leek
clafoutis
������ 68
Homemade blinis with mackerel dip ���������� 72
Mini carrot and haddock flans ������������������ 88
Mini courgette and Parmesan flans ������������ 88
Pasta salad with crunchy vegetables ���������� 80
Pear and blue cheese
clafoutis
������������������ 68
Refreshing salad with sesame dressing ������ 82
Scamorza-ham pizza ������������������������������� 94
Shirred eggs with cheese
and porcini mushrooms ������������������������ 90
Shirred eggs with salmon
and fresh cheese ���������������������������������� 90
Spinach, blue cheese and walnut quiche ���� 74
Steamed asparagus with herb sauce ��������� 78
Thai salad ���������������������������������������������� 96
Three-cheese soufflé ��������������������������������� 70
Tuna empanadas ������������������������������������ 76
Vegetable samosas ���������������������������������� 84
Vegetarian pizza ������������������������������������ 94
FISH
Asian salmon tartare ����������������������������� 124
Classic tartare �������������������������������������� 124
Crab croquettes with ginger mayonnaise � 120
Fish curry, saffron rice���������������������������� 112
Fish gratin �������������������������������������������� 102
Hake
en papillote
with citrus fruit and
julienned vegetables��������������������������� 118
Moroccan Fish �������������������������������������� 104
Oriental fishcakes ��������������������������������� 122
Prawn croquettes ����������������������������������� 120
Prawn curry ������������������������������������������ 116
Prawn wontons ������������������������������������� 126
Rolled sole with tapenade
and tomato-basil coulis ����������������������� 114
Salmon
en papillote
with crunchy green
vegetables and Japanese sauce ���������� 108
Salt cod
brandade
�������������������������������� 106
Scallops on a bed of leeks with
light dill-tarragon sauce ���������������������� 110
Traditional fishcakes ������������������������������ 122
MEAT AND POULTRY
Basque-style chicken ������������������������������ 152
Beef & Guiness
®
Pie ������������������������������ 168
Beef bourguignon ��������������������������������� 130
Cheeseburgers and buns ������������������������ 164
Chicken colombo ���������������������������������� 112
Chicken curry ��������������������������������������� 116
Chicken nuggets ����������������������������������� 148
Chicken wraps with carrot and
red cabbage ������������������������������������� 156
Chilli con carne ������������������������������������ 140
Classic cottage pie �������������������������������� 172
Duck
pot-au-feu
������������������������������������� 150
THEMED INDEX
BASIC RECIPES
Apricot coulis ��������������������������������������� 264
Basic risotto ������������������������������������������ 202
Blinis ����������������������������������������������������� 72
Buns ���������������������������������������������������� 164
Buttercream icing ���������������������������������� 236
Caramel syrup �������������������������������������� 278
Cheese croutons ������������������������������������� 38
Chocolate
ganache
������������������������������� 274
Chocolate glaze ����������������������������������� 304
Chocolate icing ������������������������������������ 266
Chocolate pastry cream ������������������������� 260
Chocolate spread ���������������������������������� 288
Cornflake breading ������������������������������� 148
Crème anglaise
������������������������������������ 248
Crêpes
������������������������������������������������� 288
Eggless pasta dough ����������������������������� 208
Fougasse
dough������������������������������������ 316
French meringues ���������������������������������� 280
Frosting ������������������������������������������������ 242
Garlic cream ���������������������������������������� 144
Herb breadcrumbs �������������������������������� 170
Icing ���������������������������������������������������� 292
Icing sugar ������������������������������������������� 294
Kiwi-mint coulis ������������������������������������� 240
Lemon cream ���������������������������������������� 296
Lemon curd ������������������������������������������ 292
Naans
������������������������������������������������� 146
NUTELLA
®
icing ������������������������������������ 256
Onion and raisin chutney ����������������������� 160
Onion confit ������������������������������������������� 92
Pancetta crisps ���������������������������������������� 64
Parmesan crisps �������������������������������������� 48
Parmesan-hazelnut crumble �������������������� 186
Pasta dough ����������������������������������������� 208
Pizza dough ������������������������������������������� 94
Prawn filling ����������������������������������������� 126
Quick biscuit base ��������������������������������� 264
Red berry coulis ������������������������������������ 262
Sabayon ���������������������������������������������� 258
Savoury crumble ����������������������������������� 182
Soft caramel ����������������������������������������� 284
Sponge cake ���������������������������������������� 256
Stuffing ������������������������������������������������ 170
Sweet cake batter ��������������������������������� 238
Sweet choux pastry ������������������������������� 260
Sweet crumble topping �������������������������� 246
Swiss meringue ������������������������������������� 296
Tomato-basil coulis �������������������������������� 114
Vanilla cream ��������������������������������������� 254
Waffles ������������������������������������������������ 288
Whipped cream ����������������������������������� 276
Wraps (wheat tortillas) ��������������������������� 156
PASTRY AND BREAD
Anchovy
fougasse
��������������������������������� 316
Baguettes ��������������������������������������������� 310
Buns ���������������������������������������������������� 164
Chorizo-olive bread rolls ������������������������ 314
Farmhouse loaf ������������������������������������� 308
Granary Bread ������������������������������������� 312
Homemade breadsticks ���������������������������� 30
Naans
������������������������������������������������� 146
Olive
fougasse
�������������������������������������� 316
Plaited brioche�������������������������������������� 318
Puff pastry �������������������������������������������� 322
Sandwich bread ����������������������������������� 324
Shortbread ������������������������������������������� 268
Shortcrust pastry ����������������������������������� 320
Sugar crust pastry ��������������������������������� 320
Sultana scones �������������������������������������� 324
Sundried tomato and Italian ham
bread rolls ���������������������������������������� 314
Sweet shortcrust pastry �������������������������� 320
Wraps (wheat tortillas) ��������������������������� 156
APPETISERS
Anchovy paste ���������������������������������������� 32
Aubergine caviar
with homemade breadsticks ������������������ 30
Cheese and bacon muffins ����������������������� 18
Cheese choux puffs ��������������������������������� 24
Chicken, basil and roast tomato muffins ����� 18
Feta and apple tzatziki ���������������������������� 28
Guacamole �������������������������������������������� 28
Hummus ������������������������������������������������� 20
Loaf batter ���������������������������������������������� 22
Mackerel
rillettes
������������������������������������� 72
Mozzarella and sundried tomato loaf �������� 22
Tapenade ����������������������������������������������� 32
Traditional tzatziki ����������������������������������� 28
Summary of Contents for Cook Expert
Page 9: ...APPETISERS ...
Page 18: ...SOUPS ...
Page 34: ...STARTERS ...
Page 51: ...FISH ...
Page 65: ...MEAT AND POULTRY ...
Page 88: ...VEGETABLES AND SIDES ...
Page 101: ...PASTA RICE AND GRAINS ...
Page 112: ...SAUCES AND SEASONINGS ...
Page 118: ...DESSERTS ...
Page 154: ...PASTRY AND BREAD ...
Page 164: ...BABY FOOD ...
Page 170: ...DRINKS ...