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7. Sous-Vide-Gartabellen
Die unten aufgeführten Garzeiten und Temperaturen sind Richtwerte, um Ihnen einen ersten Überblick zu
geben, damit Sie direkt die ersten Gerichte mit Ihrem Sous-Vide-Stick LX.20 zubereiten können.
Wichtig beim Sous-Vide-Garen:
•
Wird die Garzeit etwas überschritten, bleibt das Gargut weiterhin genießbar.
•
Ist das Fleisch oder der Fisch noch zu roh, muss die Temperatur minimal erhöht werden.
•
Je dicker das Gargut ist, desto länger muss die Garzeit sein (1 Stunde pro cm bei 54 °C).
Fleisch Schnellübersicht
Gargrad
Temperatur
Rare
51,5 °C
Medium Rare
54,5 °C
Medium
60°C
Medium Well
65,5°C
Well Done
68°C
Rind
Stück
Gargrad
Temperatur
Garzeit hh:mm
Filet/Roastbeef/Hochrippe (3-4 cm)
Rare
51,5°C
01:05
Filet/Roastbeef/Hochrippe (3-4 cm)
Medium
58°C
01:20
Filet/Roastbeef/Hochrippe (4-5 cm)
Rare
51,5°C
01:45
Filet/Roastbeef/Hochrippe (4-5 cm)
Medium
58°C
02:05
Filet/Roastbeef/Hochrippe (5-6 cm)
Rare
51,5°C
02:25
Filet/Roastbeef/Hochrippe (5-6 cm)
Medium
58°C
02:50
Porterhouse Steak/Rib Eye Steak (ca. 2,5 cm)
Medium
56-59°C
00:45
Rippen – Short Ribs/Sauerbraten (1 kg)*
65°C
16:00
Schulter (1 kg)*
64°C
48:00
Schwein
Stück
Gargrad
Temperatur
Garzeit hh:mm
Filet/Roastbeef (3-4 cm)
Medium
60°C
01:05
Filet/Roastbeef (4-5 cm)
Medium
60°C
01:40
Schulter/Brust (Stück)*
80°C
10:00
Schinken (Stück)*
65°C
20:00
* Wir empfehlen hier die Verwendung der Original Kochbeutel von Lava:
https://www.la-va.com/vakuumbeutel-vakuumrollen.htm
