37
LANDMANN
För rökprocessen
VARNING för brännskador!
Vid antändning med bensin eller sprit kan
det uppstå okontrollerbar värmeutveckling
på grund av små explosioner. Använd därför
endast neutrala förbränningsmaterial, som
t.ex. ölglasunderlägg, äggskalskartong etc.
Rökugnen ska vid användning stå stabilt på ett
fast underlag.
1. Låt rökgodset hänga på tork under tillräcklig
tid i det fria vid låg yttertemperatur och
under inga som helst omständigheter i solen.
1 till 1,5 timmar ska rensade och vuxna foreller
torkas i luften.
2. Salta fisken ordentligt före rökning eller krydda
rökgodset efter smak; t. ex. med en nypa
salt eller genom att lägga ner rökgodset i en
kryddlag. Om kryddgodset bara skulle saltas
spolar du åter av saltet före rökningen eftersom
rökgodset i annat fall kan bli salt eller alltför
vattnigt.
3. Fördela veden (undvik helst bok och ek på
grund av blåsyra) jämnt i skålen (H).
4. Antänd veden med ett neutralt tändningsmedel.
Låt tändningsmedlet brinna upp fullständigt
och vänta tills också veden brunnit upp och
glöder. Nu kan du tillsätta rökpulver och
kryddor(gran, en, körsbär etc.) efter smak.
5. Efter rökningen ska du låta rökgodset kylas av
så att det faller sönder redan när det tas bort .
Varmrökning med fisk
Forell - ca 300 g
1. Rengör den köksfärdiga forellen under
rinnande vatten och låt den torka
ordentligt. - Om varan är djupfryst ska du
låta den torka särskilt väl, eftersom den
då innehåller en högre vattenandel.
2. Droppa citronsaft samt salta och peppra i
forellen.
3. Röktiden uppgår till ca 25 minuter vid 80 90° C.
Som extra kryddning kan enbär tillsättas i träspånen/
rökpulvret. Därigenom får fisken en delikat smak.
På 1 kg träspån eller rökpulver tillsätter du 100 g hela
enbär.
Anvisningar beträffande miljö-
och avfallshantering
Se till att grilloken är ren och säker när du hanterar
den eller avfallshanterar restmaterial. Restavfall ska
i princip kastas endast i därför avsedda fat av metall
eller icke brännbart material.
För dina personliga anspråk vid american barbecue och
rökning rekommenderar vi tillämplig litteratur.
