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LANDMANN
Fumage à froid jusqu'à
Cette possibilité de fumage peut durer entre quelques
heures et plusieurs semaines. Elle est avant tout
employée quand les aliments à fumer doivent être
rendus conservables pour une longue période. Il
en ressort en outre un goût fumé intensif. Aucun
processus de cuisson n'a lieu car les aliments restent
crus.
Il faut en particulier prendre en compte que ce
processus doit avoir lieu à une température extérieure
inférieure à 5° C. Les aliments peuvent s'abîmer
facilement à une température supérieure.
Des mélanges d'épices peuvent déjà affiner les
aliments fumés pendant le processus de fumage.
A propos du processus de fumage
RISQUE de brûlures !
Lors de l'allumage avec de l'essence ou de
l'alcool, des déflagrations peuvent provoquer
des développements de chaleur incontrôlables.
Veuillez exclusivement utiliser des combustibles
neutres non dangereux comme un couvercle de
bière, du carton de boîte d'oeufs etc. Le fumoir
doit reposer de manière stable sur un sol solide
pendant le fonctionnement.
1. Accrocher les aliments à fumer suffisamment
longtemps pour les sécher à l'air frais à des
températures extérieures basses, et en aucun
cas au soleil. Les truites vidées et lavées doivent
être séchées à l'air pendant 1 à 1,5 heures.
2. Bien saler le poisson avant de le fumer ou épicer
les aliments à fumer selon ses goûts, par ex.
avec une pincée de sel ou mettre les aliments à
fumer dans une solution épicée. Si les aliments
à fumer devaient uniquement être fumées,
rincer le sel avant le fumage car dans le cas
contraire les aliments pourraient être salé ou
trop aqueux.
3. Répartir le bois (idéalement éviter le hêtre,
le chêne en raison de l'acide prussique)
uniformément dans la coupe (H).
4. Allumer le vois avec un allumer neutre.
Laisser l'allumeur brûler complètement et
attendre jusqu'à ce que le bois ait brûlé et soit
incandescent. Maintenant, ajouter la farine de
fumage et les épices (sapin, genièvre, cerisier,
etc.) comme souhaité.
5. Laisser refroidir les aliments fumés après le
fumage afin qu'il ne se décompose pas dès
qu'on le prend.
Fumage à chaud avec poisson
Truite env. 300 g
1. Nettoyer la truite prête à cuisiner à l'eau
courante et bien la laisser sécher. S'il s'agit
d'un produit surgelé, bien la laisser sécher car
ces produits contiennent davantage d'eau.
2. Enduire l'intérieur de la truite de jus de citron,
saler et poivrer.
3. La durée de fumage est d'env. 25 minutes entre
80° C et 90° C.
Il est possible d'ajouter des baies de genièvre dans
les copeaux de bois / la farine de fumage ´comme
épices supplémentaires. Cela octroie un goût délicat
au poisson.
Ajouter 100 g de baies de genièvre complète à 1 kg de
copeaux de bois ou de farine de fumage.
Environnement et élimination des déchets
Lors de l'utilisation du barbecue locomotive et lors
de l'élimination des déchets, veiller à travailler
proprement et en toute sécurité.
Nous recommandons de consulter la littérature
concernée pour les exigences individuelles pour le
barbecue américain et le fumage.
