27
LANDMANN
A füstölési folyamat
FIGYELEM, égési sérülés!
Ha benzinnel vagy spiritusszal gyújt be,
belobbanás és ellenőrizhetetlen hőfejlődés
következhet be. Csak semleges égőanyagokat
használjon, mint pl. a söralátét, tojástartó
karton, stb. A füstölő kályha álljon üzem
közben stabilan, szilárd alapon.
1. A füstölt árút akassza bőséges ideig a
száradáshoz, alacsony külső hőmérsékletnél a
szabad levegőre, de semmi esetre se a napra.
Kibelezett és megmosott pisztrángot 1 - 1,5
órát kell a levegőn szárítani.
2. A füstölés előtt sózza meg jól a halat, vagy ízlés
szerint fűszerezze meg a füstölni szánt árút; pl.
egy csipet sóval, vagy tegye a füstölni szánt
árút egy fűszeres pácba. Ha a füstölni szánt árút
csak sózza, öblítse le a sót a füstölés előtt, mivel
egyébként a füstölni szánt árú sós vagy túl vizes
maradhat.
3. Egyenletesen ossza el a fát a (H) tálcán (a
legjobb a bükk, de a kéksav miatt kerülje a
tölgyet).
4. Semleges gyújtóval gyújtsa meg a fát. Hagyja
a gyújtóst teljesen elégni, és várja meg, amíg a
fa leégett és parázslik. Most már tetszés szerint
tehet rá füstölő lisztet és fűszereket (fenyő,
boróka, cseresznye, stb.).
5. A füstölés után hagyja kihűlni a füstölt árút,
hogy ne essen szét már a kivételnél.
A American Barbecue-nél és a füstölésnél az egyéni
igényeihez ajánljuk az ide vonatkozó irodalmat.
A hal forró füstölése
Pisztráng - kb. 300 g
1. A konyhakész pisztrángot folyó vízben tisztítsa
meg és hagyja jól megszáradni. Mélyhütött
árúnál kérjük, hagyja különösen jól leszáradni,
mivel ennek magasabb a víztartalma.
2. Csepegtessen a pisztráng belsejébe citromlét,
sózza és borsozza meg.
3. A füstölési idő kb. 25 perc 80°C - 90°C-on.
Kiegészítő fűszerezéshez tehet borókabogyót a
faforgácshoz / a füstölő liszthez. Ettől a hal különleges
ízt kap.
1 kg faforgácshoz vagy füstölő liszthez 100 g egész
borókabogyót számítson.
A környezetvédelemi tudnivalók és
az ártalmatlanítás tennivalói
A Grill-Lok használata során, és a maradékanyagok
ártalmatlanításakor ügyeljen a tisztaságra és a
biztonságra. A maradék hulladékokat kizárólag az
erre a célra szolgáló, fémből vagy más nem éghető
anyagból készült edényekben ártalmatlanítsa.
