47
LANDMANN
Anvisninger om røgning
ADVARSEL - fare for forbrænding!
Ved antænding med benzin eller sprit kan
der ske eksplosioner, som kan medføre
ukontrollabel varmeudvikling. Benyt kun
neutralt brændelsmateriale, som f.eks.
papstykker, æggebakkekarton etc. Røgovnen
skal stå stabilt på et fast underlag, når den
anvendes.
1. Lad røgvarerne tørre udendørs ved lav
udetemperatur i frisk luft, og lad dem aldrig
hænge til tørre i solen. Vaskede foreller uden
indmad skal lufttørres i 1 til 1,5 time.
2. Fisk skal saltes godt inden røgningen, og
kød kan krydres efter behag, f.eks. med lidt
salt, eller også kan røgvarerne lægges i en
kryddermarinade. Hvis røgvarerne kun saltes,
skal saltet skylles af igen inden røgningen, fordi
røgvarerne ellers kan blive oversaltede eller for
vandede.
3. Fordel træet jævnt i skålen (H). Det er bedst at
anvende bøgetræ, og pga. indholdet af blåsyre
må der ikke anvendes egetræ.
4. Antænd
træet
med
et
neutralt
optændingsmiddel. Lad antændingsmidlet
brænde helt bort, og vent derefter, til træet er
brændt helt ned og er begyndt at gløde. Nu kan
røgsmuldet tilsættes, og evt. krydderier (gran,
enebær, kirsebær etc.) efter smag og behag.
5. Efter røgningen skal røgvarerne køle af, så de
ikke falder fra hinanden, når de tages ud af
grillen.
Varmrøgning af fisk
Forel - ca. 300 g
1. Vask rensede og tilberedningsklare foreller
under rindende vand, og lad dem tørre
grundigt. Sørg især for at tørre dybfrosne fisk
grundigt, fordi de har et højere vandindhold.
2. Dryp forellerne indvendigt med citronsaft, og
drys med salt og peber.
3. Røgningstiden er ca. 25 minutter ved 80°C til
90°C.
Som ekstra krydring kan der tilsættes enebær til
træspånerne / røgsmuldet. Dette giver fisken en
ekstra lækker smag.
Tilsæt 100 g hele enebær til 1 kg træspåner eller
røgsmuld.
Anvisninger vedr. miljøbeskyttelse
& korrekt bortskaffelse
Overhold sikkerhedsforskrifterne og tag hensyn
til miljøet ved omgang med loko-grillen og ved
bortskaffelse af affald og aske. Affald af denne type
må kun lægges i dertil indrettede beholdere af metal
eller af andre ikke-brændbare materialer.
Hvis der ønskes yderligere oplysninger om american
barbecue eller røgning, henviser vi til faglitteraturen
om disse emner.
