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알아두면 편리합니다.
묵은김치 맛있게 담그는 법
재료 준비
묵은 김치의 기본 재로로
김장 배추
, 고추 가루,
다진 마늘, 다진 생강, 파, 멸치 액젓(조금), 새우 젓,
소금 등을 준비 합니다.
부재료의 비율은 옆의 표과 같은 비율로 하시면 됩니다.
기본적으로 묵은 김치는 일반 김치 보다 좀더 짜게
담궈야 합니다.
[염도 3.5%의 묵은 김치 제조법]
*젓갈의 염도 : 25% [판매하는 정도]
< 주 의 사 항 >
◆ 묵은 김치 배추는 반드시 김장용 배추를 사용하셔야 합니다.
여름배추 사용시 김치가 물러져서 묵은김치의 맛을 느낄 수 없습니다.
◆ 옆의 부재료의 양이 너무 많으면 유산균의 성장이 억제되어 덜 익을
수 있습니다.
1
묵은 김치 만드는 법
1) 배추 절이기[절인 후 염도 2.0~2.2%]-일반김치 제작 법과 동일합니다.
① 배추를 이등분 합니다.
② 배추의 무게의 2배의 물을 8%의 소금물로 만듭니다. (일반적인 간수의 량)
③ 이등분 배추를 소금물에 담궈 12~15시간 절이고, 소금의 일부는 배추 속에 뿌려 줍니다.
(이때 배추 속에 뿌리는 소금의 양을 일반 김치보다 조금 많게 해주세요.)
2) 김치 담그기
① 절인 배추를 한번 수세하여 1시간 동안 물을 빼줍니다.
② 절인 배추를 제외한 재료들을 미리 만들어 10분 정도 둡니다.(양념의 발효를 시키는 과정)
③ 만들어진 속을 벌인 배추 사이사이에 고르게 발라줍니다.
④ 서랍중칸의 김치통에 담습니다. 이때 김치 절단면이 위로 오게 하여 양념이 배추 밖으로 흘러
나오지 않도록 합니다. (빈공간이 없을 수록 좋으므로 꾹꾹 눌러줍니다.)
⑤ 겉절이나 위생비닐 등으로 배추표면을 덮어 줍니다.
3) 묵은김치 발효(익힘)
① 김치용기를 서랍중칸에 넣고 서랍중칸 묵은김치 익힘을 선택합니다.
② 묵은김치 발효(익힘)가 완료되면“남은시간 0시간”으로 표시되면서 자동으로 보관으로 전환됩니다.
③ 묵은 김치의 익은 정도가 덜 익었다고 생각하시면 묵은 김치 발효를 한번 더 실행해 주세요.
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재료
분량(g)
배추
130 (절인 배추 100)
고추가루
4.5
다진 마늘
2.5
다진 생강
0.7
파 (어슷썰기)
2.0
멸치액젓
5.0
새우젓
4.0
추가 소금
0.6
