사용방법
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묵은김치 발효시 주의할 점
묵은 김치를 발효할 때는 아래 사항에 유의해 주세요
■ 묵은김치는
발효되는데 약 24~31일 가량으로 장시간이 걸립니다.
발효 도중에 전원이 꺼진다거나, 문을 열게 되면 묵은 김치 맛이
달라 질 수 있습니다.
■ 묵은김치는
겨울철 김장배추로 담궈야 하며, 일반배추보다 다소
짜게 담궈야 조직의 물러짐이 덜하고 군내가 나는 것을 줄일 수
있습니다. ( 일반김치 염도 : 2.0~2.5%, 묵은김치 염도 : 3.5~5.0% )
고추 등의 부재료가 너무 많이 들어가면 유산균의 활동이 저해되어
덜 익을 수 있습니다.
■ 묵은김치는
묵음 김치 발효가 완료되면 남은 시간이“0시간”
이
됩니다.
묵은김치 발효 뒤에는…
■ 묵은김치의
경우 일반적인 발효식품 보다 발효의 정도가 상당히
높은 관계로 발효 중 혹은 발효가 완료된 후에 김치 냄새가 심하게
날 수 있습니다.
그러므로 발효가 완료된 후에는 용기(김치통 등)을 깨끗이 세척하여
주시고 서랍 안도 중성세제 등으로 깨끗이 닦아 주셔야 냄새를 줄일
수 있습니다.
묵은 김치란?
항아리 속에서 1년 이상, 최고 5년까지 푹 익힌 김치로 짭짤하고,
새콤하며, 씁쓸하면서도, 깊은 맛이 나는 김치이며 산도가 일반적인
김치보다 훨씬 높은 1.0% 부근입니다.
